مقدمة عن قهوة كوتوا دنكان إستيت كاتورا المجففة طبيعياً من بنما | ما هي التوصيات لقهوة مختصة مقطرة يدوياً بغنى نكهة الفواكه وحلاوة واضحة

هذه الحبوب المختصة من مزرعة كوتوا في بنما تمتلك عبيراً غنياً من الفواكه الاستوائية، وفي الرائحة الجافة تُظهر زهوراً وردية هادئة وعبيراً كثيفاً من الفواكه، وأبرزها التوت البري والفواكه المجففة والعنب. بعد كسر القشرة وإزالة الثفل، عند دخول القهوة إلى الفم يمكن تذوق الكرز الناضج والبرقوق المجفف، مع نفحة حلاوة كالعسل. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلاً، يتحرر تدريجياً حموضة الزعرور، مصحوباً بلمسة من السكر البني، مما يضيف طبقة إضافية إلى الكوب بأكمله.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): مزرعة دنكان حبوب قهوة كاتورا

الدولة: بنما

المنطقة المنتجة: بوكيتي مزرعة دنكان

الصنف: كاتورا

الارتفاع: 1650～1750 متر

طريقة المعالجة: مجففة شمسياً

النكهات: زهور، عنب أحمر، فواكه مجففة، برقوق مجفف، إحساس تخمير

وبعبير الفواكه الاستوائية الكثيف نفسه تأتي أيضاً عدة أنواع من حبوب القهوة:

1 . Front Street Coffee قهوة هوا كوي الإثيوبية، يمكن تذوق الفراولة، اليوسفي، المانجو المجفف، الكريمة، والشاي الأحمر؛

2 . Front Street Coffee قهوة سيدرا الكولومبية، فيها فاكهة العشق، المشمش، الفواكه المجففة، ونكهة تخمير؛

3 . Front Street Coffee قهوة موتسارت الكوستاريكية، فيها الزبيب، الأوسمانثوس، والأناناس.

تاريخ قهوة مزرعة كوتوا (Kotowa) طويل جداً، ويمكن تتبع قصة مالك المزرعة من الجيل الأول إلى نهاية القرن التاسع عشر.

ككندي، وُلد Alexander Duncan MacIntyre في 1873، وبدأ في البداية مع أخيه Joseph Albert McIntyre في تجارة الفواكه، ثم دخل الشقيقان لاحقاً إلى السياسة، حتى أصبح Alexander أصغر عمدة لمدينة Port Alberni.

في 1916، اشترى أخوه Joseph مزرعة تدعى Finca Carolin في بوكيتي ببنما، ورغم أنه أمضى فيها فترة قصيرة فقط، فقد أثنى على هذه الأرض كثيراً بعد عودته إلى كندا. وفي الوقت نفسه، قرأ Alexander عدة مقالات في الصحف تعرّف ببوكيتي، فانجذب إلى هذه الأرض ذات الطابع البدائي، وبدأ رحلة بحث عن المجهول محمّلاً بالفضول والتطلع.

في 1925، قرر Alexander الانتقال من أمريكا الشمالية للاستقرار في بوكيتي ببنما، وتزوج امرأة محلية تُدعى Angela Rosas، ثم اختار مثل مهاجرين آخرين أن يزرع هذه الأرض. بعد تغيير اسم المزرعة إلى La Carolina، بنى Alexander أيضاً مصنعاً صغيراً لمعالجة القهوة، لتبدأ حكاية زراعة القهوة لعائلة Kotowa، ويُفتح فصل جديد لأربعة أجيال من نسلهم هناك.

تقع كوتوا عند سفح بركان بارو في غرب بنما، حيث الغطاء النباتي الكثيف والمناخ المحلي الفريد والتربة البركانية الخصبة. يتركز بخار الماء القادم من المحيط الأطلسي على المنحدرات التي يصل ارتفاعها إلى 2500 متر ويتكثف ليشكل أمطاراً، كما يوفر الموسم الجاف وفترة سطوع شمس أطول موارد مائية وأشعة شمس وفيرة لأشجار القهوة المزروعة هنا، ويسمح لها بامتصاص العناصر الغذائية جيداً.

حالياً، انتقلت مزرعة كوتوا إلى الجيل الثالث، ويديرها السيد Ricardo Koyner وابنته Victoria معاً.

ومن الجدير بالذكر أن السيد Ricardo، إلى جانب كونه مالك المزرعة، هو أيضاً أحد مؤسسي رابطة القهوة المختصة في بنما (SCAP)، ورئيس أول دورة لها. منذ تسعينيات القرن الماضي، أدرك كثير من مزارعي القهوة في بنما التحديات التي يواجهها القطاع وسعوا إلى فرص للتطور، فطلبوا المساعدة من رابطة القهوة المختصة الأمريكية (SCAA). وبعد سنوات من الجهد، بدأ 7 ممثلين لمزارعي القهوة في 1996 في تأسيس منظمة قهوة خاصة ببنما للمساعدة في رفع القدرة التنافسية الإجمالية لقهوة البلاد.

بعد توليه المزرعة، أدرك السيد Ricardo أهمية العلامة التجارية، فسمّى مزرعته رسمياً مزرعة كوتوا (Cafe Kotowa Farms). وإلى جانب الحفاظ على مصنع معالجة البن الأخضر الذي تركه جده، اشترى أيضاً معدات مثل محمصة حبوب القهوة، وافتتح متجر قهوة يحمل العلامة محلياً، بهدف بيع المنتجات التي تحمل «Kotowa» مباشرة إلى أسواق أوسع مثل أوروبا وأمريكا.

مقارنة بالمزارع الأخرى، تعتمد المعدات داخل مصنع معالجة كوتوا على قوة الماء للدفع، وتتكون الآلة كلها من تروس خشبية بأحجام مختلفة وجلود حيوانية مخيطة يدوياً تعمل كوصلات نقل معاًعلى تشغيلها. وفي زمن ندرة الموارد آنذاك، كانت بلا شك معدات متقدمة جداً. والأكثر إثارة للإعجاب أن هذه المجموعة من المعدات لا تزال محفوظة بحالة جيدة حتى اليوم، وتُعرض داخل المزرعة، ليتسنى للزوار الذين يأتون للاطلاع أن يشعروا بالتاريخ الحقيقي لصناعة القهوة البنمية.

في الوقت الحاضر، تمتلك كوتوا سبع مزارع إجمالاً، خمس منها معروفة لدى عشاق القهوة، وهي: Finca Kotowa DUNCAN (مزرعة دنكان)، Finca Kotowa Don K (مزرعة Don K)، Finca RIO CRISTAL (مزرعة النهر الكريستالي)، Finca Kotowa TRADICIONAL (مزرعة كوتوا التقليدية)، وFinca Kotowa LAS BRUJAS (مزرعة الساحرات). أما المزرعتان الجديدتان فهما Mango وRedondo، ولم تُطرح قهوة منهما في السوق بعد.

وفقاً للمعلومات التي راجعها Front Street Coffee، فإن كلمة «Kotowa» مشتقة من لغة السكان الأصليين المحليين Ngäbe، وتعني «الجبل العالي». شعار كوتوا مستوحى من القوة الرئيسية لقاطفي حبوب القهوة في بنما، وهي مجموعة أصلية محلية تُدعى Gnobe Bugle، ويسميها السكان المحليون أيضاً «Guaymíes».

تخليداً لأول مالك للمزرعة، استُمد اسم مزرعة دنكان من جد السيد Ricardo، Alexander. أما مزرعة Don K فتحمل اسم والده Richard Koyner، وكلمة «Don» بالإسبانية تعني السيد. أما مزرعة الساحرات فسميت نسبة إلى الجدول أمامها، لأن صوت المياه الجارية فيه كثيراً ما يُسمع وكأنه «عويل» ساحرات قادمات من الغابة البدائية. ومزرعة النهر الكريستالي، كما يوحي اسمها، عندما يتلوى النهر تحت ضوء الشمس يمكن رؤية بريق متلألئ كالكريستال، ولذلك أُطلق عليها هذا الاسم الجميل.

لأن مزارعها حققت نتائج جيدة مراراً في المسابقات، أصبحت علامة «كوتوا» معروفة جداً محلياً. وإذا ذُكرت قهوة كوتوا داخل البلد، فأعتقد أن كثيرين مثلي ومثل Front Street Coffee سيتذكرون أولاً مزرعة دنكان التي تنشط باستمرار في المسابقات المختلفة، ومزرعة الساحرات التي تواصل حصد الجوائز في السنوات الأخيرة.

إن ما حصل عليه Front Street Coffee هذه المرة هو كاتورا مجففة شمسياً من مزرعة دنكان. من يعرف مقالات Front Street Coffee يعلم أن درجة نضج ثمار القهوة عند القطف تؤثر كثيراً على الجودة النهائية. ولتقديم أقصى عبير للقهوة، تطلب مزرعة كوتوا من العمال قطف حبوب القهوة بلطف عندما يكون لون الكرز نبيتياً داكناً، ثم إجراء المعالجة اللاحقة بسرعة بعد الحصاد، لتجنب تخمير اللب المفرط الذي ينتج نكهات غير محبوبة.

لإبراز نغماتها الزهرية والفاكهية العطرية، مع إبراز الحلاوة في اتجاه الكراميل، استخدمنا درجة تحميص متوسطة فاتحة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】