لمزيد من معلومات القهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee (Front Street Coffee)
إن خشونة درجة الطحن في القهوة تؤثر مباشرة على مساحة تلامس القهوة مع الماء وعلى زمن استخلاص القهوة، وهي تؤثر مباشرة على مذاق القهوة. لكن درجة طحن القهوة هي أيضاً أكثر ما يسبب الصداع لكثير من الناس! في هذا المقال، سيتحدث Front Street Coffee عن كيفية تحديد درجة خشونة الطحن المناسبة لأنواع مختلفة من حبوب القهوة.
أولاً يجب أن نتأكد من أن حبوب القهوة أحادية المصدر أو حبوب خلطة الإسبريسو التي اشتريناها محمصة طازجة!
عند شراء حبوب قهوة أحادية المصدر أو حبوب قهوة إسبريسو، يجب أن نشتري حبوباً يحمل غلافها صمام تنفيس أحادي الاتجاه وتاريخ تحميص مناسب. صُمم «صمام التنفيس أحادي الاتجاه» (ثقب صغير بشكل زر في أعلى كيس القهوة) ليسمح لحبوب القهوة بإخراج ثاني أكسيد الكربون الناتج طبيعياً مع منع دخول الغازات الأخرى من الخارج إلى العبوة. كل كيس من حبوب قهوة Front Street Coffee محمص طازجاً ومعبأ باستخدام صمام تنفيس أحادي الاتجاه.
بعد شراء حبوب القهوة يمكننا النظر إلى تاريخ التحميص، لأن حبوب القهوة تنتج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخلها أثناء التحميص، لذلك يجب أن نمنحها 3-7 أيام لتطلق ثاني أكسيد الكربون بنفسها، وهو ما يُعرف بترييح الحبوب. إذا أخذنا حبوب القهوة المحمصة حديثاً وبدأنا بتحضيرها مباشرة، فسيستمر إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء التحضير، مما يجعل عملية الاستخلاص كلها غير مستقرة جداً. فكم مدة الترييح؟ يوصي Front Street Coffee بترييح حبوب التحميص المتوسط الفاتح لمدة 3-4 أيام، وحبوب التحميص المتوسط الغامق لمدة 4-5 أيام.
قلنا للتو إن أظهر دليل على طزاجة حبوب القهوة هو انبعاث ثاني أكسيد الكربون منها. وإلى جانب ثاني أكسيد الكربون، تحدد درجة طزاجة حبوب القهوة المواد العطرية المسؤولة عن نكهة القهوة ورائحتها. هذه المواد العطرية ذات الجزيئات الصغيرة تتبخر أسرع من المواد ذات الجزيئات الكبيرة التي تعبر عن مرارة القهوة، لذلك كلما كانت حبوب القهوة أقل طزاجة، قلّ ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية، وبالتالي تقل المواد القابلة للاستخلاص. يوصي Front Street Coffee بأفضلية شرب حبوب القهوة المحمصة خلال 2 أشهر، وإذا كانت مطحونة بالفعل فالأفضل تناولها خلال 20 يوماً. إذا كانت حبوب القهوة غير طازجة، فلا فائدة من أي درجة طحن كانت~
كيف تؤثر درجة طحن القهوة على نكهة القهوة؟
1. عند نفس عدد الغرامات، الطحن الناعم يحتاج إلى عدد أكبر من مرات القطع، وتزداد مساحة السطح، وتزداد المساحة التي يمكن للماء ملامستها من مسحوق القهوة.
2. كلما كان الطحن أنعم، كانت الجزيئات التي يُقطع إليها مسحوق القهوة أدق وكلما كانت المسافة من سطح جزيء مسحوق القهوة إلى مركزه أقصر كان الوقت الذي يصل فيه الماء إلى الجزء الداخلي من جزيء مسحوق القهوة للاستخلاص أقصر/كان استخلاص المواد المنكهة من القهوة أسهل.
ببساطة، مع تساوي المعطيات الأخرى، كلما كانت الجزيئات أدق ارتفع معدل الاستخلاص؛ فكلما طُحن مسحوق القهوة أنعم، زادت مساحة تلامسه مع الماء، وارتفع تركيز القهوة المذابة. وبالعكس، كلما طُحنت القهوة أخشن، قلت مساحة سطح تلامسها مع الماء، وانخفض تركيز القهوة المستخلصة.
ما هي الأعراض/النتائج عندما يكون طحن القهوة ناعماً جداً؟
من مظهر الجزيئات، يكون حجمها أصغر، ولأن الجزيئات أصغر تكون المسافات بينها أقصر، فيصعب على تيار الماء المرور عبرها، لذلك يكون زمن التقطير أثناء التحضير أطول. درجة الطحن الأنعم تؤدي إلى جزيئات مسحوق قهوة أصغر، وتزداد مساحة سطح جزيئات القهوة، وتزداد المواضع التي يمكن لتيار الماء استخلاص مواد القهوة منها، لذلك يرتفع التركيز ومعدل الاستخلاص، وتُشرب القهوة كثيفة، مع مرارة واضحة وعفوصة، وتُغطى بقية النكهات.
ما هي الأعراض/النتائج عندما يكون طحن القهوة خشناً جداً؟
من مظهر الجزيئات، يكون حجمها أكبر، ولأن الجزيئات أكبر تكون المسافات بينها أوسع، فيمر تيار الماء عبر مسحوق القهوة بسهولة أكبر، لذلك يكون زمن الترشيح أثناء التحضير أقصر. درجة الطحن الأخشن تؤدي إلى جزيئات مسحوق قهوة أكبر، وتقل مساحة سطح جزيئات القهوة، وتقل المواضع التي يمكن لتيار الماء استخلاص مواد القهوة منها، لذلك ينخفض التركيز ومعدل الاستخلاص تبعاً لذلك، وتُشرب القهوة خفيفة بلا طعم، وقوامها رقيق، ونكهتها شبه معدومة.
كيف نحدد درجة طحن القهوة؟
يوصي Front Street Coffee هنا بمعايرة درجة الطحن باستخدام المنخل رقم 20 (حجم الفتحة 0.85 ملم). ثم استخدام 10 غرام من حبوب القهوة، وطحنها طحناً تقريبياً، ثم سكبها في المنخل لغربلتها. بعد الغربلة الكاملة، انظر كم من مسحوق القهوة سقط في الصينية أسفل المنخل، وعبر معدل المرور قم بمعايرة درجة الطحن. معدل مرور المنخل القياسي لخشونة طحن Front Street Coffee: التقطير البارد > القهوة المقطرة يدوياً، السيفون 80% > الموكا، القطارة الأمريكية 75-80% > التذوق 70-75% > الفرنش برس 65-70%.
بالطبع، بالنسبة لحبوب القهوة ذات درجات التحميص المختلفة، تختلف درجة الطحن المستخدمة أيضاً؛ مثلاً درجة طحن Front Street Coffee لتحضير القهوة الفاتحة التحميص هي طحن يبلغ معدل مروره عبر منخل بقطر 0.85 ملم 80-85%. القهوة متوسطة التحميص تُستخدم لها درجة طحن بمعدل مرور عبر منخل بقطر 0.85 ملم 70%-75%. أما القهوة غامقة التحميص فتُستخدم لها درجة طحن بمعدل مرور عبر منخل بقطر 0.85 ملم 65%-70%. لكن كل شخص له متطلبات مختلفة لكثافة القهوة، وهذه البيانات للمرجعية فقط، ويمكن للجميع تعديلها بدرجات مختلفة حسب قوة أو خفة ذوقهم.
ماذا تفعل إذا كنت لا تريد شراء منخل معايرة درجة طحن حبوب القهوة؟!
يعرف Front Street Coffee أن هذه العملية برمتها مزعجة بعض الشيء، وهنا أعد Front Street Coffee تنظيماً صغيراً لدرجات طحن مسحوق القهوة، لترى أي درجات طحن تقريبية تستخدمها أدوات تحضير القهوة لديك. يصنف Front Street Coffee خشونة مسحوق القهوة إلى 5 أنواع: ناعم جداً، ناعم، متوسط ناعم، متوسط، خشن.
درجة طحن القهوة: مسحوق ناعم 4 (من اليسار إلى اليمين: خشن، ناعم، ناعم جداً)
ناعم جداً: مناسب لتحضير القهوة الإيطالية (إبريق الموكا، ماكينة الإسبريسو).
عند تحضير الإسبريسو، يجب الضغط على مسحوق القهوة بقوة ليصنع مقاومة أمام الماء الساخن عالي الضغط، وعندها فقط يمكن استخلاص خلاصة القهوة حقاً. كلما كان الطحن أكثر انتظاماً ونعومة، أصبح مسحوق القهوة بعد الضغط أكثر تماسكاً، وقادراً على إنتاج مقاومة متوازنة أمام الماء. وعندها فقط يخرج الإسبريسو «المضغوط» بكريما قهوة غنية.
ناعم: مناسب لتحضير قهوة الأكياس المعلقة (دريب).
درجة الطحن هذه هي «الشريك الروحي» لـ Front Street Coffee في تحضير قهوة الأكياس المعلقة. والسبب أساساً أن كيس القهوة المعلق كله مصنوع من ورق الترشيح، ومعدل تدفق الماء فيه كبير. فهو لا يشبه القهوة المقطرة يدوياً التي لها موضع تضييق؛ مثل أداة التقطير بثلاث فتحات الشائعة الآن، فهي في الحقيقة تبطئ سرعة خروج الماء، لذلك تحتاج قهوة الأكياس المعلقة أكثر إلى مسحوق ناعم لزيادة مساحة الاستخلاص واستخلاص مواد أكثر.
متوسط ناعم: مناسب لتحضير القهوة متوسطة فاتحة التحميص (مختلف أدوات تقطير القهوة يدوياً)، نوصي بـ Front Street Coffee غودينغ غودينغ، Front Street Coffee هوا كوي، Front Street Coffee غيشا، Front Street Coffee ستروبيري كاندي.
يستخدم Front Street Coffee الطحن المتوسط الناعم عند تحضير حبوب القهوة متوسطة فاتحة التحميص، وهو بحجم السكر الناعم تقريباً، ودرجة الطحن بين 75%-80% من معدل المرور عبر المنخل. لأن حبوب القهوة متوسطة فاتحة التحميص تمتلك عادة حموضة غنية، ودرجة الطحن المتوسط الناعم يمكن أن ترفع تعبير القهوة العام عن الحموضة والحلاوة~
متوسط: مناسب لتحضير القهوة متوسطة غامقة التحميص (مختلف أدوات تقطير القهوة يدوياً)، نوصي بـ Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن، Front Street Coffee غولدن ماندرين، Front Street Coffee هويلان.
يستخدم Front Street Coffee الطحن المتوسط عند تحضير حبوب القهوة متوسطة غامقة التحميص، وهو بحجم السكر الخشن تقريباً، ودرجة الطحن بين 70%-75% من معدل المرور عبر المنخل. الطحن المتوسط لا ينتج بسهولة مسحوقاً ناعماً جداً، ولا يسهل أيضاً أن يتجمع تيار ماء كبير في أداة التقطير وينقع مسحوق القهوة بسبب عدم استقرار التحكم في تدفق الماء في البداية، مما يؤدي إلى استخلاص مفرط للقهوة.
خشن: مناسب لتحضير القهوة بإبريق الفرنش برس.
إبريق الفرنش برس يستخلص النكهة الأصلية للقهوة عبر النقع لمدة 4 دقيقة، وبالمقارنة مع القهوة المقطرة يدوياً يكون سائل القهوة أكثر عكارة، والسبب أنه عند الترشيح بالمصفاة المعدنية تكون قطرات الفتحات أكبر، لذلك علينا استخدام طحن خشن؛ فأولاً تُستخلص نكهة القهوة ببطء، وثانياً عند الضغط على المصفاة في إبريق الفرنش برس لا يمر مسحوق القهوة عبر فتحات المصفاة «هارباً» ويختلط بالقهوة فيؤثر على المذاق عند التذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
