القهوة المقطرة يدويًا03" alt="مثلجالقهوة المقطرة يدويًا03" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; outline: 0px; zoom: 1; height: auto !important;"/>
تؤثر درجة طحن القهوة مباشرةً في مساحة التلامس بين القهوة والماء، وكذلك في مدة استخلاص القهوة، مما يؤثر مباشرةً في مذاقها. وفي الوقت نفسه، تُعد درجة طحن القهوة أيضًا من أكثر الأمور التي تحير الكثيرين! في هذا المقال، يتحدث Front Street Coffee عن كيفية تحديد درجة الطحن المناسبة لأنواع مختلفة من حبوب القهوة.
أولًا، علينا التأكد من أن حبوب القهوة المختصة أو حبوب القهوة المخصصة لخلطات الإسبريسو التي نشتريها محمصة حديثًا!
عند شراء حبوب القهوة المختصة أو حبوب الإسبريسو، يجب أن نشتري حبوبًا تحمل عبوة مزودة بصمام تفريغ أحادي الاتجاه، وأن يكون عليها تاريخ تحميص حبوب القهوة. صُمم «صمام التفريغ أحادي الاتجاه» (الثقب الصغير الشبيه بالزر الموجود أعلى كيس القهوة) للسماح بخروج ثاني أكسيد الكربون الناتج طبيعيًا عن حبوب القهوة، مع منع الغازات الخارجية الأخرى من الدخول إلى العبوة. كل عبوة من حبوب قهوة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) محمصة حديثًا ومعبأة باستخدام صمام تفريغ أحادي الاتجاه.
بعد شراء حبوب القهوة، يمكننا التحقق من تاريخ التحميص، إذ تنتج حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخلها أثناء التحميص، لذلك علينا منح الحبوب 3-7 أيام لتُخرج ثاني أكسيد الكربون ذاتيًا، وهو ما يُعرف باسم إراحة الحبوب. إذا استخدمنا حبوب القهوة المحمصة حديثًا مباشرةً للتحضير، فإن خروج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون باستمرار أثناء التحضير سيجعل عملية الاستخلاص بأكملها غير مستقرة للغاية. إذن، كم من الوقت نتركها لترتاح؟ يوصي Front Street Coffee بإراحة حبوب التحميص الفاتح إلى المتوسط لمدة 3-4 أيام، وحبوب التحميص المتوسط إلى الداكن لمدة 4-5 أيام.
ذكرنا للتو أن أوضح مؤشر على حداثة حبوب القهوة هو انبعاث ثاني أكسيد الكربون منها. وإلى جانب ثاني أكسيد الكربون، تحدد درجة حداثة حبوب القهوة المواد العطرية المسؤولة عن نكهة القهوة ورائحتها. وتتطاير هذه المواد العطرية صغيرة الجزيئات بسرعة أكبر مقارنةً بالمواد كبيرة الجزيئات التي تُظهر مرارة القهوة، لذلك كلما قلت حداثة حبوب القهوة، قلّ فيها ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية، وبالتالي تقل المواد القابلة للاستخلاص أيضًا. وإذا لم تعد حبوب القهوة طازجة، فلن يفيد طحنها بأي درجة ~
كيف تؤثر درجة طحن القهوة في نكهة القهوة؟
1. عند استخدام الكمية نفسها بالغرام، تحتاج الدرجة الناعمة إلى عدد أكبر من عمليات التقطيع، فتزداد مساحة السطح، وتزداد مساحة تلامس الماء مع مسحوق القهوة.
2. كلما كانت درجة الطحن أنعم، كانت الجزيئات الناتجة عن تقطيع مسحوق القهوة أدق وتقصُر المسافة من سطح جزيئات مسحوق القهوة إلى مركزها ويقل الوقت اللازم لوصول الماء إلى الجزء الداخلي من جزيئات مسحوق القهوة لاستخلاصها/ويصبح استخلاص مركبات نكهة القهوة أسهل.
ببساطة، عندما تكون المعايير الأخرى متساوية، كلما صغرت الجزيئات ارتفعت نسبة الاستخلاص. وكلما طُحن مسحوق القهوة بدرجة أنعم، زادت مساحة تلامسه مع الماء، وارتفع تركيز القهوة الذائبة، والعكس صحيح؛ فكلما كان طحن القهوة أخشن، قلت مساحة التلامس مع الماء، وانخفض تركيز القهوة المستخلصة.
ما مظهر طحن القهوة الناعم جدًا؟
من حيث مظهر الجزيئات، يكون حجمها صغيرًا، وبما أن الجزيئات صغيرة، تكون المسافة بينها أقصر، ولذلك يصعب على الماء المرور من خلالها، فتطول مدة التقطير أثناء التحضير. تؤدي درجة الطحن الناعمة إلى صغر جزيئات مسحوق القهوة وزيادة مساحة سطحها، فتزداد المناطق التي يمكن للماء فيها استخلاص مكونات القهوة، وبالتالي يرتفع التركيز ونسبة الاستخلاص. ويصبح مذاق القهوة قويًا، مع مرارة واضحة وإحساس قابض في الفم، بينما تُحجب النكهات الأخرى.
ما مظهر طحن القهوة الخشن جدًا؟
من حيث مظهر الجزيئات، يكون حجمها كبيرًا، وبما أن الجزيئات كبيرة، تكون المسافة بينها أكبر، ولذلك يمر الماء بسهولة أكبر عبر مسحوق القهوة، فتقصر مدة الترشيح أثناء التحضير. تؤدي درجة الطحن الخشنة إلى كبر جزيئات مسحوق القهوة وانخفاض مساحة سطحها، فتقل المناطق التي يمكن للماء فيها استخلاص مكونات القهوة، وبالتالي ينخفض التركيز ونسبة الاستخلاص أيضًا. ويصبح مذاق القهوة خفيفًا وباهتًا، وقوامها خفيفًا، وتكاد تنعدم نكهتها.
كيف نحدد درجة طحن القهوة؟
يوصي Front Street Coffee هنا باستخدام غربال معايرة لدرجة طحن حبوب القهوة مخصص لاختبار التذوق، برقم 20 (حجم فتحات الشبكة 0.85mm). ثم نستخدم 10g من حبوب القهوة ونطحنها طحنًا تقريبيًا، وبعد ذلك نسكبها في الغربال لنخلها. وبعد اكتمال النخل، نتحقق من كمية مسحوق القهوة التي سقطت في الصينية أسفل الغربال، ونعاير درجة الطحن وفقًا لنسبة المرور. معيار نسبة المرور عبر غربال درجة الطحن الخشنة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): التقطير البارد > الترشيح اليدوي والسيفون 80% > الموكا والترشيح بالتنقيط الأمريكي 75-80% > اختبار التذوق 70-75% > المكبس الفرنسي 65-70%.
وبالطبع، تختلف درجة الطحن المستخدمة باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee عند تحضير القهوة ذات التحميص الفاتح طحنًا تبلغ نسبة مروره عبر غربال بفتحة 0.85mm مقدار 80-85%%. أما القهوة ذات التحميص المتوسط، فيُستخدم لها طحن تبلغ نسبة مروره عبر غربال بفتحة 0.85mm مقدار 70%-75%. بينما تُستخدم للقهوة ذات التحميص الداكن درجة طحن تبلغ نسبة مرورها عبر غربال بفتحة 0.85mm مقدار 65%-70%. ولكن متطلبات قوة القهوة تختلف من شخص إلى آخر، لذا فهذه البيانات للاسترشاد فقط، ويمكن للجميع ضبط درجة الطحن وفقًا لدرجة التركيز التي تناسب ذوقهم.
ماذا نفعل إذا لم نرغب في شراء غربال لمعايرة درجة طحن حبوب القهوة؟!
يعلم Front Street Coffee أن هذه العملية قد تكون مرهقة إلى حد ما، لذلك أعد Front Street Coffee هنا ملخصًا صغيرًا لدرجات طحن مسحوق القهوة، لنرى درجات الطحن التقريبية المناسبة لأدوات تحضير القهوة التي نستخدمها. قسّم Front Street Coffee مسحوق القهوة إلى 5 درجات من الخشونة: مسحوق ناعم جدًا، مسحوق ناعم، مسحوق متوسط النعومة، مسحوق متوسط، ومسحوق خشن.
(من اليسار إلى اليمين: مسحوق خشن، مسحوق ناعم، مسحوق ناعم جدًا)
المسحوق الناعم جدًا: مناسب لتحضير القهوة الإيطالية (موكا بوت، آلة الإسبريسو)
عند تحضير الإسبريسو، يجب ضغط مسحوق القهوة بقوة، لكي يشكل مقاومة للماء الساخن ذي الضغط العالي، وبذلك يمكن استخلاص خلاصة القهوة فعلًا. فالطحن الأكثر تجانسًا ونعومة يجعل مسحوق القهوة بعد ضغطه أكثر تماسكًا، وقادرًا على تقديم مقاومة متوازنة للماء. وبهذه الطريقة، يكون الإسبريسو «المعصور» غنيًا بكريمة القهوة.
المسحوق الناعم: مناسب لتحضير قهوة الأكياس المعلقة
تُعد درجة الطحن هذه «الشريك المثالي» الذي يستخدمه Front Street Coffee لتحضير قهوة الأكياس المعلقة. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الكيس المعلق مصنوع بالكامل من ورق الترشيح، كما أن تدفق الماء الخارج منه كبير جدًا. وعلى عكس القهوة المقطرة يدويًا التي تحتوي على موضع لتضييق المخرج، مثل أكواب الترشيح ذات الفتحات الثلاث الشائعة الاستخدام حاليًا، والتي تعمل في الواقع على إبطاء سرعة تدفق الماء، تحتاج الأكياس المعلقة أكثر إلى مسحوق ناعم لزيادة مساحة الاستخلاص واستخلاص كمية أكبر من المواد.
المسحوق متوسط النعومة: مناسب لتحضير القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الفاتح (مختلفةالقهوة المقطرة يدويًاأكواب الترشيح)
عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الفاتح، يستخدم Front Street Coffee مسحوقًا متوسط النعومة، بحجم يقارب حجم السكر الناعم، وتبلغ درجة الطحن نسبة مرور عبر الغربال بين 75%-80%. ونظرًا لأن حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الفاتح تتميز عادةً بحموضة غنية، فإن درجة الطحن المتوسطة النعومة تعزز أداء القهوة الحمضي والحلو بشكل عام ~
المسحوق المتوسط: مناسب لتحضير القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن (مختلفةالقهوة المقطرة يدويًاأكواب الترشيح)
عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن، يستخدم Front Street Coffee مسحوقًا متوسطًا، بحجم يقارب حجم السكر الخشن، وتبلغ درجة الطحن نسبة مرور عبر الغربال بين 70%-75%. ولا ينتج المسحوق المتوسط كمية كبيرة من الجزيئات الناعمة جدًا، كما أنه لا يتسبب بسهولة في استخلاص مفرط للقهوة بسبب عدم استقرار التحكم في تدفق الماء في البداية، مما يؤدي إلى تجمع كمية كبيرة من الماء في كوب الترشيح ونقع مسحوق القهوة.
المسحوق الخشن: مناسب لتحضير القهوة بالمكبس الفرنسي
يستخلص المكبس الفرنسي النكهة الأصلية للقهوة من خلال نقعها لمدة 4 دقيقة، والقهوة المقطرة يدويًابالمقارنة معها، يكون سائل القهوة أكثر عكارة، لأن الترشيح باستخدام شبكة معدنية ذات فتحات أكبر يتطلب استخدام مسحوق خشن. والسبب الأول هو السماح باستخلاص نكهة القهوة تدريجيًا، والسبب الآخر هو منع مسحوق القهوة من «الهروب» عبر فتحات الشبكة عند ضغطها في المكبس الفرنسي، واختلاطه بالقهوة بما يؤثر في ملمسها عند تذوقها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
