في الماضي، كنا عند شراء الأطعمة ننتبه أولًا إلى تاريخ الإنتاج، ثم نتحقق من مدة الصلاحية، لأن تجنّب تناول الطعام بعد انتهاء صلاحيته يُعد من البديهيات.
أما بالنسبة إلى حبوب القهوة، فإن تاريخ الإنتاج يشير إلى تاريخ التحميص، أي الوقت الذي حُمّصت فيه حبوب القهوة الخضراء. لكن اهتمامنا بتاريخ التحميص لا يرجع إلى الخوف من انتهاء الصلاحية، لأن مدة صلاحية حبوب القهوة المحمصة تتراوح غالبًا بين نصف سنة وسنة، وفي الظروف العادية يستحيل تقريبًا أن تبقى عبوة حبوب القهوة حتى تنتهي صلاحيتها، إلا إذا لم تكن لذيذة أصلًا.
فلماذا ننظر إذن إلى تاريخ التحميص؟ بالطبع لكي نتذوق أفضل نكهات هذه الحبوب. تسعى الغالبية العظمى من حبوب القهوة أحادية المنشأ حاليًا إلى أن تكون طازجة التحميص، ويرتبط ذلك باتجاه درجات التحميص الحالية إلى الخفة. تتلاشى نكهات حبوب القهوة خفيفة التحميص أسرع بكثير من الحبوب داكنة التحميص. وعادةً ما تبدأ بعد مرور 1 أسبوع على التحميص بإطلاق روائح مريحة تشبه الزهور والفواكه والبسكويت. أما بعد 2 شهر، فتضعف هذه الروائح المريحة في حبوب القهوة خفيفة التحميص بوضوح، وقد تصاحبها روائح الدخان واللوز والعشب الأخضر. لذلك، يُفضَّل لحبوب القهوة أحادية المنشأ المخصصة للترشيح اليدوي أن يكون تاريخ تحميصها أحدث.
لكن هذا لا يعني أن حبوب القهوة الأقرب إلى تاريخ التحميص هي الأفضل مذاقًا. وهناك سببان لذلك: الأول هو ضرورة التخلص من كمية مناسبة من ثاني أكسيد الكربون، والثاني هو تقليل الإحساس بالجفاف والحدّة الناتج عن التحميص. أبرز ما يميز حبوب القهوة المحمصة حديثًا هو شدة انبعاث الغازات، وهذا «الغاز» هو في الواقع ثاني أكسيد الكربون. بعد انتهاء تحميص حبوب القهوة، تبدأ أيضًا بإطلاق كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، ووجوده يعرقل استخلاص القهوة إلى حد ما.يوجد ثاني أكسيد الكربون في البنية المسامية لحبوب القهوة بعد التحميص، وخلال عملية الاستخلاص يعيق دخول الماء إلى هذه البنى الليفية لإذابة مركبات النكهة الموجودة في القهوة. وكلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون، ازدادت إعاقته للماء.تبدأ أفضل فترة لتذوق القهوة عادةً بعد اكتمال التحميص ومرور فترة إراحة للحبوب تتراوح بين 4~7 أيام، حيث تبلغ النكهة ذروتها، ثم تتلاشى تدريجيًا مع مرور الوقت إلى أن لا يبقى سوى الطعم الخشبي. وأول مركبات النكهة التي تتلاشى هي أساسًا المركبات المتطايرة، مثل روائح الزهور والفواكه، بينما تكون المركبات القابلة للذوبان في الماء، مثل السكريات والمكسرات والشوكولاتة، أقل عرضة للتطاير نسبيًا.
لذلك، يُنصح عادةً باستهلاك حبوب القهوة خفيفة التحميص خلال الفترة من اليوم 4 إلى اليوم 40 بعد تاريخ التحميص. أما حبوب القهوة داكنة التحميص أو حبوب الإسبريسو فتحتاج إلى فترة إراحة أطول، تبلغ نحو 1-2 أسبوع. ولهذا، تكون حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) محمصة خلال آخر 5 أيام، بحيث تستغرق خدمة التوصيل السريع 1-2 يوم، ما يضمن وصول الحبوب إلى العميل بعد انتهاء فترة الإراحة مباشرةً، في الوقت الذي تكون فيه النكهة في أفضل حالاتها.عند استلام حبوب القهوة، يمكنكم أيضًا التحقق أولًا من تاريخ التحميص المدوّن على العبوة وحساب الوقت المناسب لاستهلاكها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
