عندما نطلب غالبًا في المقاهي، يوصي العديد من الباريستا بـ«هل تريد تجربة SOE لدينا؟»، كما يسأل بعض العملاء الذين يأتون لشرب القهوة في Front Street Coffee تلقائيًا عما إذا كانت هناك قهوة SOE. وما يسمى «SOE» هو Single Origin Espresso، أي إسبريسو مُحضّر من حبوب قهوة أحادية المصدر.
أصل SOE؟
من الناحية الحرفية، وُجد SOE للتمييز عن قهوة الإسبريسو المخلوطة House Blend Espresso؛ إذ يختار المحمّصون حبوب قهوة من مناشئ ونكهات مختلفة ويحمّصونها مخلوطة (أو يحمّصونها منفصلة ثم يخلطونها بنسب محددة) لصنع إسبريسو غني ومتوازن النكهة والملمس. وبالعودة إلى SOE لدينا، فإن استخدام حبوب قهوة من مصدر واحد يهدف إلى إبراز الطعم الفريد لتلك المنطقة، مثل رائحة الزهور والفواكه في Front Street Coffee يرغاتشيف SOE، والحلاوة المكسراتية والشوكولاتية في قهوة Front Street Coffee كولومبيا هويلا SOE...
ما هي خصائص SOE؟
بما أننا نعرف أن SOE هو قهوة من منطقة واحدة، فإذا استُخدمت حبوب من دفعات ممتازة من تلك المنطقة، مع تحميص واستخلاص مناسبين، فإن القهوة المُستخلصة ستُظهر بشكل كامل الخصائص النكهية لتلك المنطقة. مثل الحموضة العصيرية الممتلئة في قهوة كينيا، والنعومة الكريمية الشوكولاتية الغنية في قهوة البرازيل، والنغمات الزهرية والحمضية في قهوة إثيوبيا.
سواء كانت حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة أم حبوب إسبريسو أحادية المصدر، فإنها تمر عبر آلة الإسبريسو تحت حرارة وضغط مرتفعين، وتتضخم نكهة الإسبريسو المستخلص كثيرًا، أي تصبح الحموضة أكثر حموضة، وتصبح المرارة أكثر مرارة.
لإبراز «الطابع الفردي» في SOE، يجب ضمان جودة حبوب القهوة إلى حد ما، وألا تكون نسبة العيوب مرتفعة جدًا. أما درجة التحميص والاستخلاص فيجب أن تراعيا الخصائص النكهية المميزة للمنطقة، وهذا يتطلب مهارة فنية من المحمّص والباريستا. إذا كان التحميص عميقًا جدًا، فغالبًا ما يظهر في الإسبريسو طعم مرارة وقساوة فقط، دون إبراز المواد العطرية؛ وإذا كان التحميص خفيفًا جدًا، ترتفع متطلبات استخلاص القهوة، وإذا لم تُضبط درجة الطحن ومعايير الاستخلاص جيدًا، يصبح طعم إسبريسو SOE خفيفًا ورقيقًا، وعند تحويله إلى قهوة بالحليب يصبح أكثر «بلا طعم قهوة».
لذلك يوصي Front Street Coffee بعدم اختيار عميق جدًاتحميصأو خفيف جدًاتحميصمن حبوب قهوة أحادية المصدر لصنع SOE، لتجنب إنتاج ملمس لاذع يؤدي إلى تجربة نكهة غير سارة. إذا كنت لا تعرف كيف تختار، فابحث عن الإجابة في الأنواع الثلاثة التالية:
عند تعرّفنا على قهوة التقطير أحادية المصدر، نجد أن النغمات النكهية لحبوب القهوة تنقسم أساسًا إلى ثلاثة أنواع: نغمة حامضة، ونغمة مرّة، ونكهة مخمّرة. وحبوب قهوة SOE تقوم أيضًا على هذه النغمات النكهية، ويمكننا الاختيار وفقًا لتفضيلاتنا واحتياجاتنا.
1. نغمة حامضة فواكه منعشة: Front Street Coffee كولومبيا سيدرا SOE
هذا Front Street Coffee سيدرا SOE يأتي من منطقة هويلا الكولومبية الشهيرة، وينتجه مزرعة الخط الفاصل، وهي قريبة من منطقة بركانية، ما يمنح القهوة عطرًا غنيًا. وقد خضعت حبوب القهوة الناضجة لمعالجة مجففة لاهوائية مزدوجة، وتحميص متوسط، ما يطلق العنان لأقصى حد لرائحة الزهور والفواكه؛ وعند صنعها كإسبريسو تحمل نكهات واضحة من عصير التوت الأزرق، وفاكهة العشق، والعنب الناضج، مع حموضة وحلاوة المشمش.
حبوب قهوة Front Street Coffee كولومبيا سيدرا SOE
المنطقة: كولومبيا هويلا
المزرعة: مزرعة الخط الفاصل
الارتفاع: 1700m
طريقة المعالجة: مجففة لاهوائية مزدوجة
الصنف: سيدرا
النكهات: فاكهة العشق، العنب، التوت، المشمش، الفواكه المجففة
2. نكهة نبيذ الفواكه المخمّرة
لجعل نكهة قهوة SOE المستخلصة أكثر تجسيدًا، يُنصح باختيار حبوب قهوة بنكهة فواكه ناضجة، مما يسهّل علينا تذوق إحساس تخمير حلو يشبه نبيذ الفواكه.
حبوب قهوة Front Street Coffee كوستاريكا التوت الأسود
المنطقة: كوستاريكا تارازو
المزرعة: محطة معالجة بارون
الارتفاع: 1700m
الصنف: كاتورا
طريقة المعالجة: معالجة العسل الأسود
النكهات: عصير العنب، التوت الأزرق، رائحة زهرية، إحساس مخمّر
في مرحلة إزالة القشرة في المعالجة بالعسل، يمكن لمزارعي القهوة تعديل كمية البكتين المحتفظ بها بحرية وفقًا لدرجة التخمير المطلوبة. ولأن البكتين يحتوي على كمية وفيرة من السكر، فكلما زادت كمية البكتين المحتفظ بها، أصبح لون حبوب القهوة أغمق بعد التجفيف. وكمية البكتين المتبقية في العسل الأسود هي الأعلى بين الأنواع الأربعة، إذ لا يُزال البكتين تقريبًا، ويستغرق التجفيف وقتًا أطول، وعادة يحتاج إلى التجفيف تحت الشمس لمدة 14 يومًا أو أكثر؛ لذلك تتمتع القهوة المعالجة بالعسل الأسود بنكهات غنية جدًا، وتكون حلاوتها وفيرة جدًا.
3. نغمة مرّة غنية وكثيفة
قد يرى بعض الأصدقاء أن قهوة SOE المصنوعة من النوعين السابقين من Front Street Coffee لا تمتلك «طعم قهوة» كافيًا، لذا فإن حبوب القهوة من النوع الغني والكثيف قد تناسبك. وحبوب قهوة Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية تمثل ذلك بشكل واضح جدًا.
حبوب قهوة Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية
المنطقة: منطقة موجيانا
المزرعة: مزرعة الملكة Fazenda Rainha
الارتفاع: 1400—1950m
الصنف: بوردون الأصفر
طريقة المعالجة: معالجة جافة
النكهات: كريمة فول سوداني سكر قصب مكسرات شوكولاتة
على عكس العديد من حبوب القهوة التجارية المنتجة على نطاق واسع محليًا في البرازيل، تركز مزرعة الملكة البرازيلية أساسًا على إنتاج دفعات قهوة مختصة، وتختار صنف بوردون الأصفر الممتاز. ومن خلال المعالجة الجافة، تتمتع قهوة Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية، إلى جانب نكهات الكريم والفول السوداني والمكسرات العطرية، بحلاوة سكر قصب عالية جدًا في المذاق العائد. وعند صنعها كـ SOE، تمتلك عطر قهوة غنيًا وكثيفًا ونغمات نكهية ذات أثر باقٍ واضح.
لتبادل معرفة القهوة المتخصصة، ولمزيد من أخبار حبوب القهوة، تابعوا Coffee Workshop (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
