تقليديًا، وفي أي بلد أو منطقة إنتاج، كانت القهوة تُحمَّص تحميصًا غامقًا في الغالب، لذا غالبًا ما تترك انطباعًا "لا يُنسى". لكن مع طرح مفهوم "القهوة المختصة" في مطلع الألفية، ظهرت يرغاتشيف أيضًا في ذلك الوقت؛ فهي لم تكتفِ بخلوها من تلك المرارة التي لا تُحتمل، بل تمتعت أيضًا بزهور بيضاء بارزة وحموضة ليمون مشرقة، فأصبحت المفضلة لدى عدد لا يحصى من عشاق القهوة.
تذوق يرغاتشيف: أي نوع ينبغي أن تختار؟
إثيوبيا، موطن القهوة المعترف به، تمتلك تنوعًا لا يُضاهى من الأصناف والجودة العالية؛ فأسماء مثل هاناكو، وقرية جيشا، وغوجي، وسيدامو... التي نعرفها جيدًا، كلها واجهة إثيوبيا، وهي ليست فقط محصولًا اقتصاديًا مهمًا وسلعة تصديرية هناك، بل أيضًا ثقافة تمتد عبر تاريخها الطويل. لذلك يمكن القول إن القهوة هي أكثر ما يفتخر به الإثيوبيون.
التضاريس داخل إثيوبيا مرتفعة جدًا عن سطح البحر، وقد شكّلت الهضاب الواسعة بيئة مناخية مثالية وفارقًا ملحوظًا في درجات الحرارة بين الليل والنهار. في الصباح يلفّ الضباب المكان، وتهبّ نسائم بين الجبال، وبعد الظهر يكون ضوء الشمس وفيرًا، وفي الليل تنخفض الحرارة إلى ما يزيد قليلًا عن عشر درجات مئوية، لكن دون تشكّل صقيع، وهي بيئة مثالية لزراعة القهوة. مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا كثيرة، ومع اختلاف التربة والمناخ المحلي، إضافة إلى اختلاف طرق المعالجة اللاحقة، تختلف نكهات القهوة. وأكثر ما يُسمع عنه في مقاهي داخل البلاد هو يرغاتشيف، وسيدامو، وغوجي، وهذه أبرز تمثيلات النكهة، ورائحتها الفريدة تنتقل من شخص لآخر في أوساط القهوة.
وبفضل الظروف الطبيعية المتفوقة لإثيوبيا، توجد أشجار القهوة في كل مكان، وتزرعها كل أسرة إلى جانب محاصيل أخرى أمام المنزل وفي فنائه الخلفي. وإنتاج القهوة ليس كبيرًا، لذلك عادة ما تُرسل حبات القهوة بعد قطفها مباشرة إلى محطة معالجة في البلدة لمعالجتها، ثم تُباع وتُسمّى باسم مصنع المعالجة (التعاونية). هذا النوع من قهوة الحدائق هو أكثر أنماط الزراعة شيوعًا محليًا، وقد وفّر لكثير من الإثيوبيين دعمًا أساسيًا للدخل.
يرغاتشيف للمبتدئين: Front Street Coffee. يرغاتشيف مغسولة: زهور، حمضيات، إحساس الشاي
إذا كنت مبتدئًا، فمن الأفضل أن تشتري أولًا Front Street Coffee. يرغاتشيف مغسولة من الفئة التمهيدية؛ فمن ناحية، ستتذوق نكهة يرغاتشيف الكلاسيكية بتكلفة منخفضة، ومن ناحية أخرى، يتيح لنا ذلك التدرب على التحضير، فهي لذيذة وبأسعار معقولة، وقيمتها مقابل السعر عالية جدًا.
يرغاتشيف للمستوى المتقدم:
1. Front Street Coffee. كرز أحمر مجفف شمسيًا: توت، حمضيات، زهور، مشمش، إحساس تخمير خفيف
طريقة المعالجة الجافة بالشمس هي أقدم وأكثر طرق معالجة القهوة تقليدية؛ إذ تُفرش حبات الكرز الأحمر المنتقاة بعناية كاملة على أسرّة مرتفعة لتجف تحت الشمس، وتُقلّب ثمار القهوة على فترات متباعدة لتجنب ظهور نكهات تخمير غير محببة كثيرة. ولأنها ثمار قهوة كاملة، تشارك كمية أكبر من السكريات الموجودة في اللب والهلام في معالجة البن الأخضر، مما يمنح القهوة قوامًا أثقل، ورائحة أقوى، وحلاوة أوضح، وهي مناسبة لمن يحبون نكهة الفواكه الناضجة.
2. Front Street Coffee. غودينغدينغ مغسولة: زهور بيضاء، حمضيات، ليمون أصفر، توت، شاي أولونغ
لتحسين النكهات المعيبة الناتجة عن طريقة التجفيف تحت الشمس القوية، استوردت إثيوبيا تقنية المعالجة الرطبة من أمريكا الوسطى والجنوبية. يقوم أعضاء التعاونية بفرز ثمار القهوة المشتراة وغسلها وتخميرها ونزع القشرة والهلام، ثم يضعونها على أسرّة مرتفعة لتجف. ويجب التعامل مع كل مرحلة بشكل صحيح لضمان جودة القهوة المنتجة في النهاية. وقد جعلت المعالجة الرطبة قهوة يرغاتشيف تتخلص من التفاوت السابق في الجودة؛ فبعد التحميص تظهر نكهتها كحمضيات منعشة وزهور بيضاء أنيقة، ويكون مذاقها العام مشرقًا ورقيقًا. وهكذا انفصلت يرغاتشيف عن منطقة سيدامو لتغدو اليوم منطقة إنتاج شهيرة تحظى بشهرة واسعة في أوساط القهوة.
يرغاتشيف من الفئة الاستثنائية:Front Street Coffee. يرغاتشيف SOE: توت، كريمة، حمضيات، شاي أسود
على عكس أصناف يرغاتشيف الثلاثة السابقة، لـ Front Street Coffee. يرغاتشيف SOE هدف واحد فقط، وهو إنتاج إسبريسو يرغاتشيف لذيذ. وقد اختيرت حبوب هذا الصنف من كرز القهوة الأحمر الكامل المجفف شمسيًا في منطقة يرغاتشيف؛ ودرجة النضج العالية تمنح القهوة رائحة فواكه غنية، كما أن الإسبريسو المستخلص يحمل رائحة ليمون وزهور وحمضيات منعشة، وهو مناسب جدًا لتحضير أمريكانو وفلات وايت.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
