هل المعالجة المغسولة تعني أن حبوب القهوة تُغسل فقط؟
هل المعالجة الطبيعية تعني أن حبوب القهوة تُجفف في الشمس فقط؟
هل المعالجة العسلية تعني أن العسل يُضاف إلى حبوب القهوة؟
معنى طرق معالجة حبوب القهوة
حبوب القهوة نفسها هي الجزء النووي من ثمرة القهوة، وهدف معالجة القهوة هو إزالة قشر الثمرة ولبها والمادة الهلامية اللزجة دون إتلاف حبوب القهوة قدر الإمكان، ثم من خلال التجفيف الشمسي/الآلي النهائي يمكن تخزين القهوة الخضراء لفترة طويلة، وليس مجرد غسل حبوب القهوة أو تجفيفها في الشمس أو إضافة العسل～
دعونا نتعرف أولاً بشكل موجز على خطوات المعالجة المغسولة والطبيعية والعسلية
«المعالجة المغسولة» بعد حصاد ثمار القهوة يتم اختيار الثمار الناضجة الكاملة، وبعد إزالة القشر واللب بالآلة، توضع حبوب القهوة مع المادة الهلامية اللزجة في حوض تخمير يحتوي على ماء نظيف للتخمير. بعد تركها من 12-36 ساعة، تتكون في حوض التخمير كائنات دقيقة وفيرة تحلل المادة الهلامية اللزجة. بعد اكتمال التحلل تُغسل بكمية كبيرة من الماء النظيف، وتُجفف بأشعة الشمس حتى تصل نسبة الرطوبة في القهوة الخضراء إلى 10%-13% ثم يمكن تخزينها～
«المعالجة الطبيعية» بعد حصاد ثمار القهوة يتم اختيار الثمار الناضجة الكاملة وتُجفف بأشعة الشمس. خلال ذلك يجب تقليبها باستمرار لتجنب جفاف غير متساوٍ لثمار القهوة، وتستغرق مدة التجفيف عادة 3-4 أسابيع. عندما تصبح قشرة ثمار القهوة صلبة وتميل إلى اللون الأحمر الداكن الأسود، وبعد أن تصل نسبة الرطوبة في القهوة الخضراء إلى 10%-13% يمكن إزالة القشرة الحمراء الداكنة السوداء بالأدوات ثم تخزينها～
«المعالجة العسلية» بعد حصاد ثمار القهوة يتم اختيار الثمار الناضجة الكاملة، وتُزال القشرة واللب بالآلة مع الاحتفاظ بجزء من المادة الهلامية (العسل الأسود لا يُزال منه الهلام، والعسل الأحمر يحتفظ بـ 70%-80% من الهلام؛ والعسل الأصفر يحتفظ بـ 40%-60% من الهلام، والعسل الأبيض يحتفظ بـ 30% من الهلام) ثم تُجفف في الشمس/في الظل. تختلف مدة التجفيف حسب محتوى الهلام، وأخيراً بعد التجفيف حتى تصل نسبة الرطوبة في القهوة الخضراء إلى 10%-13% يمكن تخزينها～
تمييز طرق المعالجة من لون القهوة الخضراء ورائحتها
«القهوة الخضراء المغسولة» تتميز القهوة الخضراء المغسولة بلون أخضر مائل للأزرق، وعلى سطحها طبقة غير كاملة من الغشاء الرقيق (القشرة الفضية لحبوب القهوة)، وتنبعث منها رائحة حمضية من الحمضيات ورائحة العشب الأخضر.
«القهوة الخضراء الطبيعية» تتميز القهوة الخضراء الطبيعية بلون أخضر مائل للأصفر، وعلى سطحها طبقة كاملة من الغشاء الرقيق (القشرة الفضية لحبوب القهوة)، وتنبعث منها رائحة تخمير خفيفة وحلاوة من التوت ورائحة العشب الأخضر.
«القهوة الخضراء العسلية» تتميز القهوة الخضراء العسلية بحالة غير متجانسة في اللون (بسبب تسرب سكر الهلام). حسب كمية الهلام المحتفظ بها، يتدرج لون القهوة الخضراء من البني (الاحتفاظ بأكبر كمية من الهلام) - الأصفر الفاتح (الاحتفاظ بجزء من الهلام) - الأزرق (الاحتفاظ بكمية قليلة من الهلام)، وعلى سطحها طبقة غير كاملة من الغشاء الرقيق (القشرة الفضية لحبوب القهوة)، وكلما زاد محتوى الهلام المحتفظ به، زادت قوة رائحة التخمير المنبعثة، مع حلاوة الحلوى الطرية ورائحة العشب الأخضر.
تمييز طرق المعالجة من مظهر القهوة المحمصة
«القهوة المحمصة المغسولة» في القهوة المغسولة، لا يمكن للقشرة الفضية أن تتساقط بالكامل أثناء التحميص، بحيث تبقى بقايا القشرة الفضية في الشق الأوسط لحبوب القهوة، مما يُظهر خطاً أبيض في المنتصف.
«القهوة المحمصة الطبيعية» في القهوة الطبيعية، يمكن للقشرة الفضية أن تتساقط بالكامل أثناء التحميص، ومعظم حبوب القهوة لا تبقى فيها بقايا القشرة الفضية في الشق الأوسط، لذلك لا تُظهر خطاً أبيض في المنتصف.
«القهوة المحمصة العسلية» في القهوة العسلية، لا يمكن للقشرة الفضية أن تتساقط بالكامل أثناء التحميص، وتُظهر أيضاً خطاً أبيض في المنتصف. يؤدي اختلاف محتوى الهلام إلى تسرب غير متساوٍ للسكر في حبوب القهوة، بحيث تكون درجة "التلوين" غير متسقة أثناء التحميص، وبعد اكتمال التحميص تُظهر بعض حبوب القهوة العسلية حالة غير متجانسة في اللون.
تمييز طرق المعالجة من تعبير نكهة القهوة
«تعبير نكهة القهوة المغسولة» عملية التخمير في المعالجة المغسولة تجعل حبوب القهوة تُنتج المزيد من الحموضة، لذلك يكون مذاقها بحموضة أكثر إشراقاً ووضوحاً، وطبقاتها أكثر ثراءً. في الوقت نفسه، يرى Front Street Coffee أن المعالجة المغسولة، لأنها لم تخضع لـ"تجميل" سكر اللب، هي الأقدر على إبراز درجة نظافة حبوب القهوة. لتذوق القهوة المغسولة، يجب شراء Front Street Coffee تعاونية غودينغدينغ، وهي قهوة ييرغاتشيف الكلاسيكية، عند تحضيرها يمكن تذوق نكهات الليمون المنعشة والعسل والشاي الأخضر.
«تعبير نكهة القهوة الطبيعية» في المعالجة الطبيعية تُجفف الثمرة كاملة مباشرة، ويمكن للسكر في اللب والهلام أن يتحول إلى داخل حبوب القهوة، كما يُنتج تحلل السكر رائحة تخمير، لذلك يكون مذاقها برائحة تخمير خفيفة وإحساس حلو وحامض لطيف. يرى Front Street Coffee أن امتلاء القهوة الطبيعية أعلى من المغسولة، ونظافتها أفضل من العسلية، والخيار الأول هو Front Street Coffee هواكو الطبيعية، التي تُظهر بعد تحميص متوسط-فاتح نكهات راقية من الأزهار العطرية والفراولة بالكريمة والحمضيات والشاي الأحمر.
«تعبير نكهة القهوة العسلية» في المعالجة العسلية تسقط أشعة الشمس مباشرة على اللب والهلام، مما يجعل السكر يتحول بشكل أفضل إلى داخل حبوب القهوة ويُنتج إحساساً تخميرياً غنياً، لذلك يكون مذاقها برائحة تخمير فواكه واضحة، وحلاوة أعلى من الطبيعية. يرى Front Street Coffee أن القهوة العسلية تتمتع بملمس أكثر امتلاءً وغنًى وعمقاً، لكن تركيز النكهات يجعل حبوب القهوة العسلية تفتقر إلى التنوع الطبقي، ويوصي بشدة بـ Front Street Coffee بلاك بيري، التي تستخدم معالجة العسل الأسود الفريدة من كوستاريكا، لذلك تبرز حلاوتها، وهي مناسبة جداً لمن يخاف من المرارة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
