كثيرون لا يشربون القهوة، ليس لأنهم لا يحبونها، بل لأن مرارة الرشفة الأولى تنفّرهم. في الحقيقة، "القهوة = مرارة" مفهوم خاطئ كبير: فدرجة التحميص ومنطقة الإنتاج والصنف تختلف، وطعم القهوة يتباين تباينًا هائلًا. وإذا كنت ممن يكرهون المرارة بطبعهم ويحبون نكهة الفواكه والحلاوة، فيمكنك تمامًا أن تجد كوبك المناسب من بين هذه الأنواع من الحبوب أدناه.
لماذا بعض القهوة غير مرّة
مرارة القهوة تأتي أساسًا من الكرملة أثناء التحميص ومن تكوّن بعض المواد المرّة. وكلما زادت درجة التحميص، عادةً ما تكون المرارة أوضح؛ وعلى العكس، فإن حبوب القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص تحتفظ بنكهات الأزهار والفواكه وبالإحساس الحلو الحامض أكثر، وتكون مرارتها خفيفة جدًا. لذلك من يكره المرارة عليه، عند اختيار الحبوب، أن يبحث أولًا عن الحبوب المختصة متوسطة إلى فاتحة التحميص.
كما أن منطقة إنتاج الحبوب وطريقة معالجتها تؤثران أيضًا في اتجاه النكهة: فحبوب إثيوبيا غالبًا ما تحمل نفحات الحمضيات والأزهار والتوت؛ وحبوب كينيا تشتهر بحموضتها الفاكهية المشرقة؛ أما بعض الحبوب المعالجة لاهوائيًا أو المخمّرة بطريقة خاصة فتكون حلاوتها ونكهاتها الفاكهية أكثر بروزًا. وإذا اخترت الحبوب الصحيحة، يمكنك تمامًا أن تشرب القهوة وكأنها عصير فواكه.
قائمة المبتدئين لمن يكرهون المرارة
Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغدينغ
بوصفها الخيار الكلاسيكي الذي يدخل به كثير من محبي القهوة إلى عالم القهوة المختصة، تحظى يرغاتشيف دائمًا بشعبية كبيرة. وهي عادةً تحمل نفحات واضحة من الحمضيات والتوت والأزهار، مع حلاوة راجعة تشبه الشاي الأخضر. وكثير مما يتخيله الناس عن "القهوة الحامضة" هو في الحقيقة حلاوة حامضة ناعمة ومشرقة، أشبه بحلاوة الفاكهة نفسها، لا بحموضة لاذعة. ولمن بدأ للتوّ تعرّفه على القهوة ويكره المرارة، فهي خيار سهل القبول جدًا.
Front Street Coffee هواغوي الإثيوبية
يمكن القول إن هواغوي واحدة من أكثر المنتجات النجمية تمثيلًا في سوق القهوة المختصة في السنوات الأخيرة، وسمتها البارزة أن عبير الفواكه الاستوائية فيها بالغ البروز، إذ غالبًا ما تشمّ منها روائح غنية كالفراولة وفاكهة العشق والجاكفروت وحتى الليتشي. حلاوتها واضحة ومرارتها منخفضة جدًا، ومدخلها سلس ومليء بالإحساس العصيري، ولذلك يصفها كثير من المستهلكين بأنها "القهوة الأقل شبهاً بالقهوة". ولمن لا يحب عادةً مرارة القهوة التقليدية، كثيرًا ما تقلب هواغوي الصورة النمطية عن القهوة تمامًا.
Front Street Coffee غيشا التسمية الحمراء من مزرعة إزميرالدا في بنما
إذا كانت هواغوي نجمة القهوة المختصة، فإن غيشا تُعد أسطورة في عالم القهوة المختصة. وغيشا التسمية الحمراء من مزرعة إزميرالدا في بنما لدى Front Street Coffee تتميز عادةً بعبير ياسمين بالغ الأناقة، ونكهات دقيقة من الحمضيات والبرغموت والشاي الأحمر، وقوامها العام نظيف وشفاف، وحلاوتها الراجعة طويلة، وطبقاتها غنية. ورغم أن سعرها أعلى عمومًا من القهوة المختصة العادية، فإن أداءها العطري الفريد لا يزال حتى اليوم واحدًا من التجارب التي يسعى إليها كثير من محبي القهوة.
Front Street Coffee الطماطم الصغيرة الكينية
هذه حبوب كينية مختصة مغسولة، تتميز بشكل أساسي بطماطم كرزية واضحة وحموضة عطرية تشبه البرقوق الجاف وإحساس عصيري ممتلئ، وهي خيار رائج لدى محبي الحموضة الفاكهية المشرقة والنكهات المعقدة. وهي تأتي من منطقة سيكا في كينيا، وتستخدم صنفي SL28 وSL34 الكلاسيكيين، وتخميرها المغسول المزدوج لمدة 72 ساعة يجعل النكهة الفاكهية أوفر، ويستخدم Front Street Coffee تحميصًا فاتحًا للحفاظ على حموضة نابضة. مدخلها نكهة واضحة من الطماطم الكرزية والبرقوق الجاف، ووسطها بحلاوة بارزة، وخاتمتها نظيفة وطويلة، مع حلاوة السكر البني وعبير خفيف من الشاي الأخضر، متوازنة بين الحموضة والحلاوة وعالية التميّز.
تريد التقطير اليدوي وأحيانًا الإسبريسو: جرّب الحبوب متعددة الاستخدام
إذا كنت تريد التقطير اليدوي وأيضًا صنع كوب إسبريسو بآلة القهوة من حين لآخر، فيمكنك اختيار ما يسمى بحبوب القهوة متعددة الاستخدام (Omni Roast). هذه الحبوب تُحمّص عادةً تحميصًا متوسطًا، فتحتفظ عند التقطير اليدوي بقدر من نكهة الفواكه والطبقات، وتحصل عند استخلاص الإسبريسو على حلاوة وقوام كافيين. وفي هذا الاتجاه، تُعد حبوب قهوة حلوى الفراولة من Front Street Coffee خيارًا مناسبًا نسبيًا — فهي حبوب إسبريسو مخلوطة بنكهة فاكهية رائجة، تعتمد على اندماج النكهات الأصلية لحبوب أرابيكا من مناطق مختلفة، لتستعيد عبير حلاوة حلوى الفراولة الواضح، بحلاوة بارزة ومرارة منخفضة جدًا، وهي مناسبة للاستهلاك اليومي المنزلي ولإنتاج المقاهي على حد سواء.
نصائح التحضير لمن يكرهون المرارة
إذا اخترت الحبوب الصحيحة، يجب أن يواكبها التحضير أيضًا، وإلا فإن الحبوب الجيدة قد "تُستخرج مرّة":
لا تكن حرارة الماء مرتفعة جدًا: يُنصح للحبوب فاتحة التحميص بـ 88-92 درجة مئوية، فالحرارة المرتفعة جدًا تُبرز الإحساس القابض والمرارة بسهولة.
لا يكن الطحن ناعمًا جدًا: الطحن الناعم جدًا وزمن الاستخلاص الطويل يجعلان المواد المرّة تُستخرج بسهولة أكبر.
اضبط الوقت: المدة المناسبة للتقطير اليدوي كاملةً 2-2.5 دقيقة، ويكفي نحو 30 ثانية للتخمير الأولي.
نسبة الماء إلى القهوة معتدلة: نحو 1:15، ولا تجعله مركزًا جدًا.
كراهية المرارة لا تعني أنك محروم من القهوة، بل تعني فقط أنك لم تلتقِ بعد بالنوع المناسب لك. ابدأ من حبوب مثل يرغاتشيف غودينغدينغ وهواغوي ذات النكهة الفاكهية الواضحة، وستكتشف أن حلاوة القهوة أكثر بكثير مما تتخيل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
