ماذا تفعل إذا انسد كيس القهوة المعلقة ولم ينزل منه الماء؟ كيف تحضّر كيس القهوة المعلقة دون هدر؟ ما درجة طحن مسحوق القهوة المعلقة، خشنة أم ناعمة؟ وأين يكمن الفرق بين أكياس القهوة المعلقة ذات التحميص الداكن وأكياس القهوة المعلقة ذات التحميص الفاتح؟

قد يواجه كثيرون هذا الموقف عند تحضير القهوة المعلّقة: يتبعون خطوات الدليل تمامًا: تمزيق الكيس - تعليقه - غلي الماء - صب الماء - الانتظار حتى ينتهي التقطير... ومع ذلك، يبدو أن وقتًا طويلًا قد مضى، فلماذا لا يزال الماء عالقًا في الأعلى ومسحوق القهوة منقوعًا في القاع؟ يتساءل المرء: هل يستخدم عصا تحريك لتحريكه، أم يواصل الانتظار حتى يقطر ببطء؟

لماذا ينسد كيس القهوة المعلّقة؟

مثل القهوة المقطرة يدويًا، تنتمي القهوة المعلّقة إلى الاستخلاص بالترشيح. تُطحن حبوب القهوة مسبقًا إلى مسحوق، وتُوضع في كيس ترشيح من قماش غير منسوج وتُحفظ محكمة الإغلاق، ثم يُفتح الكيس عند الحاجة للتحضير. يتكوّن كيس القهوة المعلّقة بالكامل من العنصر الرئيسي (مسحوق القهوة) والعنصر الثانوي (كيس الترشيح)، حيث يقوم كيس الترشيح بدور قمع الترشيح وورق الترشيح، وتعتمد سرعة التدفق مباشرة على مقدار المقاومة التي يواجهها الماء الساخن. لمعرفة سبب انسداد القهوة المعلّقة دائمًا عند تحضيرها، يمكننا البدء من النقاط التالية.

1. مادة الترشيح

عادةً ما يُصنع كيس ترشيح القهوة المعلّقة من قماش غير منسوج، وتركيبه مشابه للمصفاة المعدنية، إذ يتكوّن من طبقة قماش غير منسوج بشبكة خشنة وطبقة قماش غير منسوج ناعمة. تعتمد آلية نزول الماء في كيس القهوة المعلّقة على ترشيح سائل القهوة عبر الثقوب الدقيقة المحيطة.

أجرت Front Street Coffee اختبارًا مقارنًا، حيث صبّت 50 غرام من الماء في وقت واحد في كيس ترشيح فارغ للقهوة المعلّقة، وفي قمع ترشيح رقم 01 مع ورق ترشيح (KONO). انتهى تقطير مجموعة ورق الترشيح العادي بالكامل خلال حوالي 35 ثانية، بينما لم يقطر الماء من كيس الترشيح حتى بعد 2 دقيقة، ما يدل على أن سرعة الترشيح باستخدام كيس الترشيح أبطأ بوضوح، مما يحقق تأثير نقع أفضل أثناء التحضير.

2. أسلوب صب الماء

أثناء التحضير الفعلي، توجد طبقة من مسحوق القهوة المطحون في القاع، لذلك كلما ارتفع مستوى الماء المصبوب، تدفّق الماء من الثقوب المحيطة، وتزداد سرعة تسرّب السائل إلى الوعاء السفلي. أما إذا كان مستوى الماء المصبوب منخفضًا جدًا، يتراكم معظم خليط القهوة والماء في قاع الكيس، وبفعل الجاذبية، لا يستطيع معظم الماء الساخن إلا أن يقطر عبر الزاويتين المدببتين في طرفي الكيس، فيبطؤ نزول الماء.

بالإضافة إلى مستوى الماء، فإن مشكلة أسلوب الصب الدائري قد تؤدي أيضًا إلى نتيجة "تجمّع الماء". تذكر العديد من أدلة تحضير القهوة المعلّقة أنه إذا توفرت الإمكانية، يمكن محاكاة أسلوب الصب الدائري في التقطير اليدوي، ومحاولة غسل مسحوق القهوة بالكامل، لضمان استخلاص متجانس. ومع ذلك، إذا لم يتم التحكم جيدًا في تدفق الماء الدائري في المرحلة الأخيرة، وسقط على كيس الترشيح، فسوف يغسل كل المسحوق نحو القاع، مما يؤدي بطبيعة الحال إلى ظاهرة الانسداد وعدم نزول الماء، وغالبًا ما ترافق القهوة في هذه الحالة نغمة مرّة ناتجة عن الاستخلاص الزائد.

3. الطحن ناعم جدًا

إذا كانت لديك خبرة معينة في التقطير اليدوي، فربما تعرف أن أحد أكبر العوامل المؤثرة في سرعة نزول الماء هو خشونة أو نعومة طحن مسحوق القهوة؛ فكلما كانت الحبيبات خشنة، قلّت المقاومة التي يواجهها الماء؛ وكلما كانت ناعمة، زاد عدم قدرة الماء على المرور بسلاسة. إذا كانت بقايا القهوة بعد كل تحضير لقهوتك المعلّقة على شكل طين، فهذا يعني أن مسحوق القهوة المطحون ناعم جدًا وقد تسبب في صعوبة نزول الماء.

يعتمد Front Street Coffee في إنتاج القهوة المعلّقة على درجة طحن تقابل التقطير اليدوي؛ فالقهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح، الممثلة في Front Street Coffee هواكوي المعلّقة، وFront Street Coffee ييرغاتشيف، وFront Street Coffee غيشا المعلّقة، تُطحن بحجم السكر الناعم، لأن ذلك يمنح حموضة فاكهية راقية ونكهات زهرية، ويتجنب الانسداد؛

أما إذا كانت مثل Front Street Coffee ماندلينغ المعلّقة، وFront Street Coffee برازيل الموسمية المعلّقة، وFront Street Coffee بلو ماونتن رقم 1 المعلّقة، فتُطحن بدرجة السكر الخشن، لضمان إطلاق نكهات المكسرات والكراميل ببطء، دون استخلاص زائد.

4. كثرة رجّ الكيس

عند شرح تفاصيل التقطير اليدوي، حلّلت Front Street Coffee سابقًا أنه كلما زادت قوة نقر قمع الترشيح (أو زاد عدد النقرات)، زاد احتمال سقوط المسحوق الناعم من الفجوات إلى القاع، مما يسبب انسداد نزول الماء أثناء التحضير. وينطبق الأمر نفسه على القهوة المعلّقة؛ فبعض الأشخاص اعتادوا رجّ العبوة بقوة قبل فتحها، وكلما زاد تكرار رجّ كيس الترشيح، زاد احتمال ترسّب المسحوق الناعم في القاع، وزاد احتمال انسداد الماء في المرحلة الأخيرة.

كيف نحل مشكلة صعوبة نزول الماء في القهوة المعلّقة؟

عند إخراج كيس القهوة المعلّقة، تجنّب قدر الإمكان رجّ العبوة بقوة. ما عليك سوى تمزيق الجيب المصنوع من القماش غير المنسوج على طول الخط المتقطع الموجود عليه، ثم سحب الأذنين إلى الجانبين، وتحريك المسحوق بلطف حتى يتساوى، ثم تعليقه على حافة الكوب أو إبريق التقديم.

إذا كان كيس القهوة المعلّقة الذي اشتريته ينسد في كل مرة في المرحلة الأخيرة، وكانت بقايا القهوة بعد التقطير واضحة بشكل طيني، ويميل مذاقه إلى الخفوت. يمكنك التأكد تقريبًا من أن البائع ضبط درجة الطحن أنعم من اللازم أثناء التصنيع، فلا بأس من إخباره بالوضع وطلب جعل حبيبات الطحن أخشن قليلًا.

فيما يتعلق بأسلوب صب الماء، مقارنةً بمصفاة التقطير اليدوي، يوفر كيس القهوة المعلّقة مساحة صغيرة جدًا لتقلّب مسحوق القهوة، لذلك نحتاج إلى تحريك إضافي لتسريع تقلّب هذه الحبيبات. توصي Front Street Coffee باستخدام تيار ماء كبير طوال العملية، والصب على عدة مرات بدوائر صغيرة أو في المركز، حتى يحصل مسحوق القهوة على غسل كافٍ، وفي الوقت نفسه يرتفع مستوى الماء إلى 9 من 10. بهذا الأسلوب في الصب، تُستخلص المواد النكهية بالكامل، كما يحصل سائل القهوة على مسام أكثر للتسرّب، وتُتجنب المرارة الناتجة عن الاستخلاص الزائد بسبب النقع الطويل.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】