مشاركة الصيغة الذهبية الأكثر تفصيلاً على الإنترنت لتحضير القهوة المنقوعة على البارد! اختيار حبوب القهوة المثالية لاستخلاص النقع البارد: كم ساعة تُنقع القهوة المطحونة في الماء البارد وما أفضل نسبة للحصول على ألذ مذاق؟

كما هو معروف! يمكن القول إن القهوة الباردة المنقوعة من أسهل أنواع القهوة تحضيرًا (واحدة من). لأنك فقط تخلط الماء مع مسحوق القهوة، وتتركه ليلة كاملة في الثلاجة، وفي اليوم التالي تُخرجه وتصفّيه فيكتمل التحضير، بسيط جدًا!

بشكل عام، طالما اخترت حبوب القهوة جيدًا، فلن يكون طعم القهوة الباردة المنقوعة سيئًا كثيرًا، وكل ما عليك هو الشراء حسب تفضيلاتك وميزانيتك. للمبتدئين، نوصي بـ Front Street Coffee هواكوي وFront Street Coffee غو دينغ دينغ، فبسعر مناسب يمكنك الاستمتاع بنفحات زهرية غنية؛

إذا كنت ترغب في تحضير قهوة مثلجة تشبه نبيذ الفواكه، فاختر أولًا Front Street Coffee سكر الفراولة، Front Street Coffee العليق، Front Street Coffee موزارت، فهي تخضع لمعالجة عسلية أو لاهوائية، لذلك تحمل عطورًا غنية بالفواكه الاستوائية، وتحت التخمير البارد الطويل تنتج قوامًا يشبه النبيذ؛

بالطبع، لمن لا يحب الحموضة خيارات كثيرة أيضًا، مثل Front Street Coffee PWN ماندرلينغ الذهبي بقوامه الغني وعطره القوي، وFront Street Coffee مزرعة الملكة بنكهة المكسرات المتوازنة.

لكن هذه البساطة تظهر في خطوات التحضير فقط. وبالنسبة للمبتدئين، فإن احتمال الفشل يبقى مرتفعًا نسبيًا. فمثلًا، سأل أحد الأصدقاء مؤخرًا Front Street Coffee أثناء شراء الحبوب، وقال إن القهوة الباردة المنقوعة التي حضّرها طعمها مالح جدًا وثقيل جدًا، ويشربها وكأنها صلصة الصويا، وسأل عن السبب الذي يؤدي إلى حدوث ذلك.

كما يشارك Front Street Coffee غالبًا، في الحالات العادية، طالما لا توجد مشكلة في حبوب القهوة نفسها، فسبب كون فنجان القهوة غير لذيذ غالبًا هو عدم استخدام المعايير الصحيحة.

درجة حرارة الماء، والطحن، والوقت، والنسبة، هي العوامل الأربعة الرئيسية التي تحدد طعم فنجان القهوة. وأي نوع من القهوة، إذا لم يكن لذيذًا، فعلينا أولًا أن نفحص أين حدثت المشكلة في هذه المعايير الأربعة. لكن السؤال: كيف نعرف أي معيار لم يُستخدم بشكل صحيح حتى صارت القهوة غير مستساغة؟

بسيط جدًا! حدّد موضع المشكلة من خلال طعم القهوة!

لماذا تصبح القهوة الباردة المنقوعة التي نحضّرها مالحة وثقيلة مثل صلصة الصويا؟

قال ذلك الصديق إن مشكلة القهوة الباردة المنقوعة محلية الصنع تكمن في أن طعمها مالح جدًا ثم ثقيل جدًا. وفي حال عدم وجود مشكلة في جودة حبوب القهوة نفسها، فإن طعم القهوة المالح والثقيل جدًا يعني أن استخلاص القهوة وتركيزها في حالة متطرفة جدًا.

"المالح" هو الطعم الذي يصعب تذوقه في القهوة، ولا يأتي إلا بعد "الأومامي" بين المذاقات الخمسة، لأن المذاقات توازن بعضها بعضًا. عندما لا تكون هناك مشكلة في جودة حبوب القهوة والاستخلاص، فإن الطعم المالح في القهوة تحجبه الحلاوة والمرارة. لكن إذا لم يكن معدل الاستخلاص مرتفعًا بما يكفي، ولم تكن هناك حلاوة ومرارة كافيتان لموازنة الطعم المالح وحجبه، فسيتم تضخيم طعم المالح والحامض، وهما المادتان الأسهل ذوبانًا، وسيميل طعم القهوة إلى الحموضة اللاذعة والقبض المالح.

ربما لاحظ الأصدقاء الدقيقون أن Front Street Coffee كان يؤكد دائمًا في مشاركاته على شرط واحد، وهو -- بشرط ألا تكون هناك مشكلة في جودة حبوب القهوة. إذا لم تكن جودة حبوب القهوة عالية بما يكفي، مثل احتواء الحبوب على حبوب غير ناضجة لم تُفرز عند الحصاد، أو حبوب مصابة بالحشرات، أو حبوب معيبة أخرى، أو إذا كانت بيئة زراعة القهوة ليست جيدة بما يكفي ودورة النضج قصيرة، فإن كل هذه الحالات قد تجعل القهوة تظهر بطعم مالح، لأن هذه الحبوب لم تمتلك منذ البداية ما يكفي من السكر.

عدم وجود سكر كافٍ يعني أيضًا عدم القدرة على تطوير عطور ونكهات غنية في المعالجة والتحميص اللاحقين! عندما نستخدم هذه الحبوب منخفضة الجودة أو حبوبًا تحتوي على هذا النوع منها لتحضير القهوة الباردة المنقوعة، فقد يظهر طعم مالح واضح. لذلك فإن اختيار تاجر موثوق مهم جدًا، مثل Front Street Coffee.

هناك حالة أخرى وهي أن تكون حبوب القهوة لديك مخزنة لمدة طويلة جدًا! خاصة حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، فعندما تظهر الزيوت عليها، إذا خُزنت بشكل غير صحيح أو تُركت مدة طويلة جدًا، يسهل حدوث أكسدة للزيوت. وعندما نستخدم هذه الحبوب لتحضير القهوة الباردة المنقوعة، يسهل أيضًا الحصول على قهوة بطعم مالح أقوى.

بعد الحديث عن الملوحة، لنتحدث عن الثقل! الثقل في الحقيقة يعني أن طعم القهوة قوي جدًا. ويعتقد Front Street Coffee أن سبب هذه المشكلة واضح للجميع، وهو أن نسبة القهوة إلى الماء المستخدمة في التحضير مرتفعة جدًا، فتتركز المواد المستخلصة من القهوة في "مساحة" ضيقة، وبالتالي يتركز الطعم ويصبح كثيفًا جدًا.

كما أن التركيز المرتفع جدًا يسهل أيضًا أن ينتج طعمًا مالحًا في القهوة. ولأن الطعم مركّز جدًا، يصعب على براعم التذوق تمييزه بدقة، فتعمد دائمًا إلى خلط الطعم ثم "تغليفه" وإرساله إلى الدماغ، والطعم الناتج عن "الخلط المغلّف" يسهل أن يظهر فيه المالح.

كيف يمكن تحسين هذه الحالة؟

من السهل حل مشكلة ارتفاع تركيز القهوة الباردة المنقوعة. إذا كانت القهوة قد اكتمل تحضيرها، فيمكننا تخفيف تركيزها بإضافة الثلج أو الماء، وبذلك نحسّن طعمها. وإذا لاحظت بعد التخفيف أن الطعم المالح اختفى، فهذا يعني أن المشكلة كانت ناتجة عن التركيز؛ أما إذا لم يبدأ التحضير بعد، فيمكننا تعديل نسبة القهوة إلى الماء.

على سبيل المثال، عند تحضير Front Street Coffee للقهوة الباردة المنقوعة، تختار النسبة حسب إضافة الثلج من عدمه. فإذا أُضيف الثلج تكون نسبة القهوة إلى الماء 1:10، وإذا شُربت مباشرة دون ثلج تكون نسبة القهوة إلى الماء 1:12.

بالطبع، المعايير الأخرى مهمة أيضًا. إذا لم يزل الطعم المالح بإضافة الماء، فهذا يعني أن استخلاص القهوة ربما لم يكن كافيًا، وعلينا فحص معايير الاستخلاص الأخرى، مثل الطحن والوقت.

تعتمد درجة الطحن بشكل أساسي على درجة تحميص حبوب القهوة. فحبوب القهوة ذات النكهة الفاكهية والمحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا مثل Front Street Coffee إثيوبيا هاماشيو، تكون درجة طحنها بمعدل نخل 75%~80% عبر منخل رقم 20؛ أما حبوب القهوة بنكهة الكراميل والشوكولاتة والمحمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا مثل Front Street Coffee سومطرة·Front Street Coffee PWN ماندرلينغ الذهبي، فتكون درجة طحنها أخشن قليلًا، بمعدل 70%~75% عبر منخل رقم 20. لكنها أساسًاالقهوة المقطرة يدويًادرجة الطحن المستخدمة.

أما مدة نقع القهوة الباردة المنقوعة فهي أبسط، ولا تحتاج إلى تحكم كبير، ويكفي نقعها 8~12 ساعة. ثم بعد انتهاء النقع في الثلاجة والتصفية، يوصي Front Street Coffee غالبًا بوضعها في زجاجة محكمة الإغلاق وتخميرها بضع ساعات، فهذا يجعل العطر أكثر كثافة.

بهذه المعايير يمكن أساسًا تحضير إبريق من القهوة الباردة المنقوعة اللذيذة وسهلة الشرب بشكل مستقر. يمكنكم تجربتها ومعرفة ما إذا كانت الحالة قد تحسنت~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】