أبرز خصائص قهوة صنف روبوستا هي الإنتاجية العالية، والقوام الكثيف، والمرارة الأقوى، وارتفاع محتوى الكافيين (1.7%~3.0%)، وانخفاض السعر. لذلك، في الموجتين الأولى والثانية، استُخدمت روبوستا بكثافة في الغالبية العظمى من القهوة سريعة التحضير والقهوة المخلوطة. وفيتنام، بصفتها ثاني أكبر منتج للقهوة في العالم، يمثل صنف روبوستا 80% من إنتاجها، وهي اليوم أكبر منتج لروبوستا في العالم.
من الناحية البيولوجية، تنتمي روبوستا إلى نوع كانيفورا، المعروف أيضًا بالنوع الكونغولي والقهوة متوسطة الثمرة. وكما نسمع غالبًا أن غيشا تنتمي إلى نوع أرابيكا، فإنه ضمن نوع كانيفورا لم يُزرع تجاريًا ويُنشر سوى صنف روبوستا، لذا أصبحت روبوستا تقريبًا مرادفًا لنوع كانيفورا. أما تيم وكاتيم، وهما صنفان ناتجان عن تهجين طبيعي بين روبوستا وأرابيكا، فيُزرعان الآن على نطاق واسع أيضًا، ويُصنَّفان ضمن فئة أرابيكا الواسعة.
من ناحية الزراعة، تتحمل شجرة قهوة روبوستا الحرارة العالية والبرودة والجفاف والرطوبة، ومعدل بقائها مرتفع جدًا، كما أن محتوى الكافيين فيها مرتفع (1.7%~3.0%)، أي نحو ضعف محتواه في أرابيكا. وباعتبار الكافيين مبيدًا طبيعيًا للنبات، فإنه يحمي روبوستا من معظم الحشرات. كما أن إنتاجية النبات الواحد من روبوستا مرتفعة جدًا، وثماره أكثر استدارة قليلًا وأصغر قليلًا من ثمار قهوة أرابيكا، وحبة البن مفلطحة ومستديرة، مع شق أوسط مستقيم.
نظرًا لتفوق روبوستا في غزارة الإنتاج، وتحمّل البرودة والجفاف، ومقاومة الأمراض، وسرعة النضج، يكفي عمومًا زراعتها في السهول المنخفضة التي تقل عن 800 متر، ويمكن مباشرةً إدارتها وقطفها آليًا بشكل موحد. لذلك تكون تكاليف الإنتاج المطلوبة لزراعة روبوستا أقل، وهي أنسب للإنتاج التجاري بالجملة، وبالتالي سعرها أرخص بطبيعتها، وكما هو الحال في معظم مناطق هاينان في بلدنا حيث يُزرع بشكل أساسي روبوستا. وفي حياتنا اليومية نرى غالبًا أن قهوة صنف أرابيكا تُروَّج بعبارة "100% أرابيكا"، لكن نادرًا جدًا ما نرى "100% روبوستا". وهذا يستدعي أن نبدأ الحديث من طعم حبوب روبوستا.
بعد التحليل، تبيّن أن محتوى حمض الكلوروجينيك في حبوب روبوستا مرتفع جدًا، بينما محتوى السكروز منخفض. وحمض الكلوروجينيك هو مصدر الطعم المر والقابض في القهوة، أما السكروز فهو النموذج الأولي الذي ندرك به مختلف المواد العطرية في القهوة. لذلك تكون حبوب روبوستا عادةً منخفضة الحموضة، وتحمل مرارة كثيفة وأكثر انخفاضًا، مع طيف نكهات يشمل الجوز والفول السوداني والبندق وشاي الشعير والحبوب، وعند سوء المعالجة قد تظهر أيضًا نكهة ترابية قوية ومنفّرة، ومذاقًا سلبيًا شبيهًا بالمطاط. وقد لخّص الناس ذلك بعبارة "طعم روبوستا". وكما هو الحال في صنف كاتيم الأكثر زراعة في يوننان في بلدنا، فهو يحمل 25% من جينات روبوستا، لذا غالبًا ما يُنتقد من حيث النكهة.
حبوب روبوستا بعد التحميص العميق تتراكم فيها كميات كبيرة من الغازات، وعند استخلاصها كإسبريسو تُطلق كريما غنية، كما يمنح طيف النكهات المتين القهوة قوامًا أكثر كثافة. نعلم جميعًا أن طعم الإسبريسو بالمعنى التقليدي يميل إلى المرارة الكثيفة والقوام الغني، ولا يحتوي على الكثير من الحموضة، وهذا يتوافق مع الخصائص النكهية لروبوستا المحمّصة تحميصًا عميقًا، وهو أيضًا سبب بقاء روبوستا في عصر القهوة المختصة الحالي.
إذا كان هناك من يرغب في تذوّق طعم حبوب روبوستا، فإن Front Street Coffee لا توصي بشراء حبوب روبوستا 100% وتحضيرها مباشرةً، وخاصة بالتحضير اليدوي، لأن طعم روبوستا ثقيل وقوي ومرارته واضحة، كما أن روبوستا عالية الجودة سعرها أغلى، وقيمتها مقابل السعر أقل بكثير من أرابيكا. لذلك يوصي الباريستا بشراء توليفة إسبريسو تحتوي على كمية قليلة من روبوستا، لأن ذلك يتيح في الوقت نفسه تجربة القوام الكثيف للكريما الغنية في روبوستا؛ والخيار الأول هو توليفة Front Street Coffee الكلاسيكية وتوليفة Front Street Coffee التجارية.
أولًا، تعتمد توليفة Front Street Coffee الكلاسيكية وتوليفة Front Street Coffee التجارية على مزيج من أرابيكا من مصدرين، ثم يُضاف إليهما كمية قليلة من روبوستا، لذا تبقى النغمة الأساسية للنكهة هي مذاق أرابيكا. وتجمع توليفة Front Street Coffee الكلاسيكية بين مانديلينغ الإندونيسي وحبوب البرازيل، فتحمل العطر الجامح لمانديلينغ والمذاق الناعم لحبوب البرازيل، ما يحقق تكاملًا وتناغمًا في الطعم، بينما تعزز روبوستا الإحساس بالكريما في القهوة وتقوّي القوام.
أما توليفة Front Street Coffee التجارية فتقوم على قهوة أمريكا اللاتينية من البرازيل وكولومبيا، مع إضافة كمية قليلة من روبوستا، وينتج الإسبريسو المُحضّر كريما ذهبية غنية وعطر المكسرات. وعند التذوّق تظهر مرارة قهوة محمّصة، لكن يرافقها بالأكثر قوام كريمي ممتلئ، وبعد البلع تتلاشى المرارة أيضًا، وتبقى النكهة عالقة في الفم.
على الرغم من أن حبوب قهوة أرابيكا لا تزال الأكثر شيوعًا اليوم، فإن مشكلات المناخ والبيئة في مختلف مناطق إنتاج القهوة في السنوات الأخيرة جعلت ظروف نمو القهوة تزداد سوءًا، وستواجه زراعة القهوة في المستقبل اختبارًا كبيرًا. وبما أن روبوستا نفسها تتمتع بقدرة بقاء أفضل، فمن المرجح جدًا في المستقبل أن تظهر المزيد من أصناف القهوة الهجينة التي تحمل سلالة روبوستا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
