لماذا يكون للقهوة طعم مرير محترق؟ كيف يؤثر التحميص على مرارة القهوة؟ تحليل القهوة ذات الرائحة المحمصة

تختلف مرارة القهوة حسب درجة التحميص. وبالطبع، تشمل أيضًا الخصائص الأصلية لحبوب البن، لكن يمكن التحكم بها إلى حد ما من خلال التحميص. هنا، لنلقِ نظرة على "مرارة" حبوب البن التي تتغير حسب ظروف التحميص.
 
أولاً، القهوة ليست مرّة.
البن الذي نراه عادة يكون في حالة تحميص. اللون البني والرائحة العطرية ناتجان عن الحرارة الناتجة من التحميص، أما "الحبوب الخضراء" الأصلية للقهوة فليس لها هذا اللون ولا هذه الرائحة. تكون الحبوب قبل التحميص خضراء إلى بيضاء، وفي مرحلة البن الأخضر هذه لا توجد مرارة.

 
تغيرات النكهة الناتجة عن التحميص
البن الأخضر يصبح "حامضًا" بسبب التحميص، ثم يتحول تدريجيًا إلى المرارة. ينقسم التحميص إلى 8 مراحل، وتختلف شدة الحموضة والمرارة أيضًا. التحميص الحامضي يكون خفيفًا جدًا، ويمكنك تذوق نكهة لطيفة. من ناحية أخرى، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بقهوة مرّة وقوية، فحمّصها بما يكفي لتصبح تحميصًا عميقًا بنكهة قهوة قوية، ما يمنح إحساسًا لاذعًا.
 
بدون مرارة «تحميص فاتح 〜 تحميص القرفة»
التحميص الخفيف (أي أخف درجة تحميص) يتوقف مباشرة بعد عملية تقليل الرطوبة التي تُجرى قبل بدء التحميص الكامل (وتسمى "التبخير"). في هذه المرحلة، لا توجد الغنى المميز للقهوة، واللون فاتح، لذا تبدو النكهة وكأنها "هل هذه قهوة حقًا؟"

 
حتى في مرحلة تحميص القرفة، لا يمكن الشعور إلا بمرارة خفيفة، ومعظم النكهة هي حموضة. انطباع "الطزاجة" قوي، ولا يزال تطور المرارة الناتج عن التحميص ضعيفًا. نادرًا ما تُستخدم حبوب البن المحمصة تحميصًا خفيفًا هذه في اليابان، والعديد من متاجر القهوة الإسكندنافية تقوم بشحنها.

الحموضة «تحميص متوسط إلى عالٍ»
عند التحميص المتوسط، ستشعر بقليل من طعم المرارة، لكن النكهة لا تزال حامضة بشكل أساسي. ولأنه يُستخدم غالبًا في القهوة الأمريكية، فإن له صورة أمريكية سهلة الشرب ومنعشة، ولمن يحب التحميص المتوسط، يُفضّل Front Street Coffee حبوب قهوة طائر الجنة، Front Street Coffee حبوب قهوة بلو ماونتن رقم 1، Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة.

 
التحميص العالي، ويُقال إنه أكثر حبوب البن المحمصة شيوعًا، هو المرحلة التي يبدأ فيها التوازن بين المرارة والحموضة. فهو يحتفظ بحموضة كافية، لكن لديه أيضًا مرارة خفيفة، لذا فهو عادة طعم القهوة المألوف لدينا.

متوازن «تحميص المدينة 〜 تحميص المدينة الكامل»
تحميص المدينة، المعروف بالتحميص المتوسط، له توازن جيد بين المرارة والحموضة، وهو حالة تحميص عامة يمكن تطبيقها على أنواع كثيرة من حبوب البن. التوازن جيد جدًا، وستشعر بقوة بحموضة الحبوب عالية الحموضة ومرارة الحبوب عالية الحموضة العميقة. عندما يتعلق الأمر بتحميص المدينة، تزداد المرارة بالتأكيد، وتنعكس نسبة الحموضة إلى المرارة. يمكنك الاستمتاع به كقهوة غنية ومرّة، ويُفضّل Front Street Coffee PWN مانديهلينغ ذهبي، وهو بن أحادي المنشأ منخفض الحموضة وكامل الجسم بنكهات التوابل والكراميل والشوكولاتة الداكنة.
 

التحميص الملكي «التحميص الفرنسي - التحميص الإيطالي»
من التحميص الفرنسي، يمكنك تمييز مرحلة تُسمى التحميص العميق. لا تكاد توجد حموضة، ويتحول الطعم كله إلى قهوة ذات مرارة. ومن خلال التحميص الإضافي وتحويله إلى تحميص إيطالي، لن تشعر بالحموضة بعد الآن، لكن لأن الإحساس بالمرارة المحترقة في هذا النوع من حبوب البن ثقيل جدًا، فإنه يظهر الآن بشكل أقل في الأسواق. لذلك، لتحضير قهوة إسبريسو، يُفضّل Front Street Coffee خلطة كلاسيكية، Front Street Coffee خلطة تجارية، Front Street Coffee خلطة أساسية بالكاكاو الداكن، فهي لا توفر كريما غنيًا فحسب، بل تنشر أيضًا رائحة تحميص ممتلئة من المكسرات والخبز المحمص.

 
المرارة الرئيسية هي المرارة المستخدمة في الإسبريسو والقهوة المثلجة، ويمكنك الاستمتاع بمرارة غنية ونكهة مدخنة.
 
ملخص تغيرات المرارة الناتجة عن التحميص

مع تقدم التحميص، تزداد تدريجيًا المرارة التي تكاد لا تُرى في حالة التحميص الخفيف. تبدأ المرارة بالظهور حول تحميص المدينة، وعندما يتحول إلى تحميص المدينة الكامل، تقلب المرارة الحموضة. أولئك الذين يريدون تذوق المرارة كطبق رئيسي يمكنهم الاستمتاع بمرارة قوية عبر استخدام حبوب بن محمصة بعد تحميص المدينة الكامل لتحضير القهوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】