هل الرائحة المحمصة في Front Street Coffee حصرية للتحميص العميق؟ كيف تُوصف رائحة القهوة؟ حبوب إسبريسو برائحة محمصة لكن دون مرارة
حبوب القهوة تتغير بشكل مختلف في كل مرحلة من مراحل التحميص. بعد امتصاص الحبوب الخضراء للحرارة، يبدأ لونها بالتحول من الأخضر إلى الأصفر، وتبدأ نسبة الرطوبة في الحبوب بالانخفاض. تحوّل الطاقة الحرارية الماء داخل حبوب القهوة إلى بخار → يتولد ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة → يصل الضغط داخل حبوب القهوة إلى 25 بار (وحدة ضغط) → الفرقعة الأولى: تصدر حبوب القهوة أثناء عملية التحميص صوت فرقعة مميزًا جدًا.
تطور النكهة: كلما طالت مدة التحميص، تنخفض الحموضة تدريجيًا وترتفع المرارة. بعد الجفاف تبدأ حبوب القهوة بإطلاق الطاقة الحرارية وتتحول إلى اللون البني، وتتخلص من طبقة من القشرة الفضية. يزداد حجم حبوب القهوة المحمصة بمقدار 1.5 إلى 2 ضعف، وعند هذه النقطة تفقد 11٪ على الأقل من وزنها. ومع استمرار التحميص، تستمر حبوب القهوة في إنتاج ثاني أكسيد الكربون → الفرقعة الثانية.
يغمق لون حبوب القهوة، وتدخل مرحلة التحميص المتوسط-العميق. عند هذه النقطة تبلغ كمية الوزن المفقود 22٪ من الوزن الأصلي. بعد الفرقعة الثانية، تظهر زيوت على سطح حبوب القهوة بسبب تفاعل الانحلال الحراري، وتبدأ بالتكربن، وإذا لم تنتبه فقد تحترق بسهولة.
في مرحلة التجفيف تبدأ ثلاث إلى أربع روائح بالتطور، وتُطلق رائحة القهوة ونكهتها عبر تفاعلين كيميائيين:
تفاعل ميلارد: عندما تقل نسبة الماء في حبوب القهوة عن 5٪، تحدث تغيرات كيميائية بين السكر والأحماض الأمينية الناتجة عن تحلل البروتينات.
تفاعل الكرملة: تفاعل كيميائي يحدث بين الماء والسكر والسكروز.
مع طول مدة التحميص، تنخفض الحموضة تدريجيًا وترتفع المرارة، وتبدأ العديد من الجزيئات العطرية بالتبخر، فتتطور قرابة ثمانمئة مادة عطرية، وتنضج نكهة حبوب القهوة وحموضتها وحلاوتها وقوامها. في هذه المرحلة تظهر عادةً روائح محمصة مثل الشوكولاتة والمكسرات والكراميل وشراب القيقب والخبز المحمص، وهي لا تزيد فقط من حلاوة القهوة، بل تمنح أيضًا قوامًا أكثر وضوحًا.
لذلك، عند شراء حبوب قهوة عالية الحلاوة منخفضة الحموضة ذات قوام غني ورائحة تحميص، احرص على اختيار التحميص المتوسط-العميق أولًا،لتحضير القهوة المقطرة يدويًا، اشترِ Front Street CoffeePWN ماندرلينج ذهبي (مكسرات، شوكولاتة داكنة، قرنفل، أعشاب، خشب الصنوبر)؛ Front Street Coffee كولومبيا هويلا (شوكولاتة، كريمة، كراميل)；
إذا كنت تستخدم ماكينة قهوة إسبريسو، نوصي بـ Front Street Coffee خلطة كلاسيكية (غنية بالزيوت، قوام غني، رائحة تحميص منخفضة الحموضة)؛ Front Street Coffee خلطة أساسية بالكاكاو الداكن (خبز محمص، شوكولاتة، مذاق متوازن، حموضة خفيفة وحلاوة عالية).
لكن التحميص قد يبرز أحيانًا نكهات غير محبوبة في القهوة، لأن المواد العطرية تُدمر في المرحلة الأخيرة، ويحل محلها المر، وتختفي الحموضة تمامًا، وتتلاشى الحلاوة تدريجيًا، وينخفض القوام أيضًا. لذا إذا أردت أن تتذوق المزيد من نكهات القهوة، فلا تختار أبدًا حبوب إسبريسو محمصة تحميصًا عميقًا جدًا، وإلا فمن المرجح أن يجعل الإسبريسو الناتج الشخص يشعر بمرارة لا تُحتمل.
وصف النكهات هو الجزء الأكثر إخافة في تذوق القهوة، والأكثر إحباطًا أيضًا. عندما يصف المحمّص النكهة، فهو لا يصف النكهة فقط؛ فإذا قال نكهة مكسرات (nutty) أو نكهة زهرية (floral)، فذلك يشمل أيضًا مجموعة واسعة من الأحاسيس، على سبيل المثال يصف المحمّص أن في القهوة نغمة تفاح ناضج، وهذا يعني أنك ترى وجود الحلاوة والحموضة معًا.
إذا كنت تمتلك القدرة على تحديد مختلف النكهات، فسجّل هذه المذاقات؛ وإن لم تكن كذلك، فلا داعي للقلق المفرط، فأي كلمة تخطر ببالك ويمكن استخدامها لوصف النكهة تكون مفيدة بالفعل، سواء كانت مرتبطة بالمذاق أم لا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
