هل يصلح صنف قهوة غيشا، أحد أفضل الأصناف في العالم، لتحضير الإسبريسو؟ وما معايير النسبة التي يجب استخدامها عند تحضير القهوة الأمريكية من غيشا؟

عبير الزهور البيضاء، ونكهة الحمضيات، وإحساس الشاي المنعش، هذه هي النكهات الرئيسية التي تعرضها قهوة جيشا التقليدية. ولأن مذاقها لا يشبه فنجان قهوة حقاً، فقد حظي صنف جيشا منذ طرحه بإعجاب الجميع، وأصبح "قمراً أبيض" في قلوب عدد لا يحصى من عشاق القهوة.

في المعتاد، نصنع قهوة جيشا باستخدام الترشيح اليدوي، وإبريق الفرنسي، وغيرها، لأن هذه الطرق لديها هامش خطأ مرتفع جداً، وتستطيع بسهولة أكبر إذابة النكهات الممتازة لقهوة جيشا.

لكن أحياناً يرغب بعض الأصدقاء في استخدام جيشا لصنع قهوة الإسبريسو، لأنهم يريدون أيضاً تجربة أداء جيشا المختلف، مثل اللاتيه. لذلك كثيراً ما يسأل الأصدقاء عند شراء جيشا Front Street Coffee: "هل يمكن استخدام جيشا لصنع قهوة الإسبريسو؟"

إذا تجاهلنا السعر، فإن جيشا يمكن استخدامها لصنع قهوة الإسبريسو. فبعد كل شيء، الفرق بين ماكينة الإسبريسو والأدوات الأخرى هو فقط وسيط استخلاص القهوة المختلف، وأي قهوة يمكن استخلاصها بها. إذا أردت استخدام جيشا لصنع قهوة إسبريسو لذيذة، مثل الأمريكانو أو اللاتيه، فبالطبع يمكنك، لكن عليك الانتباه إلى تفصيلين أثناء التحضير، وهكذا تصبح قهوة جيشا الأمريكية واللاتيه بجيشا ألذ.

أولاً، امنح القهوة استخلاصاً كافياً

أول نقطة يجب الانتباه إليها هي أن تحصل القهوة على استخلاص كافٍ! لا يمكننا استخلاص جيشا تماماً وفق معايير استخلاص الإسبريسو المعتادة. لماذا؟

لأن معظم الأصدقاء يستخدمون في تحضير الإسبريسو اليومي حبوباً محمصة تحميصاً متوسطاً عميقاً، وتلك المعايير وُضعت أساساً حول استخلاص القهوة متوسطة عميقة التحميص. أما جيشا التي نشتريها عادة فهي متوسطة أو متوسطة فاتحة التحميص، لأنه لكي تظهر جيشا عبيرها الزهري الممتاز، يجب ألا يكون التحميص عميقاً جداً.

حبوب التحميص المتوسط العميق، لأن كثافتها أقل نسبياً، تكون موادها القابلة للذوبان أسهل في الاستخلاص، لذا لا تحتاج إلى جهد كبير للحصول على استخلاص كافٍ. أما جيشا متوسطة فاتحة التحميص فكثافتها عادة أعلى، ولكي نستخلص بالكامل العبير الزهري والنكهة الفاكهية داخل جيشا، نحتاج إلى استخدام معايير أكثر كفاءة من استخلاص القهوة التقليدية متوسطة عميقة التحميص لاستخلاص جيشا. وإلا فالعاقبة هي الحصول بسهولة على فنجان قهوة عالي الحموضة جداً.

ثانياً، انتبه إلى النسبة

التفصيل الثاني الذي يجب الانتباه إليه، وكثيراً ما يشاركه Front Street Coffee، هو الانتباه إلى نسبة القهوة إلى المواد الأخرى. مثلاً عند تحضير الأمريكانو انتبه إلى نسبة القهوة إلى الماء، وعند تحضير اللاتيه انتبه إلى نسبة القهوة إلى الحليب.

السبب بسيط أيضاً، لأن القهوة متوسطة فاتحة التحميص ليست بنكهة غنية مثل القهوة متوسطة عميقة التحميص، خصوصاً تلك القهوة متوسطة فاتحة التحميص ذات العبير الزهري والمعالجة المغسولة والطعم المنعش نسبياً، مثل جيشا. ولأن نكهتها منعشة نسبياً، إذا كانت كمية المواد الأخرى كبيرة جداً، فمن السهل أن تحجب نكهة القهوة نفسها، ويصبح من الصعب علينا تذوق العبير الزهري والنكهة الفاكهية منها.

لذلك عادةً يوصي Front Street Coffee بأن تزيدوا قليلاً النسبة عند استخدام حبوب قهوة متوسطة أو متوسطة فاتحة التحميص لصنع الإسبريسو، لتجنب تخفيف نكهة القهوة وعبيرها بشكل مفرط.

بعد معرفة النقطتين السابقتين، يصبح من الصعب أساساً أن نصنع فنجاناً غير لذيذ من إسبريسو جيشا. المشكلة المتبقية التي يجب مواجهتها هي سؤال المحفظة إن كانت توافق، فبعد كل شيء، ما يميز جيشا عدا النكهة الفريدة هو غلاؤها......

لذلك لكي نصنع SOE جيشا اقتصادياً ولذيذاً، ينبغي أن نختار أولاً Front Street Coffee مزرعة غرانادا جيشا، وهي تأتي من منطقة قوجي في إثيوبيا مهد القهوة، وهي جيشا أصلية. يستخدم Front Street Coffee مزرعة غرانادا جيشا معالجة مجففة بالشمس، وعند التحميص المتوسط الفاتح تكون النكهة الفاكهية أساساً خوخاً أصفر، وحمضيات، وجوافة، والأفضل تحضيرها بالترشيح اليدوي أو التقطير البارد؛ وعند استخدام التحميص المتوسط تصبح Front Street Coffee غرانادا جيشا SOE، ويمكن استخلاص إسبريسو منها، وتتحول النكهة إلى مشمش مجفف، وكراميل، ومكسرات، وحلوى كريمية بنكهة الحمضيات.

لكن لا مشكلة! في قائمة حبوب Front Street Coffee توجد بالضبط بعض حبوب جيشا المناسبة لصنع الإسبريسو، والمناسبة أيضاً لصنعقهوة الترشيح اليدويمن حبوب جيشا ذات القيمة العالية، إذا أحببت رائحة الزهور والفواكه الغنية، فاشترِ Front Street Coffee كوستاريكا · ستروبيري كاندي. إنها خلطة جيشا، فبالإضافة إلى عبير الزهور البيضاء والحمضيات وغيرها من نكهات جيشا، لديها أيضاً حلاوة عطرية مثل حلوى الفراولة والزبيب، إنها جيدة جداً!

إذا كان لديك نية لاستخدام جيشا لصنع قهوة الإسبريسو، فلا بأس أن ترجع إلى معايير الاستخلاص التي يستخدمها Front Street Coffee، ينبغي أن تساعدك على تجنب "الطرق الالتفافية" وصنع فنجان لذيذ من إسبريسو جيشا بسرعة.

استخلاص إسبريسو جيشا

في هذا العرض، حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هي المذكورة أعلاه من Front Street Coffee كوستاريكا · ستروبيري كاندي خلطة جيشا، وعند استخدامها لاستخلاص الإسبريسو، يضبط Front Street Coffee الطحن أنعم قليلاً، ويجعل وقت الاستخلاص أطول قليلاً، لرفع كفاءة الاستخلاص وزيادة المواد النكهية المستخلصة من القهوة. وعند تحضير أنواع مختلفة من قهوة الإسبريسو، تختلف المعايير المستخدمة قليلاً، كما يلي:

إسبريسو لصنع الأمريكانو: كمية البن 18~20 غرام، نسبة البن إلى السائل 1：1.1.7، وقت الاستخلاص 30~35 ثانية.

ولأن كثيراً من الأصدقاء يفضلون شرب أمريكانو بمرارة أقل، فعند استخلاص الإسبريسو المستخدم في الأمريكانو يمكن ألا يكون وزن السائل المستخلص كبيراً جداً، لتقليل بعض المواد المرة. أما الإسبريسو المستخلص بهذه المعايير فطعمه أساساً حلو وحامض، وبإضافة كمية مناسبة من الماء بنسبة 1：3.5 يصبح أمريكانو. عند شربه سيكون فيه حلاوة وحموضة الفراولة والحمضيات، وعبير زهري أبيض لطيف، ورائحة خفيفة للزبيب، إنه منعش جداً.

الإسبريسو العادي / الإسبريسو المستخدم لصنع اللاتيه: كمية البن 18~20 غرام، نسبة البن إلى السائل 1：2، وقت الاستخلاص 30~38 ثانية. إذا كنت تتوقع شرب إسبريسو متوازن النكهة، أو إسبريسو سيُستخدم لصنع اللاتيه، فيمكن أن يكون وزن السائل المستخلص أكبر قليلاً، واستخلص مواد مرة أكثر لموازنة الحموضة، حتى لا تحجب نكهة الحليب القهوة بسهولة.

أما الإسبريسو المستخلص بهذه المعايير فله طعم متوازن جداً! عند صنع اللاتيه يمكننا إضافة كمية مناسبة من الحليب بنسبة 1：4. واللاتيه المصنوع بهذه الطريقة سيكون فيه حلاوة عطرية مثل شوكولاتة الفراولة، وكوكيز الزبدة، والكراميل، وملمس حريري كريمي، إنه جيد جداً~

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة، يمكن للأصدقاء المهتمين تجربته في المنزل، إنه جيد جداً حقاً~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】