«الخوخ»، «الفراولة»، هما من الفواكه التي نراها غالبًا في قسم وصف النكهات في حبوب القهوة، ووجودهما يعني أننا قد نتذوق في القهوة المحضّرة من هذه الحبوب حلاوة فاكهية مشابهة.
لكن كثيرًا ما يخبرنا الأصدقاء أنهم يجدون صعوبة في تذوق عطر الخوخ والفراولة في القهوة. بينما يسهل عليهم التقاط عطور فاكهية أخرى مثل الأناناس والحمضيات، لذلك يسألون Front Street Coffee أين تكمن المشكلة بالضبط.
لماذا يصعب نسبيًا التقاط نكهتي الخوخ والفراولة في القهوة؟
يشارك Front Street Coffee غالبًا أن النكهات التي نشعر بها في القهوة تنشأ أساسًا من مركبات عطرية تُنتَج أثناء التحميص، ولأن هذه العطور تحتوي على مكونات مطابقة لمكونات عطور الأطعمة اليومية، نستطيع من خلالها أن نتخيل عطور أطعمة محددة.
لكنها مجرد تخيّل لأن هذه العطور ليست مكتملة مثل عطور الطعام الحقيقي. خذ عطر الفراولة في القهوة كمثال؛ فهو يتكون أساسًا من مواد مثل الدهون والفيورانون التي تتشكل أثناء التحميص، وهذه المواد موجودة أيضًا في عطر الفراولة الحقيقي، ولهذا نستطيع أن نتخيل عطر الفراولة بفضلها.
أما الفرق فيكمن في أن عطر الفراولة الحقيقي يتشكل من تفاعل أكثر من 360 مركبًا متطايرًا. وبالمقارنة مع القهوة، فإن عطر الفراولة الحقيقي أكثر تعقيدًا بكثير.
ثم هناك فرق في التركيز. فرغم أن القهوة تحتوي على مكونات مطابقة لعطور الطعام الحقيقي، فإن كمياتها ليست كبيرة، بل تشكل جزءًا صغيرًا فقط، لذلك لا يمكن لتركيز هذه العطور أن يضاهي عطور الطعام الحقيقي، خصوصًا الحلاوة الفاكهية المنعشة مثل الفراولة والخوخ.
وبإضافة اختلاف المكونات السابق، إذا طبقنا طريقة تقييم عطور الطعام على عطور القهوة، فسيصعب علينا تذوق النكهات في القهوة، وسنشعر أكثر بالمذاقات القابلة للذوبان في الماء مثل الحموضة والحلاوة والمرارة.
فكيف يمكننا إذًا تذوق الحلاوة العطرية مثل الخوخ والفراولة في القهوة بشكل أفضل؟
هناك طريقتان عمليتان. أولًا، يمكننا أن نحاول التقاط ملف عطري كامل من القهوة قدر الإمكان. ماذا يعني ذلك؟ كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، يتكون العطر الواحد من أنواع كثيرة من المكونات، وهذا يجعل للعطر، إلى جانب سماته العطرية الرئيسية، سمات عطرية ثانوية كثيرة أخرى.
على سبيل المثال، في عطر الفراولة، إلى جانب عطر الفراولة، يمكننا أن نشعر بعطر حلو، وعطر كريمي، وعطر تخمير، وعطر زهري، وغيرها من العطور المتنوعة؛ وكذلك عطر الخوخ، فإلى جانب عطر الخوخ، يمكننا أن نشعر بحلاوة السكروز، وعطر اللوز، وعطر جوز الهند، والعطر الزهري، وانتعاش يشبه العطر. هذه السمات العطرية الثانوية عادة أضعف من السمات العطرية الرئيسية، لكنها أيضًا مكونات أساسية في تكوين عطر معين. لذلك يمكننا أن نحاول التقاط وجمع السمات الأخرى غير العطر الرئيسي من القهوة، ثم نجمعها مع العطر الرئيسي ومع المذاق، لمساعدتنا على بناء نكهات محددة بشكل أفضل.
ثانيًا، عبر تعديلات في التحضير لتعزيز بروز عطر الخوخ والفراولة في القهوة، لأن هذين العطرين غالبًا لا يكونان بارزين في القهوة، ويسهل أن تحجبهما مذاقات أخرى. لذلك، من خلال ضبط معاملات التحضير، وتحسين نسبة هذه المكونات في القهوة، ثم الجمع مع تقنيات الشم التي ذكرها Front Street Coffee سابقًا، يمكننا أن نشعر بعطر الخوخ والفراولة في القهوة إلى أقصى حد.
كيف نفعل ذلك تحديدًا؟ الأمر بسيط. أولًا، علينا أن نجد حبوب قهوة تحمل هذا النوع من العطور. يقال إنه لا يمكن الطبخ دون مكونات؛ إذا لم تكن حبوب القهوة نفسها تحمل هذه العطور، فمهما حضّرتها أو شممتها، سيصعب أن تتذوق منها العطر المطلوب.
في قائمة Front Street Coffee توجد حبوب قهوة كثيرة تحمل عطر الخوخ والفراولة، وخصوصًا حبوب المعالجة الشمسية، لأن المعالجة الشمسية تجعل حبوب القهوة تخضع لتخمير أعمق، فتتطور لديها نكهة فاكهية أكثر كثافة. إذا أردت أن تشعر بالحلاوة العطرية للخوخ، فاختر Front Street Coffee هوا كوي المعالجة شمسيًا، وستتذوق نكهات العطر الزهري، والفراولة الكريمية، والجوافة، والمانجو المجفف؛
وإذا كنت تسعى أكثر إلى حموضة وحلاوة الفراولة، فاشترِ مباشرة Front Street Coffee حلوى الفراولة، وعند أول رشفة ستشعر بعطر الورد، والعنب، والتوت الأزرق المجفف، وحلوى الفراولة الطرية؛
وإذا أردت أن تشعر بالحلاوة العطرية للفراولة، فمن حبوب القهوة التي يمكنك اختيارها Front Street Coffee هاماشيو، وFront Street Coffee التوت الأسود، أو Front Street Coffee قرية جيشا العلامة الحمراء......
لأن عطري الخوخ والفراولة يُحجبان بسهولة نسبيًا بعطور أخرى، يمكننا عند التحضير استخدام طريقة استخلاص سريع بحرارة مرتفعة للحد من كمية المواد المذابة. فبرفع حرارة الماء والاستخلاص السريع، نستطيع إبراز المواد الحامضة والحلوة في القهوة مع الحد من ذوبان المواد المرة بكثرة، وبذلك نقلل المواد التي قد تحجب هذه العطور، ونضخم بروزها.
يمكن أيضًا تقليل نسبة القهوة إلى الماء قليلًا، لأن الهدف هنا ليس الحصول على إحساس عصيري ممتلئ، بل تذوق نكهة محددة بوضوح، لذلك يمكننا زيادة كمية الماء قليلًا أثناء التحضير، لنمنح نكهات القهوة مساحة أكبر للظهور.
دون إطالة، ستشارك Front Street Coffee الآن معاملات التحضير وتقدم شرحًا موجزًا لطريقة الصب. حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي Front Street Coffee إثيوبيا هاماشيو من قائمة Front Street Coffee، والمعاملات كما يلي:
كمية القهوة المستخدمة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:16
حرارة ماء التحضير: 94 درجة مئوية
درجة الطحن: تدريج 9 على Ek43، ومعدل نفاذ 80%~85% عبر منخل رقم 20
زمن التحضير: 1 دقيقة 50 ثانية ~ 2 دقيقة
القمع المستخدم: V60
بما أن طريقة التحضير المستخدمة هذه المرة هي الصبّة الواحدة، ولمنع الاستخلاص الناقص، نحتاج إلى ضبط الطحن ليكون أنعم قليلًا (ملاحظة: لا يُنصح باستخدام الصبّة الواحدة مع الحبوب عالية الكثافة جدًا)، ويكفي أن نجعله أنعم بدرجتين من الإعداد الأصلي. أولًا، نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة لكمية القهوة لإجراء البلوم لمدة 30 ثانية.
بعد انتهاء البلوم، نسكب ما تبقى من الماء الساخن وكميته 210 مل دفعة واحدة. ولأن كمية الماء المسكوبة كبيرة، يجب ألا تكون سرعة السكب سريعة جدًا، بل نسكب بتدفق معتدل وبحركة دائرية.
عندما ينتهي Front Street Coffee من سكب كل الماء الساخن يكون الوقت قد تجاوز دقيقة قليلًا، بعدها ننتظر فقط حتى ينتهي تقطير القهوة، ثم نزيل القمع وننهي الاستخلاص.
الزمن الإجمالي 1 دقيقة 50 ثانية! بالقياس يمكننا الحصول على تركيز القهوة 1.48%، ونسبة الاستخلاص 21.93%، أي أن الاستخلاص كان كافيًا. والآن تأتي مرحلة التذوق.
عند شم العطر الرطب للقهوة، يمكننا بالفعل أن نشعر بنفحة حلوة من الفراولة والجوافة. وعند أول رشفة، أول ما نتذوقه هو عطر الفراولة، مصحوبًا بالسمات الثانوية للفراولة التي ذكرها Front Street Coffee مثل العطر الكريمي والتخمير، ثم الجوافة، وشاي أولونغ، وعطر زهري أبيض رقيق. ملمس القهوة كاملة نظيف ومستدير جدًا، وفي المذاق المتبقي يمكننا التقاط سمات عطرية تشبه فاكهة النجمة والشمام، وهذا جيد جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
