نكهات مميزة وأيقونية لقهوة سيدامو المختصة؛ أصناف ودرجات حبوب البن في منطقة سيداما الإثيوبية.

عند الحديث عن القهوة الإثيوبية، يعتقد Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء سيفكرون فورًا في قهوة يرغاتشيف المغسولة، لأن حموضة يرغاتشيف المشرقة بنكهات الليمون والحمضيات، وانتعاش زهورها، يتركان أثرًا لا يُنسى. هذا يجعل من السهل الاعتقاد خطأً بأن إثيوبيا لا تضم سوى منطقة يرغاتشيف أو أنه لا توجد فيها إلا القهوة المغسولة، لكن الأمر ليس كذلك. ومنطقتا يرغاتشيف وسيدامو هما من أشهر مناطق القهوة المختصة في إثيوبيا.

نكهة قهوة يرغاتشيف المغسولة تترك أثرًا لا يُنسى، وبالطبع يُعرف من النظرة الأولى أنها معالجة بطريقة مغسولة. ومن بين قهوة الاستهلاك اليومي لدى Front Street Coffee، تعد قهوة يرغاتشيف المغسولة الأكثر مبيعًا، ويرى Front Street Coffee أن نكهة القهوة المغسولة هي الأنظف والأكثر إشراقًا، وهي الأقدر على إظهار النكهة الجوهرية للقهوة المحلية، لذلك اختار Front Street Coffee في قهوة الاستهلاك اليومي تقريبًا جميع حبوب القهوة المعالجة بطريقة مغسولة لتمثل الخصائص القهوية لكل بلد منتج.

بالطبع، قهوة إثيوبيا ليست مغسولة فقط، بل هناك أيضًا معالجة بطريقة مجففة، وقهوة هواكوي لموسم Front Street Coffee الجديد تحظى بشعبية كبيرة! في الواقع، تعتمد إثيوبيا بشكل أساسي على المعالجة المجففة، وحتى الآن، تشكل المعالجة المجففة في إثيوبيا حوالي 70% من الإنتاج الوطني. إثيوبيا هي موطن القهوة الأصلي، وفيها أصناف قهوة كثيرة، وكثير منها لم يُكتشف بعد، لذلك تختلف نكهات القهوة بين مناطق الإنتاج اختلافًا واضحًا، كما تختلف طرق المعالجة أيضًا. واليوم، يحدثنا Front Street Coffee عن قهوة هواكوي المجففة من سيدامو.

اسم قهوة هواكوي لدى Front Street Coffee

عند سماع هذا الاسم، قد يُظن أن حبوب القهوة هذه جميلة جدًا. لماذا سُميت القهوة بهواكوي؟

وفقًا لما يعرفه Front Street Coffee: قبل عام 2017، كانت حبوب القهوة هذه مجرد حبوب صغيرة بلا اسم، لكن في عام 2017، أرسلت شركة dw الإثيوبية لتجارة البن الأخضر هذه الحبوب إلى مسابقة البن الأخضر TOH (the Taste Of Harvest) التي نظمتها الرابطة الإفريقية للقهوة، وحصلت دفعة مجففة من محطة Buku Abel على لقب بطل TOH إثيوبيا بفضل رائحتها القوية للفراولة والكريمة. وهذه الحبوب هي الترجمة الحرفية للإنجليزية «Hambela». يقول بعض الناس إن هواكوي وجيشا هما نفس حبوب القهوة، وهنا يوضح Front Street Coffee للجميع أن جيشا هو اسم صنف من القهوة، ولأن اسمه “Gesha/Geisha”، ربط بعضهم طريقة نطقه بتسمية «الغيشا» باليابانية، فظهرت تسمية قهوة الغيشا. أما التسمية التي كانت مستخدمة في البر الرئيسي عند إدخال جيشا أول مرة، فقد ترجمها السيد يوان من كامنغلو لهذا الصنف، وقد بلغت حد الإبداع في الدقة والجمال.

وسبب تسميتها في الصين بهواكوي هو أن دفعة البن الأخضر تلك استوردها تاجر بن أخضر من بكين، ولأنه في مسابقة القهوة الصينية الإقليمية لعام 2017، برز لي جيانفي بهذه الحبوب من بين العديد من المتسابقين بقهوة جيشا وحصل على المركز الثاني. ومن المعروف أن حبوب المسابقة في ذلك العام كانت تقريبًا كلها من فئة جيشا، ثم ظهرت فجأة حبوب قهوة ليست جيشا وتغلبت على هذه الأسطورة، وهو أمر بالغ الدلالة. ولأن كلمة Geisha الإنجليزية تُنطق مثل «الغيشا» في اليابانية، ولإبراز مكانة هذه الحبوب، سُميت هواكوي، بمعنى سيدة الغيشا الأولى.

حبوب قهوة هواكويمنطقة الإنتاج

يرى Front Street Coffee أن نكهة القهوة ترتبط ارتباطًا كبيرًا بالمناخ، وجيولوجيا منطقة غوجي هي تربة سوداء خصبة (Vertisol)، ويبلغ عمق التربة حوالي 2 متر، ويبلغ متوسط الارتفاع أكثر من 1800 متر. وقد خلقت الخصائص الجغرافية فرقًا واضحًا في درجات الحرارة بين الليل والنهار، ما منح المنطقة جميع ظروف التربة والمناخ لإنتاج قهوة مختصة عالية الجودة، كما خلقت بيئتها الفريدة ومناخها الطبيعي نكهة هواكوي المميزة. كانت منطقة غوجي تابعة سابقًا لمنطقة سيدامو، لكنها أصبحت في عام 2010 منطقة إنتاج جديدة مستقلة بفضل بورصة السلع الإثيوبية (ECX). تقع منطقة غوجي جنوب شرق يرغاتشيف، وهي منطقة ذات تضاريس معقدة ومتنوعة تشمل جبالًا شاهقة ووديانًا وسهولًا.

من هو Hambela؟ في الواقع، Hambela هو مزرعة قهوة، ويتبع لشركة METAD Agricultural Development PLC المعروفة محليًا، وهو مزرعة قهوة مستقلة ومحطة معالجة رئيسية لمنطقة الزراعة القريبة، إذ يعالج القهوة المزروعة في الجوار ويبيعها كدفعة مستقلة. وبصفته شركة إثيوبية محلية لتصدير القهوة، أسس Aman Adinew شركة METAD في عام 2013، وتأتي القهوة من منطقة Gedeo Zone في SNNPR، ومنطقة Gedeb District، ومنطقة Guji Zone في Oromia Region، ومنطقة Hambela Estate.

ينحدر Aman من عائلة قهوة، وقد أنشأت جدته في القرن الماضي مزارع قهوة في منطقتي هرار وسيدامو في إثيوبيا، كما شغل Aman نفسه منصب الرئيس التنفيذي للعمليات (COO) في بورصة السلع الإثيوبية (ECX). بعد مغادرة القطاع الحكومي، ومساعدةً على تحديث صناعة القهوة المحلية، بدأ ببناء شركته METAD، وتعاون مع أكثر من ألف مزارع صغير في يرغاتشيف وغوجي.

تبلغ مساحة مزرعة Hambela بأكملها 200 هكتار، وتبعد حوالي 75 كيلومترًا عن يرغاتشيف، وتقع في أفضل قلب لقهوة إثيوبيا. ومحطة المعالجة فيها، سواء من حيث المعدات أو الإدارة أو الحجم، أصبحت احترافية ومتكاملة إلى حد كبير. وإلى جانب التربة البركانية الخصبة، والزراعة العضوية الطبيعية، وطرق المعالجة اللاحقة الناضجة نسبيًا، كلها عوامل رئيسية جعلت قهوة هنا من أكثر المناطق الفرعية شهرة في السنوات الأخيرة.

قهوة هواكويطريقة المعالجة

بالطبع، نكهة حبوب القهوة، إلى جانب تأثير المناخ والبيئة، ترتبط أيضًا ارتباطًا كبيرًا بطريقة المعالجة. قهوة هواكوي التي حصل عليها Front Street Coffee تأتي من محطة معالجة buku abel، وتستخدم طريقة التجفيف الشمسي.

قبل التجفيف الشمسي الرسمي، يقطف مزارعو القهوة يدويًا الثمار الناضجة تمامًا، ثم ينقلونها إلى محطة المعالجة ويجرون جولة فرز أولى، ثم يصنفون الثمار مرة أخرى قبل الغسل، من خلال مراقبة لون القشرة، لاستبعاد الثمار المفرطة في النضج أو غير الناضجة بما يكفي، لضمان توحيد درجة النضج قبل التجفيف الشمسي. أما بالنسبة للقهوة المجففة شمسيًا، فيحتاج مزارعو المعالجة اللاحقة في الأيام الثلاثة الأولى إلى تقليب الثمار على أسِرَّة التجفيف باجتهاد كبير، لأن حبوب الكرز في هذا الوقت تحتوي على نسبة عالية من الماء، وإذا لم تُقلب في الوقت المناسب فليس من السهل أن تتعفن فحسب، بل قد يؤدي عدم انتظام الحرارة أيضًا إلى ظهور حموضة غير سارة أو نكهة فاكهة تالفة. خلال العملية بأكملها، تُفرش الثمار الطازجة في طبقة رقيقة فقط، بهدف منحها تهوية وبيئة تجفيف أفضل، وبعد 14-18 يومًا، عندما تنخفض نسبة الرطوبة إلى المستوى المستهدف، يمكن تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى المخزن.

منذ أن ذاعت شهرة حبوب قهوة هواكوي، طُرحت تباعًا حبوب قهوة هواكوي 2.0، وحبوب قهوة هواكوي 3.0، وحبوب قهوة هواكوي 3.1، وحبوب قهوة هواكوي 4.0، وحبوب قهوة هواكوي 5.0 وهواكوي 6.0حبوب القهوة. لماذا هذا التمييز؟ يرى Front Street Coffee أن حبوب القهوة هي في الواقع نوع من المحاصيل الزراعية، وبالطبع تتغير نكهتها مع تغير المناخ والبيئة، لكن النكهة الأساسية للقهوة لا تتغير، بل تحدث اختلافات طفيفة فقط، وقد جاءت هذه التسمية للتمييز بشكل أفضل بين حبوب القهوة في كل عام.

صنف قهوة هواكوي G1

إثيوبيا هي الموطن الجيني للقهوة، وفيها أصناف كثيرة، وكثير من الأصناف لم تُكتشف بعد، لذلك يُكتب عن كثير من أصناف القهوة الإثيوبية أنها أصناف محلية. صنف قهوة يرغاتشيف هو صنف محلي، صغير الحبة، وشكله مستدير نسبيًا، وحجم حبته صغير جدًا، ويتراوح معظمه بين 14-15 مش.

صنف قهوة سيدامو هو أيضًا صنف محلي، صغير الحبة، وشكل حبته أصغر قليلًا من Longberry، وحجم حبته صغير، لكنه بشكل عام أكبر قليلًا من يرغاتشيف، ويبلغ معظمه 15 مش.

درجات القهوة الإثيوبية

يعرف Front Street Coffee أنه قبل ظهور بورصة السلع الإثيوبية (Ethiopia Commodity Exchange، وتُختصر بـ ECX)، كانت درجات تصدير القهوة الإثيوبية تُحدد من قبل قسم CLU (Cupping and Liquoring Unit) التابع لوزارة الزراعة، وكانت تُصنف حبوب البن الأخضر بشكل أساسي حسب عدد الحبوب المعيبة في 300g، ومعايير التصنيف كما في الجدول التالي.

حبوب هواكوي G1 المجففة شمسيًا تمر بمراحل كثيرة. عند اختيار الحبوب هناك جولة فرز إضافية، كما أن معايير كل جولة فرز هي الأعلى. والقهوة المجففة شمسيًا من درجة G1 هي من القهوة المختصة الفاخرة. قهوة هواكوي سيدامو المجففة شمسيًا G1 من مناطق القهوة الإثيوبية، صنف حبوبها هو الصنف الإثيوبي المحلي، وتُزرع على ارتفاع يتراوح بين 2200 و2500 متر. تتميز نكهتها برائحة الورد وطعم الخوخ، مع نهاية خلفية من الشاي الأحمر، ونهاية مستطابة طويلة.

توصيات تحضير هوا كوي من المحصول الجديد لدى Front Street Coffee

بالنسبة لتحضير القهوة، توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة حديثًا للتحضير، فهذا يتيح الإحساس بأقصى قدر من النكهات الغنية للقهوة. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون ضمن 5 أيام من وقت التحميص، لأن Front Street Coffee تدرك جيدًا أن نضارة حبوب القهوة تؤثر تأثيرًا كبيرًا في النكهة. شعار Front Street Coffee في التحميص هو «تحميص طازج لقهوة جيدة»، ليكون كل عميل يطلب قد حصل على أطزج قهوة عند استلامها. فترة راحة حبوب القهوة حوالي 4-7 أيام، لذلك عندما يستلمها العميل تكون في أفضل حالات النكهة.

بالطبع، بعض العملاء يحتاجون إلى مساعدة Front Street Coffee في طحن القهوة، ولا بأس بذلك، لكن يجب أن تنبه Front Street Coffee: إذا تم طحن حبوب القهوة مسبقًا، فلا حاجة إلى إراحتها بعد ذلك، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يجعل نكهة القهوة أكثر انسجامًا، لذلك بعد استلام القهوة المطحونة يمكن تحضير كوب وشربه فورًا. لكن القهوة المطحونة يجب تحضيرها كلها في الوقت المناسب، لأنها تتأكسد بسرعة نسبيًا عند ملامستها للهواء، أي أن نكهة القهوة تتبدد بسرعة أكبر، ولن تكون النكهة بهذه الجودة. لذلك توصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها طازجة، بهذه الطريقة يمكن تذوق نكهة القهوة بشكل أفضل.

معايير تحضير Front Street Coffee:

من أجل استخلاص الطبقات الغنية لحبوب القهوة الإثيوبية بشكل كامل، تستخدم Front Street Coffee درجة حرارة ماء أعلى ودرجة طحن أنعم للاستخلاص، ولكن لتجنب الاستخلاص الزائد الناتج عن الحرارة العالية، تستخدم قمع ترشيح أسرع في التدفق، مثل قمع V60. يتميز قمع V60 بشكل مخروطي بزاوية 60 درجة، وزاوية الشكل المخروطي تسمح بتوزع القهوة المطحونة بشكل مركّز، وعند صب الماء يتجمع تدفق المياه تلقائيًا نحو مركز القمع، ما يضمن وقت تلامس كافيًا بين الماء والقهوة المطحونة، وبالتالي استخلاص قهوة سائلة مناسبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأضلاع في الجانب الداخلي من قمع V60 تمتد بشكل حلزوني باتجاه عقارب الساعة من القاع إلى الأعلى، ما يوفّر فراغًا كافيًا بين الفلتر والقمع، ويجعل انسيابية تدفق الماء جيدة، ومع وجود الفتحة الكبيرة في القاع، يكون تدفق الماء أسرع نسبيًا من العديد من أقماع الترشيح.

القمع: Hario V 60، درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية، كمية القهوة: 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط ناعم (منخل قياسي صيني رقم 20 بنسبة نفاذ 80%) 

[نكهة قهوة هوا كوي المجففة بالشمس من المحصول الجديد لدى Front Street Coffee]رائحة الزهور والفواكه واضحة جدًا، حمضيات، فاكهة العشق، فراولة، شاي أولونغ، مع حلاوة عالية.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】