باعتبارها القهوة الأحادية المصدر المحضّرة بالتقطير اليدوي الأعمق تحميصًا في قائمة حبوب Front Street Coffee، تمتلك قهوة Front Street Coffee ماندلينغ وقهوة Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبية روائح غنية من التحميص، وقوامًا ممتلئًا وغنيًا، وحموضة منخفضة. وعند استخدام التحميص الداكن، يمكننا تذوق مرارتها الطويلة الأمد، والاستمتاع أيضًا بنكهاتها الفريدة العشبية والتوابل، وبحلاوة ختامية راسخة، وإدراك رائحتها الدافئة المكتومة الفريدة عبر الشم والتذوق معًا، وهي رائحة تثير التأمل كثيرًا.
في هذه اللحظة قد يسأل بعض الأصدقاء: بما أن كلها حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا داكنًا، فلماذا فقط ماندلينغ تحمل هذه النكهة الفريدة؟
تأتي ماندلينغ من جزيرة سومطرة الإندونيسية الغامضة، وتنقسم سومطرة بأكملها إلى ثماني مقاطعات، ولا تُزرع قهوة الأرابيكا على نطاق واسع إلا في مقاطعتي آتشيه وسومطرة الشمالية المرتفعتين. والاختلاف الأكبر عن كثير من مناطق إنتاج القهوة هو أن الطقس في إندونيسيا متقلب ورطب وممطر، والرطوبة على مدار العام تتراوح بين 70～90%، وأحيانًا تكون السماء صافية في الصباح وتمطر بغزارة بعد الظهر، والأعاصير تأتي فجأة، ويصل معدل هطول الأمطار السنوي إلى أكثر من 2000mm.
في مثل هذا المناخ القاسي، يكون تجفيف الحبوب بقشرتها بالكامل حتى نسبة الرطوبة المحددة أمرًا صعبًا جدًا ومستهلكًا للوقت، وإندونيسيا بلد كبير منتج للقهوة بهدف الكمية، ومن أجل تقصير وقت معالجة حبوب القهوة وبيعها سريعًا وتحويلها إلى نقد، ابتكر الناس بأنفسهم طريقة غسل شبه رطبة فريدة: طريقة التقشير الرطب.
ونكهة الأعشاب الطبية التي نتذوقها الآن في القهوة تأتي تحديدًا من طريقة المعالجة بالتقشير الرطب، لذلك يجب أن يختار المبتدئون أولًا قهوة Front Street Coffee ماندلينغ بالتقشير الرطب. وإذا أرادوا قهوة بقوام أغنى ونظافة أفضل، فليشتروا Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبية، فهي تمر بثلاث مرات فرز يدوي + مرة واحدة فرز آلي، سواء في مظهر حبوب القهوة أو في النكهة، وتُظهر الخصائص المميزة لماندلينغ بأكمل صورة.
طريقة التقشير الرطب (Wet Hulled)، وتُسمى باللغة الإندونيسية "Giling Basah"، وهي مثل المعالجة المغسولة، والتجفيف الشمسي، والمعالجة بالعسل وغيرها من طرق المعالجة التقليدية، موجودة ومطبقة في إنتاج القهوة منذ سنوات عديدة. حاليًا لا تزال قهوة التقشير الرطب تُنتج بشكل رئيسي في إندونيسيا، وخصوصًا في شمال جزيرة سومطرة ومنطقة سولاويزي.
في البداية، كانت المعالجة بالتجفيف الشمسي هي السائدة هنا أيضًا، لكن الجودة كانت غير مستقرة، ثم تحولوا إلى طريقة شبه مجففة بالشمس مشابهة للبرازيل. يقوم المزارعون أولًا باستخدام آلة لإزالة القشرة الخارجية لكرز القهوة، ثم يسكبونها مباشرة في حوض ماء، ويزيلون الحبوب المعيبة بقشرتها الطافية على السطح، ثم يخرجون الحبوب الغارقة في القاع ويضعونها في برميل لتخمر قصير، ويتحدد وقت التخمر حسب الحالة، وعادةً يكون بضع ساعات فقط. بعد التخمر تبقى كمية صغيرة من البكتين على قشرة الحبوب، وبعد تنظيفها جيدًا تُترك الحبوب بقشرتها لتجف في الهواء الطلق.
ومع ذلك، هنا ليس جافًا مثل البرازيل، ولا يمكن بعد إزالة قشرة ثمرة القهوة واستخراج الحبوب اللزجة بقشرتها تركها تجف في الهواء الطلق لعدة أيام، لأن فعل ذلك في إندونيسيا الحارة الممطرة سيجعلها تتعفن مباشرة، لذلك يمكن تجفيفها بصعوبة ليوم أو يومين فقط.
عندما تنخفض نسبة الرطوبة في الحبوب بقشرتها إلى 30~50% يشتريها الوسطاء، وفي هذه الحالة لم تتصلب طبقة البكتين بعد، وما تزال الحبة نصف صلبة ونصف طرية، لكن يجب إعادتها فورًا إلى محطة المعالجة لطحن القشرة البذرية بآلة مخصصة، لتجنب التخمر المفرط والرائحة الحامضة الكريهة.
لأن إزالة القشرة في طريقة التقشير الرطب أصعب، تحتاج الآلة إلى قوة احتكاك أكبر لتمزيق الطبقة الرقّية الملتصقة بالبن الأخضر. في هذه المرحلة، عادةً يسيل منها مخاط أبيض أو أخضر، وبسبب النقع الطويل في المخاط والبيئة الرطبة، تصبح الحبوب الخضراء في النهاية طرية، ومنتفخة بيضاء، وتأخذ لونًا أخضر رماديًا. وبسبب التحريك بالاحتكاك، تصبح الحبوب الخضراء أيضًا أكثر عرضة للسحق أو التلف، خاصة الطرفين، مكونة شقوقًا صغيرة تشبه حافر الغنم، ولهذا السبب تظهر حبوب حافر الغنم بنسبة أعلى في قهوة سومطرة.
اعلم أن لحبوب القهوة أربع طبقات واقية: القشرة، والبكتين، والقشرة البذرية، والقشرة الفضية، لكن طريقة التقشير الرطب تزيل الطبقتين الثالثة والرابعة في المنتصف، أي أن حبوب القهوة المعالجة بالتقشير الرطب تكشف "البذرة الداخلية" مباشرة لتتعرض لأشعة الشمس.
بعد أن تزيل الآلة القشرة البذرية عن الحبوب بقشرتها، تستمر في التجفيف حتى تصل نسبة الرطوبة إلى ما بين 12%~15%، عندها يمكن جمع حبوب القهوة في أكياس منسوجة، عادةً 40 كيلوغرامًا و80 كيلوغرامًا لكل كيس. وأخيرًا، تُرسل هذه الحبوب الخضراء جميعها لفرز آلي، لإزالة الشوائب المتنوعة، وتصنيفها حسب حجم الحبة.
علاوة على ذلك، لأن الطبقات الواقية الأربع أزيلت قبل التجفيف، تتعرض الحبوب تمامًا بشكل "مكشوف" للشمس الحارقة أو الهواء الرطب، وتكون سرعة التجفيف سريعة جدًا، لذلك سواء وقت التخمر أو وقت التجفيف، فإن طريقة التقشير الرطب أقصر من عملية الغسل التقليدية، وبذلك توفر الكثير من العمالة.
على الرغم من أن طريقة التقشير الرطب تقصر وقت تجفيف البن الأخضر، إلا أن خشونة مراحل الإنتاج تؤدي إلى ارتفاع كبير في نسبة العيوب. أولًا، العيوب الطبيعية الموجودة منذ حصاد ثمار القهوة لا مفر منها، ثم "السحق" في مرحلة إزالة القشرة، وكذلك تعرض الحبوب الرطبة بقشرتها للرطوبة أثناء النقل، وأضرار الشمس والرطوبة على البن الأخضر المكشوف. أخيرًا، التجفيف غير المنتظم الناتج عن الطقس غير المنتظم يقلل أيضًا من النكهة. هذا هو السبب الرئيسي وراء خضوع ماندلينغ عالية الدرجة لكل هذه المرات العديدة من الفرز اليدوي.
العمليات التي تتم بالتعرض المباشر للبيئة الرطبة تؤدي حتمًا إلى نمو أنواع مختلفة من الكائنات الدقيقة على البذرة الداخلية، مما يؤثر على جودة القهوة النهائية. لكن المثير للاهتمام أن "التلوث" ليس أمرًا سيئًا تمامًا، إذ منحت بعض أنواع الكائنات الدقيقة القهوة الإندونيسية نكهة فريدة، وترى دراسات أكاديمية أن النكهة الخشبية، والنكهة العشبية الطبية، والنكهة الترابية، ونكهة التوابل في قهوة سومطرة ربما تكون من صنع العفن. وأخيرًا، تحت سلسلة من تفاعلات ميلارد وتفاعلات الكرملة، تتحول المواد إلى روائح مثل الكراميل والشوكولاتة الداكنة، فتظهر القهوة برائحة مكتومة عالية التميز، أي ما نسميه "نكهة المنشأ الإقليمية".
من هذا نعلم أن الرائحة العشبية الطبية ونكهة الخشب الغارق التي تنفرد بها قهوة Front Street Coffee ماندلينغ، كلها ناتجة عن الرطوبة العالية المحلية، حيث اضطرت عملية ما بعد المعالجة بأكملها إلى الانقسام إلى ثلاث مراحل مختلفة لتجفيف حبوب القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
