اشتهرت قهوة بلو ماونتن في جميع أنحاء العالم منذ القرن الماضي. واليوم ظهرت إلى الواجهة علامة تجارية تُدعى «غرين ماونتن كوفي». لذلك طرح العديد من الأصدقاء على Front Street Coffee أسئلة من قبيل: «هل تستغل غرين ماونتن كوفي شهرة بلو ماونتن؟» و«هل غرين ماونتن كوفي قهوة بلو ماونتن مقلدة؟». ولهذا قررت Front Street Coffee أن تشرح للجميع الفرق بين غرين ماونتن كوفي وبلو ماونتن كوفي.غرين ماونتن كوفي ليست حبوب قهوة!غرين ماونتن كوفي ليست نوعًا من حبوب القهوة، بل علامة تجارية للقهوة. تأسست غرين ماونتن كوفي في الولايات المتحدة عام 1981، ويقع مقرها الرئيسي في ولاية فيرمونت، وأُدرجت في بورصة ناسداك عام 1993، ثم استحوذ عليها كونسورتيوم ألماني في ديسمبر من العام الماضي مقابل 13.9 مليار دولار. لم ترتفع قيمة غرين ماونتن كوفي من 100 مليون دولار إلى 15 مليار دولار بفضل مبيعاتها السنوية البالغة 12 ألف طن من القهوة، بل بفضل 16 مليون آلة قهوة بعد تحولها.(Green Mountain Coffee Roasters)في بدايات تأسيسها، ركزت غرين ماونتن كوفي على تحميص حبوب القهوة، ووضع مؤسسها استراتيجية من ثلاث خطوات؛ تمثلت الخطوة الأولى في الانتقال من سوق الاستهلاك منخفض التكلفة إلى سوق الاستهلاك الراقي، وبيع حبوب أرابيكا عالية الجودة. أما الخطوة الثانية فكانت إنشاء لجنة للإشراف البيئي، والاستفادة من حماية البيئة والوفاء بالمسؤولية الاجتماعية لرفع شهرة العلامة التجارية للقهوة وسمعتها. وتمثلت الخطوة الثالثة في تعزيز التخصص في الإنتاج لتحسين جودة تحميص القهوة واستقراره.
لكن الارتفاع المستمر في أسعار المواد الخام لحبوب القهوة شكّل تحديًا معينًا لنموذج أعمال غرين ماونتن كوفي، ولذلك فتحت غرين ماونتن كوفي مجالًا أزرق جديدًا تمثل في إنتاج آلات قهوة كوريغوحبوب قهوة K-Cup المتوافقة معها.（KEURIG）يُعد «K-Cup» منتجًا حاصلًا على براءة اختراع من غرين ماونتن؛ وهو وعاء يشبه الكوب الورقي من الخارج، ويحتوي على جهاز ترشيح صغير يشبه الكوب الورقي، يسمح بمرور السوائل فقط، ويُغلق من الأعلى بغطاء من رقائق الألومنيوم لضمان عدم تطاير رائحة القهوة.عند وضع K-Cup في آلة قهوة كوريغ والضغط على الزر، يخترق أنبوب حقن الماء المضغوط غطاء رقائق الألومنيوم ويدخل إلى كوب الترشيح، ثم يحقن الماء الساخن. وتتحكم آلة القهوة بدقة في كمية الماء ودرجة حرارة الماء والضغط، لضمان استخلاص أقصى قدر من نكهة القهوة. فلا حاجة إلى طحن حبوب القهوة أو وزنها أو التنظيف، ولا توجد بقايا في قاع الكوب، ويمكن إعداد كوب من القهوة في دقيقة واحدة؛ لذلك تُعد KEURIG منتجًا «سهل الاستخدام» في عالم القهوة.لا تربح غرين ماونتن كوفي من الآلات، إذ لا يتجاوز سعر آلة قهوة KEURIG 100 دولار بقليل، بينما يُعد K-Cup مصدر الربح الحقيقي. ويُباع عادةً صندوق K-Cup المكوّن من 24 كوبًا بسعر 12 دولارًا، أي ما يعادل 0.5 دولار للكوب الواحد. ورغم أن السعر ليس مرتفعًا، فإن العامل الحاسم هو حجم المبيعات؛ إذ بلغ إجمالي عدد آلات غرين ماونتن كوفي المركبة في المنازل والشركات الأمريكية 16 مليون آلة، وباحتساب استهلاك كوب واحد يوميًا، يبلغ إجمالي استهلاك K-Cup السنوي نحو 6 مليارات كوب.سجلت غرين ماونتن عدة براءات اختراع مرتبطة بـ K-Cup، وبفضل هذه البراءات أتاحت غرين ماونتن استخدام K-Cup لجميع منتجي المشروبات. وتسمح غرين ماونتن لمنتجي القهوة أو الشاي أو الكاكاو الساخن الآخرين باستخدام عبوات K-Cup وتشغيلها في آلات قهوة KEURIG التابعة لغرين ماونتن، على أن تدفع هذه الشركات لغرين ماونتن رسوم ترخيص قدرها 6 سنتات للكوب. ولذلك، وباستثناء التشابه الكبير في الاسم، لا تكاد توجد علاقة بين غرين ماونتن كوفي وبلو ماونتن كوفي. أما حبوب قهوة بلو ماونتن فتمثل سمعةً ذائعة الصيت وقهوةً مشهورة في كل مكان.بلو ماونتن سلسلة جبلية تقع في الجزء الشرقي من جزيرة جامايكا. في البداية، خلال فترة الاستعمار البريطاني، حصل الحاكم العام آنذاك نيكولاس لوز من حاكم مارتينيك على شجرة قهوة، فبدأت جامايكا زراعة القهوة. لكن خلال أكثر من 200 عام تالية، لم يولي الجامايكيون زراعة القهوة اهتمامًا كبيرًا، وظلت قهوة جامايكا دون ازدهار يُذكر.حتى عام 1932، حين قررت الحكومة الجامايكية تشجيع زراعة القهوة لتقليل الاعتماد على قصب السكر، وهو محصول اقتصادي آخر. وتمثلت عناية جامايكا بالقهوة في تحسين الجودة لا زيادة الإنتاج، وكان ذلك منطقيًا أيضًا، لأن مساحة سلسلة بلو ماونتن محدودة، وحتى لو تضاعف الإنتاج فلن يبلغ إلا جزءًا ضئيلًا من إنتاج إحدى الدول الكبرى المنتجة للقهوة. ولذلك كان تطوير القهوة عالية الجودة هو السبيل الوحيد أمام جامايكا.في عام 1953، وضع مجلس صناعة القهوة الجامايكي، المختص بالتنسيق الشامل لشؤون القهوة، معايير قهوة بلو ماونتن للمرة الأولى، وأرسى بذلك أساس الجودة العالية التي تتمتع بها قهوة بلو ماونتن حتى اليوم.أولًا، حدد المجلس «ما الذي يُعد قهوة بلو ماونتن حقيقية»؛ فليست كل حبوب القهوة المزروعة في سلسلة بلو ماونتن تُسمى قهوة بلو ماونتن. ولا يمكن أن تُسمى قهوة جامايكا بلو ماونتن (Jamaica Blue Mountain) إلا حبوب أرابيكا من صنف تيبيكا المزروعة على ارتفاع 910-1700 متر في المناطق الأربع: سانت أندرو (St.Andrew)، وسانت ماري (St.Mary)، وسانت توماس (St.Thomas)، وبورتلاند (Portland)، ولا تتجاوز المساحة الإجمالية للمناطق الأربع 6000 هكتار. أما القهوة المزروعة على ارتفاع 460 ～ 910 مترًا فتُسمى «قهوة جامايكا الجبلية العالية» (Jamaica High Mountain)، وما كان على ارتفاع أقل من 460 مترًا فيُسمى «قهوة جامايكا الممتازة» (Jamaica Supreme)، وتنخفض الجودة والسعر تدريجيًا في كليهما مقارنةً بقهوة بلو ماونتن.وتنقسم قهوة بلو ماونتن نفسها إلى درجات، من الأعلى إلى الأدنى:بلو ماونتن No.1 (Blue Mountain No.1)، أي بلو ماونتن رقم 1، وهي أفخر درجات قهوة بلو ماونتن، وتُفرز باستخدام منخل S-17/18، وتقل نسبة الحبوب المعيبة عن 2%.بلو ماونتن No.2 (Blue Mountain No.2)، وتُفرز باستخدام منخل S-16/17، ويكون حجم حبوبها أصغر قليلًا من بلو ماونتن رقم 1، وتقل نسبة الحبوب المعيبة عن 2%.بلو ماونتن No.3 (Blue Mountain No.3)، وتُفرز باستخدام منخل S-15/16، وتكون حبوبها أصغر من حبوب No.2، وتقل نسبة الحبوب المعيبة عن 2%.بلو ماونتن ذات الحبة المستديرة (Blue Mountain Peaberry، أو Blue Mountain P.B)، وتتكون بنسبة تزيد على 96% من الحبوب المستديرة، وتقل نسبة الحبوب المعيبة عن 2%. وهي في الواقع حبوب منتقاة خصيصًا؛ ويرى كثيرون أن هذه الدرجة تتفوق فعليًا على No.1، بينما يرى آخرون أنها تقع بين No.1 وNo.2.بلو ماونتن المنتقاة (Blue Mountain Triage، وتُترجم أيضًا إلى بلو ماونتن المشكلة)، وهي مزيج من الأنواع الأربعة السابقة، وتقل نسبة الحبوب المعيبة عن 4%، وهي في الواقع حبوب لم تمر عبر الغربلة.شراء قهوة بلو ماونتن وتمييزهارأت Front Street Coffee على الإنترنت كثيرًا من العبارات من قبيل «اشترى اليابانيون كل قهوة بلو ماونتن» و«لا توجد قهوة بلو ماونتن حقيقية في الصين». وكل ما تريد Front Street Coffee قوله هو: «يا سادة، لقد تغير الزمن». لو قيلت هذه العبارة قبل أكثر من 10 سنوات لكانت صحيحة، لكن في عام 2025 تغير الوضع جذريًا منذ ذلك الحين.
لنبدأ بسبب الاعتقاد بأن اليابانيين اشتروا كل قهوة بلو ماونتن. ففي عام 1969، تعرضت جامايكا لإعصار مدمر ألحق خسائر فادحة بالمزارع، وقدمت شركة UCC اليابانية مساعدات كبيرة ساعدت صناعة القهوة الجامايكية على النهوض من جديد. وردًا على ذلك، وقعت جامايكا اتفاقية مع اليابان عام 1972 خصصت بموجبها 90% من حصة قهوة بلو ماونتن لليابان، و5% لكل من أوروبا والولايات المتحدة، ومن هنا انتشر حتى اليوم القول إن اليابانيين اشتروا معظم قهوة بلو ماونتن. ومع أن اليابان احتكرت سوق قهوة بلو ماونتن، فإن القهوة لم تكن تُباع كلها في السوق المحلية اليابانية؛ فقد كان جزء منها يُباع بسعر مرتفع في أماكن أخرى، مثل كوريا الجنوبية أو هونغ كونغ وتايوان التابعتين لبلدنا. وفي ذلك الوقت ظهرت بعض القنوات الخاصة التي جلبت قهوة بلو ماونتن الحقيقية من هونغ كونغ وتايوان إلى البر الرئيسي، لكن أسعار هذه القهوة كانت باهظة، ولم يكن بإمكان الناس العاديين تحمل تكلفتها في الأساس.حتى عام 2010، لم يكن للبر الرئيسي الصيني حصة شراء مباشرة لقهوة بلو ماونتن من جامايكا. وبعد الأزمة الاقتصادية عام 2008، حاولت جامايكا التخلص من اعتمادها على مشترٍ واحد للقهوة، وبالتزامن مع انتهاء الاتفاقية الموقعة مع اليابان، بدأت حصص حبوب قهوة بلو ماونتن تُتاح تدريجيًا لمزيد من الدول. ووفقًا لتقارير إعلامية، في يوليو 2010، زارت جمعية صناعة القهوة والمأكولات الغربية في هانغتشو جامايكا بدعوة منها، ووقعت مذكرة تفاهم بشأن التعاون لتكون الوكيل العام الوحيد لحبوب بلو ماونتن الخضراء في الصين. وفي مايو 2011، وصلت أول شحنة من حبوب بلو ماونتن الخضراء إلى ميناء نينغبو، وكان ذلك على الأرجح أول دخول رسمي لحبوب قهوة بلو ماونتن إلى سوق البر الرئيسي الصيني. ومنذ ذلك الحين، تصل كل عام إلى البر الرئيسي الصيني شحنات من قهوة بلو ماونتن قادمة مباشرة من جامايكا، ولذلك فإن القول «لا توجد قهوة بلو ماونتن حقيقية في الصين» أصبح خبرًا قديمًا منذ زمن.تُعبأ قهوة بلو ماونتن وتُصدّر في براميل خشبية، وهي الطريقة الأكثر تميزًا في العالم، وتتوفر حاليًا بمواصفتين: برميل كبير سعة 70kg وبرميل صغير سعة 15kg. وتشتري Front Street Coffee كل عام حبوب قهوة بلو ماونتن من البراميل الأصلية لمزرعة كليفتون.تُعد مزرعة كليفتون من أقدم مزارع زراعة قهوة بلو ماونتن في جامايكا، كما أنها المزرعة الوحيدة في منطقة بلو ماونتن الحاصلة على اعتماد الغابات المطيرة. وتحمل حبوب قهوة بلو ماونتن الأصلية المستوردة عبر القنوات الرسمية شهادة اعتماد من مزرعة كليفتون، لإثبات أنها حبوب قهوة بلو ماونتن صادرة عن مزرعة كليفتون. وعند شراء حبوب قهوة بلو ماونتن، يمكنكم الانتباه إلى ما إذا كانت العبوة من برميل خشبي أصلي، وما إذا كانت تحمل شهادة اعتماد.حبوب قهوة بلو ماونتن من صنف تيبيكا، وهو من الأصناف الممتازة من أرابيكا. وبفضل كون جامايكا جزيرة صغيرة معزولة، حافظ صنف قهوة تيبيكا على نقاء جيناته. وتُعالج حبوب قهوة بلو ماونتن التقليدية بالغسل، وكانت المعالجة بالغسل قبل 200 عام أحدث تقنيات المعالجة آنذاك؛ وبالمقارنة مع المعالجة بالتجفيف الشمسي، تتميز المعالجة بالغسل بجودة أعلى، ومظهر أفضل للحبوب، ومذاق نظيف.تعتمد Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا داكنًا عند تحميص حبوب قهوة بلو ماونتن، لإبراز توازن الحموضة والحلاوة والمرارة وقوامها الغني.سجل التحميص التفصيلي: 500 غرام من الحبوب الخضراء، باستخدام محمصة يانغجيا 600n شبه مباشرة اللهب.تُحمّل الحبوب عند درجة حرارة 165 درجة مئوية، بقوة نار 130، وفتحة هواء على المستوى 3؛ تكون نقطة استعادة الحرارة عند 1'32" ودرجة حرارة المحمصة 95.8 درجة مئوية، مع إبقاء قوة النار دون تغيير؛ عند 3 دقيقة تُضبط فتحة الهواء على المستوى 4، وعند 4 دقيقة تُرفع قوة النار إلى 140. عندما تصل درجة حرارة المحمصة إلى 153.3 درجة مئوية يتحول سطح الحبوب إلى اللون الأصفر، وتختفي رائحة العشب تمامًا، لتبدأ مرحلة التجفيف. عند 8'36" تظهر على سطح الحبوب تجاعيد قبيحة وبقع سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى عبير القهوة، ويمكن اعتبار ذلك مقدمة الفرقعة الأولى. في هذه اللحظة يجب الإصغاء جيدًا إلى صوت بداية الفرقعة الأولى. تبدأ الفرقعة الأولى عند 10'06"، ثم تُطوّر الحبوب لمدة 3 دقيقة بعدها، وتُفرّغ عند 198.5 درجة مئوية.توصيات Front Street Coffee لتحضير حبوب قهوة جامايكا بلو ماونتن رقم 1توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة حديثًا للتحضير، للاستمتاع بأغنى نكهات القهوة إلى أقصى حد.كمية البن المطحون 15 غرام، ودرجة حرارة الماء 87 درجة مئوية، ونسبة الماء إلى البن 1:15، ودرجة الطحن متوسطة بنسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني.أولًا، يُسكب 30 مل من الماء لإجراء التزهير لمدة 30 ثانية. في المرحلة الثانية، يُسكب الماء بتدفق خفيف وبحركة دائرية حتى 125 مل ثم يُوقف السكب. وعندما ينخفض مستوى السائل إلى حد اقتراب ظهور طبقة البن، تبدأ المرحلة الثالثة من السكب حتى 225 مل، ثم ينتهي الاستخلاص. يبلغ إجمالي وقت الاستخلاص، شاملًا التزهير، 2'00.نكهات قهوة بلو ماونتن رقم 1: عند درجة حرارة مرتفعة، تمنح الرشفة الأولى عبير الشوكولاتة الداكنة، بقوام غني جدًا ومذاق لاحق واضح من اللوز. ومع انخفاض درجة الحرارة، تظهر نكهات البندق المحمص والقشدة بحلاوة وملمس حريري، تتخللها لمسة من الحموضة الناعمة وحلاوة الكراميل، ويبقى عبيرها طويلًا في الفم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
