لماذا أصبحت قهوة يوننان مادة خام للقهوة سريعة التحضير؟ في البداية، كانت قهوة يوننان تُزرع من صنف تيبيكا، ثم لاحقاً، وبغرض سداد ديون الاتحاد السوفيتي، زرعت يوننان كميات كبيرة من حبوب قهوة تيبيكا، وكانت هناك جهة موحدة تشتريها ثم تنقلها إلى مناطق الاتحاد السوفيتي. لاحقاً، بسبب قلة الطلب المحلي على القهوة، قام مزارعو القهوة بقطع أشجار القهوة وزراعة محاصيل ذات قيمة اقتصادية أعلى.
لكن يوننان أرض كنز لزراعة القهوة، فهي لا تقع فقط بين مدار السرطان ومدار الجدي، بل إن ارتفاع المنطقة يلبي أيضاً متطلبات نمو أشجار القهوة. لذلك اختارت نستله هذه الأرض الكنز، وأنشأت ابتداءً من عام 1992 قسم الزراعة الخاص بالقهوة، ليتخصص في الإرشاد ودراسة تحسين قهوة يوننان وزراعتها، واستوردت كاتيمور ذات الإنتاجية العالية والمقاومة القوية للأمراض، وتشتري القهوة وفق أسعار السوق الفورية الأمريكية.
في عام 1959، نقل البرتغاليون كاتورا، وهي طفرة بوربون من البرازيل، إلى تيمور الشرقية وخلطوها مع تيمور الحامل لسلالة روبوستا، فنجحوا بشكل مدهش في إنتاج كاتيمور بقدرة فائقة على مقاومة الأمراض والإنتاجية. وبسبب إصابة صدأ الأوراق لبلدان إنتاج القهوة حول العالم، وبمساعدة المنظمات الدولية، روجت بلدان الإنتاج بقوة لكاتيمور لمقاومة صدأ الأوراق وزيادة الإنتاجية.
كاتيمور ليس سلالة أرابيكا خالصة، فهو هجين بين صنف تيمور (هجين أرابيكا وروبوستا) وكاتورا (صنف متحور من بوربون)، لذلك يمتلك كاتيمور 25% من سلالة روبوستا، وهذه السلالة الروبوستية تحدد أيضاً عيباً في مذاقه: الرائحة ليست غنية بما يكفي، والطعم العام ثقيل المرارة.
حالياً، الصنف المزروع على نطاق واسع في يوننان هو كاتيمور وأصنافه المحسنة. وهو ما يسميه الناس في السوق عادة قهوة يوننان ذات الحبة الصغيرة. ومن الواضح الآن أن معظم ما يُزرع في يوننان هو كاتيمور، وهذا الصنف هو خليط بين كاتورا، المتفرع من سلالة بوربون ضمن نوع أرابيكا، وسلالة روبوستا. وسبب زراعة هذا الصنف هو أن كاتيمور يمتلك جينات روبوستا، لذلك يكون أقوى في مقاومة الأمراض من الأصناف القديمة الوحيدة، كما أن إنتاجيته جيدة؛ فبالمقارنة مع الأصناف القديمة الحساسة، التي مقاومتها للأمراض ضعيفة وإنتاجيتها منخفضة، يفضّل المزارعون بطبيعة الحال زراعة كاتيمور، ولهذا انتشرت الآن موجة كاتيمور في يوننان.وهذا هو السبب أيضاً وراء أنه عندما يُذكر اسم قهوة يوننان، يتبادر إلى الأذهان أنها مادة خام للقهوة سريعة التحضير.
لكن مع الانتشار الواسع لثقافة القهوة المختصة وزيادة طلب المستهلكين المحليين على القهوة، حظيت قهوة يوننان في السنوات الأخيرة باهتمام الحكومة، وأصبح لدى الجميع معالجة أكثر علمية لزراعة أشجار القهوة ومعالجة حبوب القهوة. وباتت القهوة المقطرة اليدوية أحادية المنشأ من يوننان متاحة لنا أكثر فأكثر؛ وهنا نوصي لكم بنوعين من قهوة يوننان ذات الحبة الصغيرة يحبهما كثيرون:
Front Street Coffeeحبوب قهوة يوننان ذات الحبة الصغيرة
منطقة الإنتاج: باوشان، يوننان، الصين
الارتفاع: 1200m
الصنف: كاتيمور
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة بالماء
النوتات: نكهة المكسرات، أعشاب، شوكولاتة، كراميل، مع حموضة فاكهية خفيفة في النهاية الممتدة.
سبب التوصية: يمكن استخدامه في التحضير بالتقطير اليدوي وإبريق الموكا، ويمكن تذوق نكهة يوننان ذات الحبة الصغيرة النموذجية بسعر مناسب
Front Street Coffee2013 حبوب قهوة تيبيكا مجففة بالشمس
منطقة الإنتاج: لينكانغ، يوننان، الصين
الارتفاع: 1300m
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: معالجة مجففة بالشمس
النوتات: حموضة وأريحة توت، طابع مكسرات، حلاوة سكر بني، مع إحساس شاي في النهاية الممتدة.
سبب التوصية: يمكن استخدامه في التحضير بالتقطير اليدوي، والاستخلاص البارد، وآلة التقطير الأمريكية، بقيمة عالية مقابل السعر، ويمتلك نكهة تيبيكا الأصلية من قهوة يوننان ذات الحبة الصغيرة
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
