حبوب القهوة اليومية للمبتدئين｜القهوة المقطرة يدوياً للمبتدئين: كيف تختار الحبوب؟ توصيات لحبوب قهوة أحادية المنشأ للتحضير اليدوي، لذيذة واقتصادية، بتحميص فاتح ومتوسط وداكن

تتحدث Front Street Coffee اليوم عن موضوع كيفية اختيار حبوب القهوة للمبتدئين عند تحضير القهوة المقطرة يدوياً لأول مرة.

لأنقهوة التقطير اليدويتعتمد على الاستخلاص بطريقة التقطير، ويمكنها أن تُظهر جيداً في الكوب النغمة المميزة لحبوب القهوة نفسها، لذلك تنصح Front Street Coffee بإعطاء الأولوية لاختيار حبوب القهوة أحادية الأصل التي تتميز بالطابع الفردي للتحضير؛ فهذه الحبوب، من خلال تعديل درجة التحميص، يمكنها أن تُظهر بأقصى شكل أسلوب منطقة الإنتاج، وتتيح لنا تذوق نكهة قهوة راقية. وبصفتها علامة تجارية ناضجة لتحميص حبوب القهوة، تمتلك Front Street Coffee أكثر من 50 نوعاً أحادي الأصل للاختيار، وكل حبة تحمل عطراً ومذاقاً فريدين.

قبل الدخول في الموضوع، دعونا نتعرّف أولاً على أماكن زراعة حبوب القهوة في العالم، والمنطقة التي تشكّلها هذه الأماكن معاً تُعرف في المجال باسم "حزام زراعة القهوة الذهبي". من خط عرض 25° شمالاً إلى خط عرض 25° جنوباً، تزرع وتنتج القهوة 79 دولة ومنطقة حول العالم، وتختلف الدول/المناطق في المناخ والتربة بسبب بيئتها الجغرافية، كما تختلف نكهة القهوة الناتجة. لذلك، فإن اختيار أي حبوب قهوة يبدأ من تحديد القارة ثم الدولة التي نريدها.

عند الاختيار، يمكننا أولاً أن نحدد ببساطة ما نريد شربه من مذاق القهوة: هل نميل إلى الحموضة، أم المرارة، أم نفضّل قهوة أكثر توازناً.

إذا كنتم تريدون قهوة بحموضة مشرقة ونغمات زهرية وفاكهية، يمكنكم اختيار إثيوبيا وكينيا ورواندا في إفريقيا؛ فقهوتها تُحمّص غالباً تحميصاً فاتحاً. نوصي بـ Front Street Coffee.غودينغدينغ الغنية بالزهور، وFront Street Coffee.الكرز الأحمر، وFront Street Coffee.الطماطم الصغيرة الممتلئة بنكهة الفواكه، وFront Street Coffee.بوربون أحمر رواندي، وغيرها؛

إذا كنتم تريدون قواماً غنياً وممتلئاً، ويمكنكم تقبّل المرارة، فجرّبوا قهوة البرازيل وإندونيسيا وجامايكا، وهذهقهوة الدولتُحمّص عادةً تحميصاً داكناً، ويكون أداء النكهة العام غالباً على شكل نوتات المكسرات، وشوكولاتة داكنة، وكاكاو ساخن... ومن حبوب القهوة الممثلة لها Front Street Coffee سيرادو البرازيلي، وFront Street Coffee مانتيلينغ، وFront Street Coffee بلو ماونتن رقم 1؛

إذا كنتم تريدون قهوة ليست شديدة الحموضة ولا شديدة المرارة، وذات قوام أكثر توازناً، يمكنكم تجربة حبوب بابوا غينيا الجديدة، ويوننان الصينية، وكوستاريكا. إن Front Street Coffee.طائر الجنة بنكهة المكسرات، وFront Street Coffee يوننان الصغيرة الحبوب بإحساس الشاي الناعم، وFront Street Coffee حلوى الفراولة المتفجرة بنكهة الفواكه مناسبة جداً؛ فهذه الحبوب غالباً ما تُظهر قواماً متوازناً مع حموضة فاكهية خفيفة، مريحة جداً. (لذلك، عند اختيار منطقة الإنتاج فإننا نختار إلى حد ما درجة التحميص أيضاً.)

اختيار طريقة المعالجة

على الرغم من أن منطقة الإنتاج قد تحددت، إلا أنكم ستكتشفون أن نفس الحبوب من نفس المزرعة (/محطة المعالجة) قد تأتي بطرق معالجة مختلفة؟ إن طرق معالجة القهوة المختلفة تُظهر نكهات مختلفة أيضاً؛ فطرق المعالجة التقليدية تشمل المعالجة الطبيعية، والمغسولة، والعسلية... كما تشمل المعالجة اللاهوائية، والتخمير بالإنزيمات، والتخمير في براميل النبيذ... وهي شائعة جداً في السوق في السنوات الأخيرة.

تتم المعالجة الطبيعية بعد فرز حبوب القهوة الناضجة والممتلئة، حيث تُجفّف ثمرة القهوة كاملة تحت الشمس حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 12% ثم تُقشّر وتُخزّن. لذلك تحتفظ حبوب القهوة المعالجة طبيعياً بنكهات أكثر، مع حلاوة واضحة وطبقات أغنى وأكثر امتلاءً.

أما المعالجة المغسولة فتتطلب إزالة قشرة ثمرة القهوة وجزء من لبّها، ثم وضعها في حوض تخمير أو برميل تخمير، والاستفادة من التخمير لإزالة طبقة البكتين، وأخيراً تجفيفها حتى نسبة رطوبة 12%. تمنح حبوب القهوة المغسولة حموضة أعلى ونكهة أنظف؛ نوصي بـ Front Street Coffee الفراشة المرقطة.

أما المعالجة العسلية، فيمكن فهمها ببساطة على أنها إزالة قشرة ثمرة القهوة ولبّها أولاً، مع الإبقاء على جزء البكتين وتجفيفه تحت الشمس، في عملية معالجة خالية من الماء بالكامل. ولأنه تتم إزالة القشرة قبل التجفيف الشمسي، تكون مدة التجفيف أقصر. تمتاز حبوب القهوة المعالجة عسلياً بحلاوة أعلى نسبياً ونعومة أكبر؛ نوصي بـ Front Street Coffee باخ وFront Street Coffee موزارت.

تتم المعالجة اللاهوائية قبل أو بعد إزالة لبّ ثمرة القهوة، حيث توضع حبوب القهوة مع طبقة البكتين في حاوية غير محكمة، ويُسحب الأكسجين منها ولا يبقى سوى ثاني أكسيد الكربون، لتساعد البكتيريا اللاهوائية على تخمير حبوب القهوة لفترة. تُظهر القهوة المعالجة لاهوائياً عادةً نكهات توتية وزهرية عالية التمييز؛ نوصي بـ Front Street Coffee سيدرا بنكهة فاكهة العشق وFront Street Coffee بيغ نافيل مثل عصير الكشمش الأسود.

تنصح Front Street Coffee المبتدئين بالبدء من طرق المعالجة التقليدية: المعالجة الطبيعية والمغسولة. في نفس منطقة الإنتاج، تمثل المعالجة المغسولة النكهة الأساسية والرئيسية للحبة، بينما تضيف المعالجة الطبيعية إلى المغسولة عطراً إضافياً؛ ولهذا تختار Front Street Coffee، عند تخصيص سلسلة حبوب القهوة اليومية، دفعات المعالجة المغسولة أولاً.

اختيار درجة التحميص

في النوع نفسه من القهوة، يؤدي اختلاف درجة التحميص إلى اختلاف كبير في النكهة. ولكل حبوب القهوة الخضراء المختلفة، وفقاً لخصائصها، متطلبات مختلفة لدرجة تحميص القهوة.

على سبيل المثال، لُجوء المحمّص إلى التحميص الفاتح لإبراز الحموضة المميزة بنغمات الليمون والحمضيات في منطقة ييرغاتشيف الإثيوبية، والعطر الزهري والفاكهي الكثيف. أما التحميص المتوسط، فتكون فيه عملية الكرملة وتفاعل ميلارد في القهوة مناسبة تماماً، مع بقاء القليل من النكهة الحامضة؛ ويكون أداء النكهة العام أكثر توازناً. ومثل Front Street Coffee طائر الجنة البابوي بهذه الدرجة من التحميص، إذ يحمل حلاوة الخبز المحمص، وحلاوة المكسرات، وحموضة فاكهية خفيفة، مع طبقات حلوة وحامضة ممتلئة، وقوام غني ومتوازن.

أما الحبوب ذات التحميص الداكن، فمدة التحميص فيها أطول ودرجة الحرارة أعلى، وتكون المرارة أوضح. وتُعد Front Street Coffee مانتيلينغ الذهبية القادمة من إندونيسيا ممثلاً ثقيلاً للتحميص الداكن؛ إذ تمتاز بنكهة كراميل قوية، وقوام ممتلئ وناعم وغني.

اختيار السعر

بصفتكم لاعباً مبتدئاً بدأ للتو، إذا كانت نظريتكم في التحضير غير راسخة بما يكفي، وأسلوبكم غير مستقر، وقدرتكم على تذوق النكهات لا تزال محدودة، وتشترون حبوباً غالية وتخافون ألا تحضّروها جيداً أو ألا تميّزوا نكهتها، لكنكم تريدون مساعدة أنفسكم على التدريب، فإن كيساً من الحبوب ذات قيمة عالية مقابل السعر يبدو مهماً للغاية.

قهوة التقطير اليدويقهوة مقطرة يدوية مثلجةقهوة التقطير اليدوي03" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>

من خبرة Front Street Coffee، بدلاً من أن يتحدى المبتدئون حبوب المزارع باهظة الثمن، من الأفضل أن يبدأوا بدفعات تمثيلية وبأسعار معقولة نسبياً؛ فلا يقلقون من فشل التحضير فحسب، بل يمكن أن تكون أيضاً قهوة يومية. وبعد إتقان مهارات التحضير جيداً، يمكنهم مواصلة التعرف بعمق على مناطق الإنتاج أو المزارع التي يحبونها، وشرب حبوب بأسعار (درجات) أعلى، ثم اكتشاف قائمة الحبوب الخاصة بهم.

على قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يمكن رؤية 6 أنواع من حبوب القهوة اليومية، وكل نوع مختار من مناطق إنتاج تمثيلية حالياً، ومناسب للأصدقاء المبتدئين للتجربة، وهي: ييرغاتشيف المغسولة الإثيوبية، وويلا الكولومبية، وسيرادو البرازيلي، وقهوة يوننان الصغيرة الحبوب، ومانتيلينغ الإندونيسية، وتارازو الكوستاريكية. تطرح Front Street Coffee حبوب القهوة اليومية بهدف تمكين عشاق القهوة من تذوق قهوة بقيمة عالية مقابل السعر، وفي الوقت نفسه التعرف على النكهات الأساسية لمختلف مناطق الإنتاج.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】