bourbon coffee | كم عدد أنواع النكهات في حبوب قهوة بوربون؟ توصية بحبوب قهوة بوربون عالية الجودة للمبتدئين في التحضير اليدوي بالتقطير

زُرعت قهوة بوربون في الأصل في جزيرة بوربون (Bourbon)، المعروفة الآن باسم جزيرة ريونيون (Reunion)، وتقع على بعد حوالي 650 كم شرق جزيرة مدغشقر الشهيرة. ويُعد صنف بوربون مع تيبيكا (Typical) من أقدم أصناف القهوة الممتازة الموجودة.

بالتتبع إلى الأصل، فإن بوربون وتيبيكا ينتميان إلى السلالة نفسها؛ فقد نُقلت تيبيكا أولاً إلى جزيرة بوربون، وبعد أجيال من التكاثر الطبيعي حدث تحوّر جيني في الشجرة، فتغيّرت كثيراً حيويّتها وقدرتها على مقاومة الأمراض ومظهرها وخصائص تذوقها في الكوب مقارنة بتيبيكا الأصلية، ثم سُمّي هذا الصنف الجديد باسم الجزيرة، أي قهوة بوربون.

بوربون وتيبيكا كلاهما صنفان قديمان ممتازان، وينتميان إلى النوع أرابيكا (Arabica)، لكن مقاومة بوربون لمرض صدأ الأوراق أفضل بوضوح من تيبيكا. لبوربون خصائص واضحة على شجرة القهوة؛ فعُقد أوراق بوربون متقاربة نسبياً، وثمار القهوة تكون أكثر استدارة وأقصر مقارنة بتيبيكا. قهوة بوربون العادية تتحول بشكل رئيسي من ثمار خضراء إلى ناضجة، فتكتسب مظهراً أحمر زاهياً، وهي أكثر أنواع بوربون شيوعاً (وتسمى أيضاً بوربون الأحمر)، وثمارها أصغر حجماً وأكثر استدارة، وكثافة لبّها وبذورها عالية، فضلاً عن حلاوة مرتفعة وحموضة مشرقة.

إضافة إلى بوربون الأحمر، هناك في الواقع بوربون أصفر (Yellow Bourbon)، وبوربون برتقالي (orange Bourbon) قليل الإنتاج، وصنف أكثر ندرة هو بوربون وردي (Pink Bourbon).

طريقة معرفة قهوة بوربون بسيطة؛ فلا بأس أن تبدأ من فنجان قهوة طازج مطحون حديثاً، وباعتباره صنف بوربون الأحمر المزروع على نطاق واسع، فإن نكهته أو طابعه يتغير أكثر أو أقل بحسب المنطقة والتربة وطريقة المعالجة. وفيما يلي ثلاثة من أكثر أنواع قهوة بوربون تمثيلاً:

1. Front Street Coffee. بوربون أحمر سيرادو البرازيلي

أسباب التوصية: ملمس ناعم، حموضة منخفضة، رائحة المكسرات واضحة، مناسب للاستخلاص بالصب اليدوي، وSOE، وأكياس التقطير المعلقة، ومكبس الفرنسي، والسيفون.

تتوزع مناطق زراعة القهوة في البرازيل بشكل رئيسي على تضاريسين: الهضبة البرازيلية على ارتفاع يزيد عن 500 متر، والسهل البرازيلي على ارتفاع أقل من 200 متر. والأصناف الرئيسية المزروعة والمعروفة جيداً هي بوربون (بما في ذلك بوربون الأصفر، وبوربون الأحمر، وسانتوس ذات الحبوب المسطحة)، وتتميز نكهتها أساساً بحموضة منخفضة، ونكهات المكسرات، والتوازن، وقوام متوسط. ونظراً لضخامة الإنتاج، ولتوفير المياه، تعتمد البرازيل المعالجة نصف المجففة، وتناسب حبوب القهوة التحميص المتوسط إلى الداكن، وعند التحضير تحمل نكهات المكسرات والخبز المحمص والكراميل، مع ملمس ناعم.

2. Front Street Coffee. بوربون أصفر من مزرعة الملكة البرازيلية

أسباب التوصية: الفول السوداني الكريمي، والشوكولاتة، والبندق المحمص، والكراميل، وحلاوة قصب السكر النقية؛ مناسب لمبخرة الموكا، وSOE، وأكياس الصب اليدوي المعلقة، ونقع كوب كليفر.

Front Street Coffee مزرعة الملكة مختارة من صنف قهوة بوربون الأصفر النادر، من منطقة موجيانا في شرق البرازيل. ولإبراز قوامها الغني، تعتمد المزرعة المعالجة نصف المجففة. وبناءً على اعتبارات النكهة، تُقدَّم قهوة Front Street Coffee. مزرعة الملكة البرازيلية بتحميص متوسط إلى عميق، ولها حلاوة عصير قصب السكر والشاي الأحمر والفواكه، مع نكهات واضحة من المكسرات والشوكولاتة، وحموضة خفيفة، وملمس مشرق وناعم ورقيق.

3. Front Street Coffee. بوربون أحمر رواندي

أسباب التوصية: توت، وحمضيات، وثمار ذات نوى، وإحساس شاي، وعبير زهري، وحموضة مشرقة ومستديرة؛ مناسب للصب اليدوي، وأكياس التقطير المعلقة، والاستخلاص البارد، ونقع كوب كليفر.

على خلاف البرازيل في أمريكا الجنوبية، تشتهر قهوة أفريقيا غالباً بعبير الفواكه والزهور، ورواندا ليست استثناءً. ورغم أن هذا الصنف الرواندي الأحادي المصدر ينتمي أيضاً إلى بوربون الأحمر الأكثر شيوعاً، فإن العبير الذي يقدمه يختلف كثيراً باختلاف بيئة الزراعة. وقد اعتمدت قهوة Front Street Coffee. بوربون أحمر رواندا المعالجة المغسولة، وهي قادمة من منطقة على ارتفاع يزيد عن 1600 متر، وتحمل نكهات واضحة من التوت الداكن والحمضيات وعبير الزهور، مع نهاية تشبه الشاي، وحموضة مشرقة ومستديرة، ومرارة منخفضة، وتناسب محبي عبير الفواكه والزهور.