يرغاشيف SOE｜ما هي قهوة soe؟ هل يشير SOE إلى حبوب القهوة أحادية المنشأ؟ وما الفروق في خصائص المذاق بين حبوب soe وحبوب القهوة المخلوطة؟_حبوب البن_Front Street Coffee

9491656239366_

في السنوات الأخيرةقهوة SOEرائجة للغاية، حتى إن معظم المقاهي الصغيرة الجديدة في الأحياء تجهّز بأكثر من مطحنة إسبريسو؛ توضع في إحداها حبوب قهوة ذات مذاق تقليدي، وغالبًا ما تكون مزيجًا، بينما توضع حبوب قهوة SOE في الأخرى. وعادةً ما تُعد SOE نسخة متقدمة من حبوب القهوة التقليدية الممزوجة، ويتطلب استبدالها دفع مبلغ إضافي. ويختلف السعر بحسب مستوى الاستهلاك في المدينة وجودة حبوب القهوة، وتتراوح الزيادة عادةً بين 3-10 يوانات.

وهنا يرجو Front Street Coffee السماح له بتوضيح بعض هذه المصطلحات لتسهيل فهمها:

SOE هو اختصار لعبارة «Single Orgin Espresso»، وتعني إسبريسو أحادي المنشأ، أي إسبريسو يُحضّر خصيصًا من حبوب قهوة آتية من منشأ واحد.

花魁生豆260

أما حبوب القهوة أحادية المنشأ، فهي «Single Orgin Coffee Bean»، وتشير إلى حبوب قهوة من منشأ واحد، ويشمل معناها الواسع جميع حبوب القهوة أحادية المنشأ، بما فيها SOE. وبتأثير موجة القهوة المختصة، أصبح من الأفضل أن يكون تتبّع مصدر القهوة أحادية المنشأ أكثر تفصيلًا.

تشير حبوب القهوة الممزوجة إلى مزج حبوب من منشأين أو أكثر، وغالبًا ما يُحدَّد المنشأ بحسب البلد المنتج، بهدف التحكم في التكلفة والثبات والنكهة. وتنقسم الخلطات كذلك إلى خلطات للاستخدام في الإسبريسو وأخرى للترشيح اليدوي، مع هيمنة خلطات الإسبريسو.

向日葵暖阳拼配豆

لم تظهر SOE في السنوات الأخيرة فقط!

يرغب كثيرون ببساطة في شرب فنجان قهوة، ومن الطبيعي ألا يتعمّدوا معرفة المزيد عن القصص الكامنة وراءها. وعندما يسمعون عن حبوب قهوة SOE وأن استبدال الحبوب العادية بها يتطلب دفع مبلغ إضافي، يفترضون حتمًا أنها منتج فاخر.

في الواقع، SOE ليست منتجًا جديدًا؛ بل ظهرت قبل القهوة الممزوجة، وإن كانت تسمية SOE قد ظهرت لاحقًا. وهنا يحتاج Front Street Coffee إلى توضيح منطق ظهور حبوب القهوة الممزوجة. فقبل ظهور الخلطات، كان العالم يستخدم أصلًا حبوب القهوة أحادية المنشأ، مثل قهوة المخا وقهوة البرازيل وقهوة جاوة. ولم يكن يُشدَّد آنذاك على كون القهوة أحادية المنشأ، لأن ذلك كان أمرًا بديهيًا لا يحتاج إلى توضيح خاص.

وعندما بلغ السوق الاستهلاكي حجمًا معينًا، وكان السوق الأوروبي هو الأبرز آنذاك، ومع مخاطر تقلب إنتاج حبوب القهوة وجودتها في مناطق الإنتاج الكبرى، بدأ البعض بمزج حبوب من مناطق مختلفة لمواجهة هذه المخاطر. ومنذ ذلك الحين أصبحت القهوة الممزوجة هي السائدة، إذ كانت حبوب المناطق المختلفة تكمل بعضها بعضًا وتحافظ على ثبات مذاق القهوة. وحتى لو تراجع محصول إحدى المناطق في العام التالي، كان من الممكن التعويض عن ذلك بتعديل تركيبة المزيج.

في السنوات الأخيرة، عادت قهوة SOE إلى الازدهار، ويرجع ذلك أساسًا إلى تأثير التوجه العام. فقد ترسخت القهوة أحادية المنشأ تدريجيًا في أذهان الناس، وفيالقهوة المقطرة يدويًا، تُستخدم القهوة أحادية المنشأ في الغالب، وتكون النكهات الناتجة عن تحضيرها مميزة للغاية، ما ولّد لدى الناس اعتقادًا لا واعيًا بأن «القهوة أحادية المنشأ هي القهوة الجيدة».

في الواقع، لا بد من تفسير صعود القهوة أحادية المنشأ انطلاقًا من مفهوم القهوة المختصة. وخلاصة الأمر أن مجموعة من كبار خبراء صناعة القهوة عملوا على معالجة تفاوت جودة القهوة من جذوره، وذلك عبر وضع سلسلة من المعايير، وتعليم مزارعي القهوة أساليب الزراعة العلمية، وشراء القهوة عالية الجودة بأسعار مرتفعة، وغيرها من الوسائل التي تشجّع مزارعي مناطق الإنتاج على العناية الدقيقة بالمحاصيل. ومع تحسن جودة حبوب القهوة، يتحسن مذاق القهوة المحضّرة منها بطبيعة الحال.

في الماضي، كان انطباعنا عن مذاقالقهوة على الطريقة الإيطاليةأنها قهوة سوداء متوازنة ومرّة لا يصبح مذاقها جيدًا إلا بعد إضافة الحليب. ولم تكن المشكلة في طريقة الاستخلاص، بل في حبوب القهوة المستخدمة. فلا ينبغي أن يكون سعر القهوة الإيطالية مرتفعًا جدًا، كما أنها تُستهلك بكميات كبيرة؛ لذلك تأتي التكلفة في المقام الأول عند اختيار الحبوب، ثم الثبات، وأخيرًا النكهة. ولهذا يكون المزج الخيار الأكثر أمانًا، إذ يجب أن تكون الحبوب الخام المستخدمة في المزيج غزيرة الإنتاج ومستقرة الإمداد، ولذلك لا يمكن عمليًا اختيارها إلا من بين أكبر عشر دول منتجة للقهوة. أما النكهات، فتظل غالبًا محصورة بين الكراميل والمكسرات والقشدة والكاكاو. ولضمان توافق نكهات مختلف أنواع حبوب القهوة وقوامها، كان التحميص الداكن لجميع الحبوب هو الحل الأسهل، علمًا بأن تفضيلات السوق كانت أيضًا سببًا رئيسيًا. وكانت إمكانية تتبّع المصدر ضعيفة آنذاك، لذلك لم يكن أمام المستهلكين سوى تحديد المحمصة أو المقهى الذي يقدم قهوة لذيذة.

أما القهوة أحادية المنشأ فتركز على نكهات منطقة الإنتاج وقصة المصدر. وبعد أن حققت نجاحًا في طرق الاستخلاص مثل الترشيح اليدوي والسيفون، بدأ تطبيقها تدريجيًا في القهوة الإيطالية، وهكذا ظهرت «SOE».

花魁8

لماذا يتطلب اختيار قهوة SOE دفع مبلغ إضافي؟

إذا كانت قهوة SOE، وفقًا لتعريفها، ليست أرقى من القهوة الممزوجة، فلماذا يمكن بيعها بسعر أعلى؟ السبب بسيط، وهو أن تكلفة المواد الخام لحبوب SOE التي يستخدمها البائعون أعلى.

منطقيًا، يمكن أيضًا تسمية الإسبريسو المصنوع من حبوب قهوة آتية بالكامل من منطقة معينة في البرازيل بـ«SOE». لكن نادرًا ما نرى ذلك في السوق، لأن نكهة الإسبريسو وقوامه الناتجين عن هذا الاستخلاص قد لا يتفوقان على القهوة الممزوجة. لذلك يجب أن تتميز حبوب القهوة التي تحمل اسم «SOE» بنكهات تختلف عن خلطات الإسبريسو التقليدية، فتفاجئ المستهلك وتجعله مستعدًا للدفع مقابلها. ولهذا تُستخدم حبوب من مناطق إنتاج صغيرة عديدة في إثيوبيا لإعداد SOE، لأن القهوة الإثيوبية تشتهر أساسًا بنكهات الحمضيات والأزهار، ومع تحميص جريء نسبيًا، أي أفتح قليلًا، يمكن للناس تذوق نكهة مختلفة من القهوة الإيطالية.

橙子浓缩_6947

لاحقًا، ظهرت أعداد متزايدة من حبوب القهوة المعالجة بطرق خاصة، وأصبحت نكهاتها أكثر تميزًا وأسهل في التعرف عليها، وسرعان ما استُخدمت أيضًا في SOE. ومن الطبيعي أن تنعكس زيادة تكلفة الحبوب على المبلغ الإضافي المطلوب. لذلك توفر مقاهٍ كثيرة نوعًا واحدًا على الأقل من الخلطات العادية ونوعًا من حبوب SOE، لتلبية احتياجات من يفضلون الخيارات الاقتصادية، وكذلك من يبحثون عن نكهات مميزة.

SOE؟ أم القهوة الممزوجة؟

سبق أن ذكر Front Street Coffee أنه لا توجد أفضلية مطلقة بين حبوب SOE وحبوب القهوة الممزوجة، وأن الاختلاف الوحيد يكمن في هدف المستخدم. فعلى سبيل المثال، يستخدم أحد خلطات Front Street Coffee الرائجة، وهو مزيج Front Street Coffee «شمس دوار الشمس الدافئة»، حبوب Front Street Coffee شيري من هندوراس وحبوب Front Street Coffee «مشروع الكرز الأحمر المجفف طبيعيًا» من يرغاتشيف الإثيوبية. وكلاهما من أجود حبوب القهوة أحادية المنشأ، ويتيح مزجهما صنع مذاق 1+1>2 يجمع بين نبيذ الشيري وقشدة الفانيليا والشوكولاتة، ويقدّم نكهة شديدة التميز تختلف عن خلطات الإسبريسو التقليدية. وبالطبع، عندما يكون هدف المزج هو النكهة والثبات، فلن يبقى للسعر أي تفوق.

IMG_0988经典意式拼配

لأسباب تاريخية، أصبحت كلمة «مزيج» مرتبطة بصورة نمطية لدى كثيرين، وهذا أيضًا سبب عزوف عدد كبير من التجار عن استخدام خلطات عالية الجودة. وفي المقابل، تكوّن كلمة «SOE» انطباعًا متباينًا بوضوح مع الخلطات، إذ تقابل الخلطةُ القهوةَ أحادية المنشأ، ويقابل الانطباعُ السلبي الانطباعَ الإيجابي. ولهذا، عندما أصبحت حبوب SOE رائجة، كان من المحتم أن تظهر حالات كثيرة من الانسياق وراء الموجة، ما أدى إلى ظهور أنواع SOE لا تكون النكهة هدفها الأساسي، بل تكون SOE لمجرد حمل اسم SOE.

كيف تختار حبوب القهوة المناسبة لإعداد SOE؟

لاحظ Front Street Coffee أن كثيرين يعتقدون أن SOE تعني ببساطة استخدام حبوب أحادية المنشأ في ماكينة الإسبريسو لإعداد سلسلة من مشروبات الإسبريسو أحادية المنشأ. لكن عندما يأخذون إلى المنزل حبوبًا بنكهات زهرية وفاكهية مختلفة ويجربونها في ماكينة القهوة، يكتشفون أن الأمر ليس صحيحًا. ففي البداية قد يتدفق الاستخلاص بعنف ويتناثر، ثم تفاجئهم حموضة الإسبريسو الشديدة إلى درجة تمنعهم من تذوق رشفة ثانية، وبعدها يبدأون بالتساؤل عما إذا كانت معداتهم رديئة أو أنهم ارتكبوا خطأ أثناء التحضير.

IMG_喷了0997

في الواقع، قد لا يكون سبب العجز عن إعداد SOE في المنزل بالمستوى نفسه الذي يقدمه المقهى مرتبطًا بمعداتك أو مهارتك، بل بدرجة تحميص الحبوب التي قد لا تكون مناسبة أصلًا لإعداد الإسبريسو. واستنادًا إلى خبرة خبراء القهوة في Front Street Coffee، فإن اختيار حبوب مناسبة لاستخلاص SOE لا يسهّل فقط إعداد espresso لذيذ، بل يجعل أيضًا تحضير أمريكانو أو لاتيه بإضافة الماء أو الحليب أسهل بكثير. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee نوعين من الحبوب أحادية المنشأ بإصدار SOE: الأول Front Street Coffee هواكوي برائحة الفراولة، والثاني Front Street Coffee كونغا بنكهة يرغاتشيف الكلاسيكية. وما عليك سوى تحديد خيار التحميص للإسبريسو عند الطلب.

孔家soe烘焙度选择3219

تعلّم إعداد فنجان SOE باستخدام حبوب Front Street Coffee كونغا أحادية المنشأيرغاتشيف Dirty

تستخدم متاجر Front Street Coffee ماكينة تجارية أحادية المجموعة من طراز «Lelit Bianca»، ويمكن ضبط الاستخلاص فيها عبر تغيير الضغط، ويصل ضغطها الأقصى إلى 11bar. أما ماكينة القهوة المنزلية، فيكفي أن تصل إلى ضغط 9bar لتلبية متطلبات الاستخلاص وتبخير الحليب، على أن تُستخدم مع مطحنة مخصصة للإسبريسو.

意式浓缩003

قهوة SOEمشاركة معايير الاستخلاص

حبوب القهوة: Front Street Coffee إثيوبيا · كونغا مجففة طبيعيًا

كمية مسحوق القهوة: 20g

كمية القهوة المستخلصة: 40g

نسبة المسحوق إلى السائل: 1:2

زمن الاستخلاص: 26～33 ثانية

درجة الطحن: غاليليو، الإعداد 2.0

تستخدم Front Street Coffee سلة بن مزدوجة بسعة تتراوح بين 18～20 غرام تقريبًا، وتستخدم Front Street Coffee مقدار 20 غرام من مسحوق القهوة عند التحضير.

意式手柄8d0fb

تتراوح عادةً نسبة مسحوق القهوة إلى سائل القهوة بين 1:1.5～1:2.5، أما نسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee فهي 1:2، أي استخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الوقت بمعدل تدفق القهوة، وعادةً ما تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية؛ إذ يكون مذاق القهوة خفيفًا عادةً إذا استغرق الاستخلاص أقل من 20 ثانية، بينما يؤدي تجاوز 35 ثانية بسهولة إلى الإفراط في الاستخلاص وظهور مذاق محروق ومر. ويستغرق تحضير الإسبريسو لدى Front Street Coffee غالبًا بين 28～30 ثانية.

意式浓缩咖啡液39

تبدأ Front Street Coffee بتجفيف سلة البن، ثم تشغيل مطحنة القهوة وطحن كمية تكفي لجرعة مزدوجة، وبعد ذلك توضع على الميزان الإلكتروني لتعديل الكمية حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. ثم تُوزع القهوة بالتساوي باستخدام أداة التوزيع، ويُكبس قرص القهوة بإحكام لضمان استخلاص أكثر استقرارًا. بعد ذلك يُفتح مفتاح الاستخلاص لتمرير الماء، لترطيب رأس التحضير وإزالة بقايا القهوة العالقة به في الوقت نفسه، ثم يُثبت حامل المرشح برفق في رأس التحضير ويبدأ الاستخلاص. عندما يعرض الميزان الإلكتروني استخلاص 40 غرام من سائل القهوة خلال نحو 28～33 ثانية، يمكن إيقاف مفتاح الاستخلاص، وبذلك يصبح كوب منإسبريسو SOE جاهزًاويمكننا إضافة كمية مناسبة من الماء المثلج أو الماء الساخن بدرجة حرارة 80 درجة مئوية وفق النسبة المرغوبة، لتحضير كوب من يرغاشيفأمريكانو SOE.

عند تحضير لاتيه SOE ساخن، تستخدم Front Street Coffee نسبة 1:6، فتُضاف 40 غرام من الإسبريسو إلى فنجان قهوة مُسخن مسبقًا، ثم يُرغى 240 غرام من الحليب ببخار ماكينة الإسبريسو. ويُفضل ضبط درجة حرارة الحليب بين 50-65℃ للحصول على رغوة حليب ناعمة ومتوسطة السماكة، ثم تُدمج بالتساوي مع الإسبريسو. ويمنح لاتيه يرغاشيف SOE المحضر بهذه الطريقة مذاقًا يشبه بسكويت الكوكيز بنكهة الليمون، بقوام غني وعطري وناعم، ويبعث بعد شربه إحساسًا فوريًا بالدفء في الجسم كله.

لمزيد من تبادل المعارف الاحترافية حول القهوة ومعلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على حساب WeChat العام: cafe_style
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】

يرغاشيف SOE｜ما هي قهوة soe؟ هل يشير SOE إلى حبوب القهوة أحادية المنشأ؟ وما الفروق في خصائص المذاق بين حبوب soe وحبوب القهوة المخلوطة؟

اشترك في أخبارنا