عند تحضير القهوة بإبريق موكا بياليتي، فإن الرغوة التي تظهر على سطح الكوب تأتي غالباً من اختلاط ثاني أكسيد الكربون وزيوت القهوة والماء، ولا تعادل طبقة الكريما السميكة في ماكينة الإسبريسو. إن تيروار منطقة زراعة الحبوب يؤثر في مظهر هذه الرغوة وإحساس شربها من ناحية الرائحة والحموضة والحلاوة ووزن الفم.
ضغط إبريق الموكا أقل من ضغط ماكينة الإسبريسو، لذا يسهل تذوق حالة الحبوب نفسها. الحبوب الطازجة باعتدال والمحمصة جيداً تمنح عادة انتفاخاً ورغوة أوضح؛ أما أسلوب المنشأ فيحدد ما إذا كانت تحت الرغوة نكهات فاكهية أو حلاوة مكسرات أو أعشاب وشوكولاتة داكنة.
حبوب أفريقيا غالباً ما تمتلك رائحة وحموضة واضحتين، وخصوصاً إثيوبيا، التي تميل إلى نكهات الحمضيات والتوت والزهور أو الفواكه الاستوائية. عند وضعها في إبريق الموكا تصبح الرائحة أقل انتشاراً مما في التحضير اليدوي بالصب، وتكون الجرعة أكثر تركيزاً في الفم، ما يناسب من يحبون الحموضة الفاكهية المشرقة ويرغبون في تذوق تغيرات درجة الحرارة.
حموضة حبوب كينيا غالباً أكثر بروزاً وتوتراً، وتشيع فيها نكهات الفواكه الحمراء والطماطم والخوخ الأسود أو الشراب الداكن. يزيد إبريق الموكا من ثقلها، ويحوّل نكهتها الفاكهية من نضارة مشرقة إلى ما يشبه عصير الفواكه المركز. من يفضلون التباين بين الحموضة والحلاوة ويشربون القهوة السوداء عادة يمكنهم البدء من هذا الأسلوب.
تكون حبوب أمريكا الوسطى والجنوبية عادة أسهل في إظهار الحلاوة والاستدارة. تختلف مناطق كولومبيا كثيراً، لكن يمكن غالباً إيجاد توازن بين الحمضيات والفواكه الحمراء والكراميل والكاكاو؛ أما بنما فقد تحمل نكهات زهرية وحمضيات وفواكه استوائية، وتناسب من يريدون رائحة عطرية دون قوام خفيف جداً.
إذا كنت تريد أن تقترب قهوة بياليتي من قهوة الحليب اليومية، فإن خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية اتجاه أسهل للفهم. تعتمد أساساً على نكهات المكسرات والكاكاو والكراميل، وللسائل قوام معتدل، ويحتفظ بالحلاوة المحمصة حتى بعد إضافة الحليب؛ كما يصلح لتخفيفه بالماء الساخن مباشرة لصنع أمريكانو غني.
تميل حبوب آسيا غالباً إلى نكهات أكثر خشبية وعشبية وتوابل وشوكولاتة داكنة. الحبوب الممثلة بمانديلينغ سومطرة تكون حموضتها متحفظة عادة، ولها جانب لزج وثقيل في القوام. عند تحضيرها في إبريق الموكا يكون لون الرغوة أغمق، وتناسب من يحبون الحموضة المنخفضة والقوام الثقيل والنهاية المرّة الحلوة.
يمكن لـ Front Street CoffeePWN إندونيسيا الذهبية مانديلينغ أن تكون تجربة محددة لهذا الأسلوب. إن نكهاتها العشبية وطابعها الشبيه بالشوكولاتة الداكنة وقوامها الممتلئ تجعل قهوة إبريق الموكا تبدو أكثر ثقلاً، وتصلح للشرب مباشرة، كما تصلح لإضافة كمية صغيرة من رغوة الحليب لصنع قهوة حليب ساخنة بارزة النكهة.
ليست الحبوب ذات النكهات الداكنة فقط هي التي تنتج رغوة. إن قوام Front Street Coffee بابوا غينيا الجديدة طائر الجنة أنظف نسبياً، وحلاوته ناعمة، وحموضته لا تستحوذ على الانتباه أكثر من اللازم. يضخم إبريق الموكا استدارتها أكثر، وتناسب من يحبون التوازن مع حموضة منخفضة ويريدون الحفاظ على بعض الروائح الدقيقة.
عند اختيار الحبوب، يمكنك فهم نكهات المنشأ كخريطة مذاق: أفريقيا أنسب للبحث عن النكهات الفاكهية وحيوية الحموضة والحلاوة، وأمريكا الوسطى والجنوبية أنسب لتحقيق الانسجام بين الكراميل والمكسرات والفواكه، أما آسيا فتميل أكثر إلى القوام الثقيل والحموضة المنخفضة والنكهات الداكنة. إذا أردت رغوة أوضح، اختر قهوة بتحميص متوسط إلى غامق وحبوب بحالة جيدة، واجعل طبقة القهوة المطحونة مستوية دون ضغطها.
أثناء التسخين، عندما ترى سائل القهوة يتدفق باستمرار ويتحول لونه من الغامق إلى الفاتح، يمكنك إبعاد الإبريق عن مصدر الحرارة، ثم تمرير ماء بارد على قاعدته للمساعدة في إيقاف الاستخلاص. بهذه الطريقة تحافظ على الرغوة السطحية وتقلل المرارة المحروقة الناتجة عن الحرارة في المرحلة الأخيرة. أخيراً حرك القهوة بلطف ثم اسكبها في الكوب، ليصبح توازن الزيوت والرائحة والتركيز أفضل.
من يحبون النكهات الفاكهية يمكنهم البدء من الأسلوب الأفريقي؛ ومن يفضلون الحلاوة والنعومة وسهولة الشرب، يكون اتجاه كولومبيا أو بنما أسهل قبولاً؛ ومن يشربون قهوة الحليب كثيراً، فإن خلطة بنكهات المكسرات والكاكاو تمنح دعماً أكبر؛ ومن اعتادوا الحموضة المنخفضة والقوام الثقيل يمكنهم تجربة مانديلينغ. رغوة بياليتي مجرد دليل عند المدخل، وما يقرر حقاً ما إذا كانت القهوة تناسب ذوقك هو لقاء التيروار مع تفضيلاتك الشخصية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
