يمكن ضغط الأزهار العطرية في حبوب إثيوبيا، وحموضة التوت في حبوب كينيا، والحلاوة الناعمة في حبوب كولومبيا، وثقل ماندلينغ، جميعها في كوب صغير من SOE بواسطة آلة إسبريسو منزلية. المفتاح ليس في إخضاع كل الحبوب لمجموعة واحدة من الإعدادات، بل في اعتبار البنية الحامضة الحلوة التي تشكلها المنطقة نقطة انطلاق لضبط الطحن ودرجة حرارة الماء وحجم الاستخلاص.
قبل التحضير، اترك رأس المجموعة والمقبض والكوب يكتسبون حرارة كافية، ويجب أن تكون المطحنة قادرة على التعديل الدقيق. يمكن بناء وصفة أولية باستخدام 18 غرام من القهوة المطحونة، و40 غرام من سائل الإسبريسو، وحوالي 30 ثانية و92 درجة مئوية. هذه الأرقام مجرد إحداثيات، والحكم الحقيقي هو ما إذا كان في الكوب حلاوة، وما إذا كانت الرائحة تتفتح، وما إذا كانت النهاية نظيفة.
غالبًا ما تمتلك حبوب إفريقيا حموضة مشرقة ورائحة خفيفة. يميل Front Street Coffee يرغاتشيف جوتيتي في الإسبريسو إلى إظهار قشر البرتقال والتوت الأحمر وعبير الأزهار البيضاء، وعندما تنخفض الحرارة قليلًا تظهر حلاوة راجعة تشبه الشاي الأخضر الخفيف. يمكن تجربة استخلاص 42 إلى 45 غرام من سائل الإسبريسو من 18 غرام من البودرة، بماء عند 93 إلى 94 درجة مئوية، ووقت يتراوح بين 30 و35 ثانية، وهو مناسب للشرب مباشرة أو تخفيفه إلى أمريكانو مثلج بقليل من الماء.
عادة ما تكون حموضة قهوة كينيا أقوى، وغالبًا ما تذكر بالكشمش الأسود والتوت الأحمر والخوخ المجفف أو الطماطم الناضجة، مع حلاوة تشبه السكروز. يمكن البدء بآلة منزلية من 18 غرام من البودرة، و38 إلى 42 غرام من وزن السائل، و92 إلى 93 درجة مئوية. إذا بدا المدخل ضيقًا، يمكن زيادة 2 إلى 3 غرامات من حجم الاستخلاص، لتحصل الحموضة والحلاوة على مساحة أوسع للتفتح، وهو مناسب لمن يفضل الإحساس بالعصير والنهاية الواضحة.
غالبًا ما تجمع قهوة كولومبيا بين الفواكه الناضجة والحلاوة الكراميلية، وملمسها أكثر استدارة من حبوب إفريقيا الفاتحة التحميص النموذجية. يذكّر Front Street Coffee كولومبيا سيدرا بعصير فاكهة العشق والتوت الداكن والعنب والمشمش الناضج. يُنصح باستخلاص 38 إلى 42 غرام من 18 غرام من البودرة، بماء عند 91 إلى 93 درجة مئوية، وحوالي 28 إلى 32 ثانية؛ عند تحضير أمريكانو مثلج، قلل كمية الماء المضافة، فيبقى عطر الفاكهة ممتلئًا أكثر.
غالبًا ما تتميز حبوب بنما برائحة نقية وملمس دقيق. يمكن أن يُظهر Front Street Coffee بنما مزرعة إسميرالدا العلامة الحمراء غيشا في SOE الياسمين وقشر البرغموت والبرتقال الحلو ونهاية تشبه الشاي الأحمر. لتتفتح الرائحة، يمكن استخدام 17.5 غرام من البودرة للحصول على 42 إلى 46 غرام من سائل الإسبريسو، بماء عند 92 إلى 94 درجة مئوية؛ وإذا كانت الآلة قادرة على تعديل الضغط، فإن استخدام ضغط استخلاص ألطف يساعد أيضًا في الحفاظ على الوضوح.
أما حبوب آسيا فتوفر اتجاهًا آخر. يتأثر ماندلينغ سومطرة بعملية التقشير الرطب والبيئة المحلية، وغالبًا ما يحمل نغمات التوابل والأعشاب والشوكولاتة الداكنة والخشب، بملمس كثيف وحموضة متحفظة نسبيًا. يمكن التجربة من 18 غرام من البودرة، و34 إلى 38 غرام من وزن السائل، و89 إلى 91 درجة مئوية، و25 إلى 30 ثانية؛ النسبة الأقصر تحافظ على الإحساس بالشراب، وتناسب من يفضل الأمريكانو الكثيف أو القهوة بقليل من الحليب.
يشبه التيروار لحنًا رئيسيًا، بينما يواصل الصنف والارتفاع وطريقة المعالجة والتحميص إعادة كتابة التفاصيل. إذا كنت تحب الأزهار العطرية المرتفعة والحموضة الحيوية، يمكنك متابعة إثيوبيا وكينيا؛ وإذا أردت حلاوة فاكهية وبنية أكثر استدارة، فانظر إلى كولومبيا؛ وإذا كانت أهمية الإحساس بالشاي والدقة تهمك، فجرّب بنما؛ وإذا كنت تفضل الحموضة المنخفضة ونغمات التوابل والثقل، فإن ماندلينغ أقرب إلى طلبك.
عند الضبط يمكن استخدام المذاق المحدد للحكم على اتجاه الاستخلاص. إذا كانت القهوة تشبه الليمون غير الناضج، برائحة قصيرة وحلاوة قليلة، يمكن جعل الطحن أدق قليلًا، أو زيادة كمية صغيرة من وزن السائل؛ وإذا ظهر على اللسان جفاف مستمر مع مرارة تشبه الخشب المحروق، يمكن جعل الطحن أخشن قليلًا، وخفض الحرارة 1 إلى 2 درجة مئوية. تسجيل كمية البودرة ووزن السائل والوقت وتغيرات المذاق أكثر قيمة مرجعية من النظر إلى مقياس الضغط فقط.
تحضير كعكة القهوة يؤثر أيضًا في تعبير SOE عن المنطقة. توزيع البودرة غير المتساوي أو الضغط المائل قد يجعل الماء يمر مركزًا عبر منطقة محدودة، وقد تظهر في حبوب الأزهار حموضة حادة وقبض في الوقت نفسه، كما تفقد الحبوب الثقيلة حلاوتها. الحفاظ على سطح طبقة البودرة مستويًا والضغط أفقيًا، ومراقبة سرعة التدفق وحالة كعكة القهوة بعد الاستخلاص، يساعد على بناء وصفات مناسبة لمناطق مختلفة تدريجيًا، ليصبح لكل كوب SOE من الآلة المنزلية ملامح تيروار خاصة به.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
