رغوة بنية ذهبية على سطح الإسبريسو تأتي من طبقة مستحلبة تتشكل تحت الضغط من ثاني أكسيد الكربون والمواد القابلة للذوبان وقطيرات الزيت الدقيقة في القهوة. غالباً ما تسمى "الكريما"، وهي تؤثر في الملمس عند الشرب، وتحمل أيضاً جزءاً من العطر. للحصول على كريما غنية، يمكن الاستعانة بأسلوب المنشأ لتحديد الاتجاه، لكن يجب مع ذلك الحكم بالاعتماد على التحميص وعمر الحبوب وحالة الاستخلاص.
لا تحدد المنطقة المنتجة وحدها سماكة الكريما أو رقتها، لكنها تؤثر عبر الصنف والارتفاع وكثافة الحبة وعادات المعالجة التقليدية في التعبير النكهي بعد التحميص. تميل الحبوب الأفريقية عالية الارتفاع إلى إبراز العطر الحمضي والطبقات، بينما تُظهر حبوب أمريكا الوسطى والجنوبية غالباً الحلاوة والتوازن، أما الحبوب الآسيوية فغالباً ما تقدم حموضة أقل وقواماً كثيفاً. عند دخول هذه الفروق إلى ماكينة الإسبريسو، فإنها تؤدي إلى اختلاف اللون ودرجة النعومة ومدة البقاء.
غالباً ما تحمل القهوة الإثيوبية عطور الزهور أو الحمضيات أو التوت أو الفواكه الناضجة؛ وعند تحضيرها كإسبريسو يتصاعد العطر بسرعة، وتميل الكريما إلى الخفة، وقد يكون اللون أفتح. تناسب من يتوقع إسبريسو بنكهة الفواكه، أو أمريكانو مثلج، أو قهوة فوارة. إذا رغبت في الحفاظ على تميز المنشأ، يمكن اختيار تحميص فاتح إلى متوسط، وجعل سائل الاستخلاص أكثر انسياباً قليلاً؛ عندها يكون المذاق عند الشرب أكثر تناسقاً من السعي وراء قوام قصير وثقيل.
تمتلك حبوب كينيا عادة حموضة وحلاوة واضحتين، وطابع التوت، ونغمات تشبه الطماطم أو البرقوق المجفف أو الكشمش الأسود. عند استخدامها كحبوب إسبريسو، قد لا تكون الكريما كثيفة بشكل خاص، لكنها تجعل الإسبريسو يبدو عصيرياً ومليئاً بالحيوية. من يحب القهوة السوداء المشرقة، أو الأمريكانو بقليل من الماء، أو يريد أن تحمل القهوة بالحليب قدراً من نفاذ حموضة الفواكه، يمكنه الاهتمام بكينيا؛ أما من يفضل الطابع الناعم منخفض الحموضة فيمكنه البدء من الأنماط الأمريكية أو الآسيوية.
تمتد قهوة كولومبيا عبر مناخات جبلية محلية متعددة، وتظهر فيها غالباً حلاوة الكراميل والمكسرات والكاكاو وحموضة الفواكه اللطيفة؛ وعند تحضيرها كإسبريسو يسهل الجمع بين العطر والقوام والانسيابية. تتكون خلطة Front Street Coffee المختصة من سيرادو البرازيلي وهويلا الكولومبي؛ يمكن عند الشرب الإحساس بعطر يشبه المكسرات المحمصة، يتبعه حلاوة شراب السكر ونهاية كاكاو، وهي مناسبة للإسبريسو وللشرب مع إضافة الماء، وتندمج طبيعياً مع الحليب.
غالباً ما تستدعي حبوب بنما في الذهن الحمضيات والزهور والفواكه الاستوائية وطابع الشاي، خصوصاً أن الدفعات عالية الارتفاع تُبرز عطراً أكثر دقة. عند استخدامها لتحضير الإسبريسو، لا يكون التركيز عادة على تكديس رغوة كثيفة، بل على جعل الكريما حاملاً للعطر. من يحب الإسبريسو القصير، أو الأمريكانو بنكهة الفواكه، أو المشروبات بقليل من الحليب، سيقدر هذا الأسلوب أكثر؛ أما الإفراط في الحليب فقد يحجب النغمات الزهرية والفواكهية اللطيفة.
بالانتقال إلى آسيا، يظهر في ماندلينغ الإندونيسي غالباً التوابل الخشبية والأعشاب والشوكولاتة الداكنة والحلاوة العميقة، كما يكون ثقل الفم أكثر بروزاً. بعد تحميص Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي الإندونيسي باتجاه أغمق، تتراجع الحموضة، ويصبح لون الرغوة على سطح الإسبريسو أغمق، مع سماكة تشبه الكاكاو الداكن عند الشرب، مصحوبة بأثر عشبي راجع. تناسب من يفضل الأمريكانو الغني، وقهوة ماكينة الموكا، والقهوة بالحليب الكثيفة.
إذا كان الهدف واضحاً نحو كريما غنية وطويلة الثبات، فإن الحبوب الآسيوية العميقة أو الخلطات التي تحتوي مكونات إندونيسية أقرب إلى المتوقع؛ ولمن يريد التوفيق بين السماكة والحلاوة، تكون حبوب أمريكا الوسطى والجنوبية أكثر ملاءمة؛ وإذا كان يقدّر أكثر العطر الزهري والفواكهي والنهاية الصافية، فإن الحبوب الأفريقية، حتى لو كانت الرغوة أرق، تقدم تجربة راقية أخرى. كمية الكريما ليست سوى مظهر سطح الكوب، كما أن درجة النعومة ودرجة اندماج الطعم تستحقان الملاحظة أيضاً.
حالة إطلاق الغازات بعد تحميص الحبوب تغيّر أيضاً سطح الكوب. قد تشكل الغازات النشطة جداً رغوة خشنة؛ وبعد تركها حتى يستقر العطر والغاز، تصبح الكريما عادة أكثر نعومة وكثافة؛ أما التخزين طويلاً فقد يؤدي إلى تراجع الرغوة وضعف العطر. أثناء التحضير يمكن ملاحظة هل التدفق متصل وهل اللون متجانس، ثم ضبط الطحن قليلاً، وإبقاء تدفق السائل هادئاً ومنتظماً، وغالباً ما يؤدي ذلك إلى قوام أكثر نعومة.
عند الاختيار، يمكن اعتبار المنطقة خريطة نكهات: إثيوبيا وكينيا تقودان إلى فواكه مشرقة، وكولومبيا وبنما تُظهران على التوالي توازناً حلوياً وعطراً دقيقاً، أما ماندلينغ الإندونيسي فيقدم حموضة منخفضة ودرجات داكنة وملمساً ثقيلاً. حدد ما إذا كنت تهتم أكثر بوفرة الرغوة، أو وضوح العطر، أو الحضور في القهوة بالحليب؛ حينها يمكن لخصائص المنشأ أن تخدم فعلاً طعم الكوب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
