قهوة قدر الموكا تقع بين القهوة المقطرة يدويًا والإسبريسو، وتحتاج طبقة القهوة إلى قدر من المقاومة، لكنها لا يجب أن تكون ناعمة ومتراصة مثل قهوة الإسبريسو. يمكن في الاستخدام اليومي ضبط الطحن في النطاق المتوسط الناعم، بحيث تشبه حبيباته السكر الناعم، وعادة ما يكون أنعم قليلاً من الطحن اليدوي وأخشن قليلاً من طحن الإسبريسو. نقطة البداية هذه تناسب معظم قدور الموكا المنزلية، وتسهّل أيضًا مواصلة التعديل بناءً على طعم الكوب.
لا يمكن الحكم على مناسبة الطحن بالنظر إلى الأرقام على قرص الدرجات فقط، لأن إعدادات مطاحن القهوة المختلفة ليست متطابقة. خذ قليلاً من القهوة المطحونة وافحصها؛ يجب أن يكون المسحوق حبيبات صغيرة، وألا يشكل كتلًا كبيرة، وألا يلتصق باليد بسهولة مثل الدقيق. عند تعبئة القهوة، يكفي أن يكون السطح مستويًا، والحفاظ على ثبات كمية القهوة يجعل العثور على اتجاه التعديل أسهل.
إذا كنت معتادًا على شرب القهوة السوداء مباشرة في الصباح، فيمكن أن يكون الطحن أخشن قليلاً من الاستخدام مع الحليب، ليمر الماء الساخن عبر طبقة القهوة بسلاسة أكبر. القهوة المحضرة بهذه الطريقة تكون رائحتها أكثر انفتاحًا، ولن يبقى في المذاق إحساس التحميص فقط. إذا أردت مذاقًا أقوى وأقرب إلى قهوة مركزة صغيرة، يمكنك جعله أنعم قليلاً ضمن النطاق نفسه، لكن مع الحفاظ على الإحساس الحبيبي وتجنب بطء تدفق السائل.
إذا كنت تفضل قهوة سوداء منخفضة الحموضة وممتلئة القوام، جرّب Front Street CoffeePWN إندونيسيا غولدن ماندهلينغ. تظهر في قدر الموكا بسهولة نفحات عشبية، وحلاوة مرة تشبه الشوكولاتة الداكنة، وقوامًا أكثر امتلاءً، وتناسب فطورًا مع التوست أو المكسرات أو وجبات خفيفة مالحة. ضع الطحن في النطاق المتوسط الناعم ليبقى المذاق متماسكًا مع تقليل الإحساس بالجفاف المفرط في النهاية.
إذا كنت أكثر ما تصب القهوة في الحليب، فيمكن أن يكون الطحن أنعم قليلاً من القهوة السوداء، ليمنح سائل القهوة في الكوب ثقلًا كافيًا. الحليب يلطّف الحموضة ويخفف تركيز القهوة، لذلك تحتاج الحبوب نفسها إلى حلاوة وقوام واضحين. بعد تعبئة القهوة لا تضغطها بقوة؛ فبمساعدة مقاومة طبقة قهوة متجانسة، يمكنك الحصول على استخلاص أكثر توازنًا.
Front Street Coffee مزرعة كوين البرازيلية مناسبة جدًا لتحضير قهوة بالحليب بقدر الموكا المنزلي. تحمل حلاوة عطرية من نوع المكسرات المحمصة والكاكاو والكراميل، وحموضتها لطيفة، ويبقى لها طعم قهوة واضح بعد إضافة الحليب الساخن. عند تحضير اللاتيه أو قهوة الحليب الساخن، يمكن استخدام طحن متوسط ناعم؛ وإذا شعرت أن السائل خفيف، فاجعله أنعم قليلاً، فهذا يحافظ على الحلاوة أكثر من مجرد إطالة زمن التسخين.
إذا أردت بعد الظهر كوبًا من قهوة الموكا بدون حليب، يمكنك اختيار حبوب ذات مذاق مدور ورائحة غير حادة. يقدم Front Street Coffee بابوا غينيا الجديدة طائر الجنة حلاوة عطرية ناعمة وقوامًا نظيفًا، وحضور الحموضة فيه أخف، ويناسب رشفه ببطء. لا ينبغي أن يكون الطحن أنعم من اللازم؛ استخدم حالة متوسطة ناعمة مائلة إلى الخشونة، ليبقى سلسًا في المشروب الساخن ولا يبدو قاسيًا بعد أن يبرد.
إذا كنت تنوي إضافة الثلج أو تحضير مشروب قهوة فوار، فتحتاج قهوة الموكا إلى تركيز كافٍ لتحمل الثلج والمكونات الأخرى. في هذه الحالة يمكن جعله أنعم قليلاً فوق الطحن المعتاد، مع التحكم في كمية السائل المستخرج بحيث لا تكون كثيرة، لتصبح النكهة أكثر تركيزًا. عند استخدام حبوب التحميص الداكن، لا حاجة إلى تقليل خشونة الطحن كثيرًا؛ فتراكم النكهات الثقيلة مع الاستخلاص الزائد قد يجعل المشروب البارد يظهر مرارة وقبضًا واضحين.
يمكن استخدام حبوب التحميص الفاتح أو ذات النفحات الفاكهية الواضحة مع قدر الموكا أيضًا، لكن يجب أن يكون الطحن والحرارة أكثر لطفًا. الطحن الناعم جدًا يطيل زمن التلامس مع الحرارة العالية، وقد تتحول الرائحة المشرقة إلى حموضة حادة؛ والطحن الخشن جدًا قد يبدو فارغًا ورقيقًا. يُنصح بالبدء من متوسط ناعم مائل إلى الخشونة، باستخدام حرارة منخفضة، وارفع القدر عن مصدر الحرارة عندما يفتح لون السائل المستخرج ويبدأ الصوت بالتغير بوضوح.
عندما يصبح الطعم حامضًا والتركيز غير كافٍ، يمكنك جعل الطحن أنعم بدرجة واحدة، أو التحقق مما إذا كانت طبقة القهوة موزعة بالتساوي؛ وإذا ظهرت المرارة والطعم المحروق وجفاف الفم معًا، فيجب جعل الطحن أخشن وتخفيف الحرارة وتقصير مرحلة التسخين الأخيرة. غيّر متغيرًا واحدًا فقط في كل مرة لتعرف من أين يأتي التغيير. لا توجد في قدر الموكا درجة واحدة تصلح لكل الحبوب؛ فالطحن المناسب حقًا هو الذي يجعل كوب القهوة الحالي سائغًا عند شربه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
