الرغوة الذهبية على سطح الإسبريسو هي ما يُعرف عادة بالكريما. وهي تأتي من ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية داخل حبوب القهوة، ومن طبقة مستحلبة تتشكل مع الماء تحت ضغط مرتفع، ما يجعل المذاق عند الرشف أكثر كثافة والرائحة أكثر تركيزاً. إذا كنت تهتم بوفرة الكريما، فلا يكفي عند اختيار الحبوب النظر إلى درجة اللون فقط، بل يجب أيضاً مراعاة طريقة الشرب واتجاه التحميص وحالة راحة الحبوب.
إذا أردت شرب فنجان صغير من الإسبريسو، فالتركيز يكون على أن يمتلك الإسبريسو حلاوة واضحة وقواماً لزجاً كافياً ورغوة مستقرة. خلطات الإسبريسو التي تحتوي على نسبة معينة من روبوستا غالباً ما تمنح كريما أكثر سمكاً ونكهات المكسرات والكاكاو؛ أما الحبوب ذات نسبة الأرابيكا العالية فقد تُظهر نكهة فاكهية أكثر دقة. لا توجد أفضلية ثابتة بين النوعين، بل يعتمد الأمر على ما إذا كنت تريد إحساساً قوياً أو مشرقاً في الفنجان.
إذا كنت تحتاج إلى فنجان قهوة سوداء كل صباح، يُنصح بالبدء بحبوب ذات تحميص متوسط إلى غامق وحلاوة واضحة. بعد إضافة الماء إلى الإسبريسو، تخف الرغوة تدريجياً، لكن يجب أن تبقى نكهات الكاكاو والكراميل والمكسرات المحمصة مترابطة. خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee لها قوام أعلى عند التذوق، وتبرز فيها مرارة وحلاوة تشبهان الشوكولاتة الداكنة مع نكهة المكسرات، وهي مناسبة سواء كإسبريسو أو مع الماء لمن يفضلون النكهات الرصينة.
اللاتيه والكابتشينو وغيرهما من قهوة الحليب تخفف قوام الإسبريسو، لذلك تحتاج الحبوب إلى كريما وتركيز وقوام غني بما يكفي للصمود. بعد إضافة الحليب، غالباً ما تكون الحبوب التي تحمل نكهات الكاكاو أو المكسرات أو الكراميل أقدر على إبقاء حضور القهوة واضحاً. عند استخدام خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee لتحضير اللاتيه، ترفع حلاوة الحليب الناعمة نكهة التحميص في القهوة، ويصبح الفنجان أكثر امتلاءً، ما يجعله مناسباً للفطور أو فترة بعد الظهر.
إذا كنت تحب قهوة الحليب بنكهة فاكهية، فلا داعي للاقتصار على حبوب التحميص الغامق. حبوب قهوة حلوى الفراولة من Front Street Coffee تأخذ نكهتها مساراً خفيفاً ومنعشاً، ففي حالة الإسبريسو تظهر حلاوة حلوى التوت بوضوح، وحتى بعد إضافة قليل من الحليب تحتفظ بنفحة حيوية. قد لا يكون سمك كريمتها مثل خلطات التحميص الغامق التي تحتوي على روبوستا أكثر، لكنها تضيف تميزاً فاكهياً إلى قهوة الحليب، وتناسب من يريد كوباً ناعماً غير رتيب.
عند تحضير أمريكانو مثلج، يتلامس الإسبريسو الساخن مباشرة مع مكعبات الثلج، وقد تنقبض النكهة بفعل الحرارة المنخفضة، كما تصبح الكريما أقل انتفاخاً بعد البرودة. هنا يمكن اختيار حبوب ذات حلاوة كافية أو حموضة ناعمة أو نكهة بارزة، ليبقى المشروب البارد غنياً بالمحتوى. عند استخدام حبوب قهوة حلوى الفراولة من Front Street Coffee في أمريكانو مثلج، تظهر الحلاوة التوتية منعشة، وهي مناسبة للصيف أو لفترة بعد الظهر عندما تحتاج إلى قوام خفيف.
عند استخدام موكا بوت في المنزل، إذا أردت كريما أكثر وقواماً غنياً، يمكن اختيار خلطة إسبريسو بتحميص متوسط إلى غامق وبنية متماسكة، ويمكن أيضاً تجربة حبوب برازيلية تناسب أدوات متعددة. منتج Front Street Coffee من مزرعة الملكة البرازيلية يحمل حلاوة تميل إلى المكسرات والكاكاو والكراميل، وحموضته معتدلة نسبياً، وبعد تحضيره بموكا بوت يصبح قوامه ناعماً ومستديراً؛ وإذا استُخدمت ماكينة إسبريسو، فيمكن أيضاً تحضيره كإسبريسو أو قهوة حليب، وهو مناسب للاستهلاك المنزلي بالتناوب.
ترتبط كمية الكريما أيضاً بمدى نضارة الحبوب. فور انتهاء التحميص، يحتوي البن على غازات أكثر، وغالباً تكون الرغوة على سطح الاستخلاص أوضح، لكن النكهة قد لا تكون قد تفتحت بعد؛ وبعد تركها إلى المرحلة المناسبة للاستخلاص، تصبح الرائحة والحلاوة وأداء الكريما عادة أكثر تناسقاً. عند الشراء يمكن الانتباه إلى تاريخ التحميص، وبعد الفتح ينبغي تقليل ملامستها للهواء، وتقسيمها في عبوات محكمة الإغلاق ووضعها في مكان جاف وظليل، ما يجعل كل فنجان أكثر ثباتاً.
تؤثر معايير التحضير أيضاً في كمية الكريما المرئية. فالطحن الناعم جداً وزيادة مقاومة كعكة القهوة قد ينتجان رغوة داكنة وطويلة الأمد، لكنها ترافقها مرارة احتراق؛ أما الطحن الخشن جداً أو الاستخلاص السريع جداً فيجعلان الرغوة رقيقة، ويميل الإسبريسو إلى أن يبدو خفيفاً. يمكن أولاً الإبقاء على كمية البن دون تغيير، ومراقبة سرعة التدفق والحلاوة والمرارة عند التذوق، ثم تعديل الطحن بدرجة طفيفة، ليصل سمك الكريما وتركيز النكهة معاً إلى حالة متناسقة.
إذا كنت تعتبر وفرة الكريما شرطاً للشراء، يمكنك الاختيار حسب نوع الكوب: الإسبريسو الصافي يناسبه خلطة ثقيلة ونكهة كاكاو واضحة؛ والأمريكانو يحتاج إلى نكهة تصمد بعد إضافة الماء؛ وقهوة الحليب تركز أكثر على التركيز والحلاوة؛ أما القهوة المثلجة فتناسبها حبوب ذات نكهة لا تُنسى. والحبوب المختارة بهذه الطريقة لا تمتاز فقط بكثرة الرغوة السطحية، بل تحتفظ أيضاً عند الشرب الفعلي بالنكهة التي تتوقعها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
