كثيرون يضيفون السكر إلى اللاتيه، وغالبًا لأنهم لم يصادفوا حبوبًا ذات حلاوة واضحة بما يكفي. في لاتيه لائق، يمنح الحليب حلاوة اللاكتوز الطبيعية؛ وإذا كانت الحبوب تمتلك أيضًا تعبيرًا سكريًا متينًا، يمكن تذوق حلاوة مستديرة دون سكر. هذه الحلاوة ليست ثقيلة ولا حادة، وكأنها مالتوز يذوب ببطء على اللسان، وبعد البلع يبقى في الحلق أثر من الحلاوة اللاحقة.
مصدر الحلاوة نصفه في البن الأخضر ونصفه في التحميص. الحبوب المعالجة بالتجفيف الشمسي تتسرب سكريات لبها إلى قلب الحبة أثناء التجفيف، فتكون الحلاوة غنية وطبيعية؛ أما المعالجة العسلية فتحتفظ بجزء من البكتين، فتأتي الحلاوة نظيفة وشفافة. أثناء التحميص، يحوّل تفاعل الكراميلية في وقته المناسب السكريات داخل الحبة إلى مركبات نكهة، وغالبًا ما تكون حلاوة الحبوب متوسطة إلى غامقة التحميص أكثر متانة، ولا تُخفف أو تتشتت بسهولة عند لقاء الحليب.
لمن يرغب في اختبار هذه الحلاوة بدون سكر، يمكن البدء من خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية. تعتمد على حبوب برازيلية كقاعدة، مع نبرة ثابتة من المكسرات والشوكولاتة الداكنة؛ الحلاوة عند الدخول تشبه الحلاوة اللاحقة للمكسرات المحمصة، وعند إضافة الحليب لا تتراجع الحلاوة، بل تنزلق مع الرشفة، ويبقى في قاع الكوب أثر كراميلي. في تحضير اللاتيه اليومي، تنتمي إلى النوع الذي لا يسهل إخفاق استخلاصه، وأداء الحلاوة فيها ثابت أيضًا.
إن كنت تفضل الحلاوة الفاكهية، جرّب إسبريسو أحادي المنشأ من حبوب يرغاتشيف من Front Street Coffee. يحمل الحمضيات والزهور، وحلاوته تميل إلى نغمة عسلية مشرقة، وبعد إضافة الحليب يبقى محيط الحلاوة واضحًا، وهو مناسب لمن يحب أن يتذوق الطبقات في اللاتيه. وإذا كنت تفضل الخط الهادئ، فإن ماندلينغ الذهبي من Front Street Coffee يمنح حلاوة أثقل بطبقة، مع نهاية عشبية وسكر بني غامق، وعند دمجه مع الحليب كامل الدسم تبدو وكأنه يفرش طبقة مخملية لكوب القهوة كله.
عند اختيار حبوب ذات حلاوة، يمكن الانتباه إلى ثلاث معلومات: طريقة المعالجة، مع تفضيل المعالجة الشمسية والعسلية؛ درجة التحميص، باختيار ما بين المتوسط-الغامق والغامق، حيث يبقى السكر محفوظًا بشكل أكمل؛ ووصف النكهة على العبوة، فظهور كلمات الكراميل أو العسل أو السكر البني يشير عادة إلى حلاوة مباشرة. الحبوب الطازجة غنية بالزيوت، وطبقة الكريما ذات النمط النمري على سطح الإسبريسو هي بحد ذاتها إشارة إلى الحلاوة والقوام.
بعد شرائها وإعادتها إلى المنزل، هناك خطوة إضافية: حضّر أولًا إسبريسو بدون حليب لتتذوق الأساس، وكيف تكون الحلاوة الخالصة؛ وبعدها ستعرف تقريبًا ما سيحدث عند إضافة الحليب. لا تبالغ في كمية الحليب دفعة واحدة، ابدأ من نسبة معتادة، وإذا شعرت أن الحلاوة تخففت فخفّض الكمية تدريجيًا، واضبط كوبًا بعد كوب، حتى تستقر كثافة الحلاوة عند النقطة التي تحبها. يمكن أيضًا الاستعانة بمعلومات المنشأ؛ فحبوب المرتفعات العالية تنضج ببطء وتجمع سكرًا أكثر، وخلف أرقام الارتفاع في قائمة الحبوب غالبًا ما يكمن أساس الحلاوة.
في طريقة التحضير أيضًا تفاصيل مهمة. اجعل نسبة القهوة إلى الماء أكثر إحكامًا قليلًا، ليصمد تركيز الإسبريسو أمام تخفيف الحليب، فتصبح الحلاوة أكثر تركيزًا؛ واضبط حرارة الحليب حول 60 درجة مئوية، فعند هذه الدرجة تتضخم حلاوة اللاكتوز وتلتقي تمامًا بحلاوة الحبوب. بعد إنهاء كوب، ستعيد فهم الكلمات السبع في عبارة «لاتيه بدون سكر»؛ فالحلاوة ليست شيئًا يُضاف، بل شيئًا ينمو داخل الحبوب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
