عند الحديث عن قهوة بنما، أول كلمة تتبادر إلى ذهن الغالبية العظمى هي «جيشا». على مدى أكثر من عقد، أبهرت هذه الدولة الصغيرة في أمريكا الوسطى العالم بصنف واحد من جيشا، حتى أصبح هذا الصنف وحده في تصور كثيرين عن قهوة بنما. في الواقع، ما أنتج حقًا سمعة جيشا على هذه الأرض هو التربة والمناخ الفريدان في منطقة بوكيتيه. ولن تفهم قهوة بنما حق الفهم إلا إذا فهمت بوكيتيه.
بوكيتيه: منطقة صغيرة، مناخ كبير
تقع بوكيتيه في مقاطعة تشيريكي غرب بنما، بجوار سلسلة الجبال البركانية، وتمتد على ارتفاع من أكثر من ألف متر إلى نحو ألفي متر. يجلب الارتفاع العالي فرقًا واضحًا في درجات الحرارة بين الليل والنهار، ما يجعل كرز القهوة يراكم النكهة نهارًا ويتباطأ نضجه ليلًا، فتترسب المواد الحامضة والحلوة بشكل أكثر رسوخًا؛ أما تربة الرماد البركاني فهي رخوة وخصبة وغنية بالمعادن؛ ويضاف إلى ذلك أن التيارات الهوائية الرطبة من المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي تجلب ضبابًا وسحابًا وفيرًا، فتجمع أشجار القهوة نكهتها في إيقاع نمو بطيء. أن تخرج منطقة صغيرة بحبوب أسطورية، فهذا يعود تحديدًا إلى هذا المزيج الذي لا يمكن نيله بسهولة.
دخول إلى هاسيندا إزميرالدا
عند الحديث عن بوكيتيه، فإن هاسيندا إزميرالدا اسم لا يمكن تجنبه. Front Street Coffee جيشا العلامة الحمراء من هاسيندا إزميرالدا بنما يأتي من قطع مختارة في هاسيندا إزميرالدا، وهو أيضًا نقطة البداية التي تعرّف بها كثير من الهواة على جيشا. مراقبة الجودة فيه صارمة، فلا يمكن إلا للدفعات التي يصل أداؤها في النكهة إلى المعيار أن تحمل العلامة الحمراء، لذلك كل دفعة تُشترى تحافظ على مستوى نكهة عالٍ جدًا. وبالنسبة لمن يريد أن يتذوق جيشا بجدية، تُعد العلامة الحمراء مرجعًا موثوقًا جدًا.
لماذا طعم جيشا مميز؟
سحر جيشا يكمن في النعومة والتفصيل في العطر والطبقات. Front Street Coffee جيشا العلامة الحمراء من هاسيندا إزميرالدا بنما، عند رشفه، تأتيك أولًا رائحة الياسمين الأنيقة، ثم نكهات فاكهية منعشة من الحمضيات والبرغموت، وفي النهاية مسحة من دفء الشاي الأحمر. الكوب بأكمله نظيف وشفاف، ويكاد لا يحتوي على أي نكهات غريبة، مع حلاوة راجعة طويلة وطبقات تتكشف واحدة تلو الأخرى. سعره أعلى بكثير من حبوب القهوة المختصة العادية، لكن ذلك الأداء النقي والغني لا يزال تجربة يرغب كثير من عشاق القهوة في تذكرها مرارًا وتكرارًا.
خطوة صغيرة في التذوق
يُنصح باستخدام طريقة الصب اليدوي لشرب جيشا، مع طحن ناعم ودرجة حرارة ماء أقل قليلًا، ما يضخّم عطره الناعم. بعد التحضير، شمّ أولًا رائحة الزهور في قاع الكوب، ثم ارتشف رشفات صغيرة، ودع سائل القهوة يبقى في الفم ثانيتين، وستتفتح روائح الحمضيات والبرغموت ببطء. قد تبدو الرشفات الأولى رقيقة وأنيقة، وبعد أن تبرد ثم تشربها، تصبح الحلاوة والطبقات أوضح، وهذه أيضًا إحدى علامات جيشا الجيدة.
علّمتنا منطقة بوكيتيه شيئًا واحدًا: في خريطة نكهات القهوة، تأتي التربة والمناخ دائمًا قبل الصنف. منح اسم جيشا بنما مسرحًا، لكن ما يستحق التذوق مرارًا هو طعم هذه الأرض نفسها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
