كثيرون ممن بدأوا للتو التعرف على القهوة المختصة، بمجرد سماعهم كلمة "التحميص الفاتح" يقطبون جباههم أولاً: هل ستكون حامضة جداً؟ هل لن يعتادوا طعمها؟ في الحقيقة، منطق نكهة حبوب القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً مختلف تماماً عن التحميص الداكن؛ فهو لا يسعى إلى النكهة المحروقة والمرارة، بل يحافظ قدر الإمكان على عطر الفواكه والزهور الكامن في ثمرة القهوة نفسها. عندما تفهم التحميص الفاتح، ستكتشف أن القهوة يمكن أن تكون بهذه "الخفة".
ما الذي يُحمّص بالضبط في التحميص الفاتح؟
كلما كان درجة التحميص أفتح، احتفظت حبوب القهوة بمزيد من نكهات المنطقة المنتجة. لنفس الحبة، التحميص الداكن قد يمنحك الكراميل والشوكولاتة والدخان، بينما التحميص الفاتح قد يمنحك الحمضيات والتوت والزهور والشاي الأخضر. التحميص الفاتح ليس "غير ناضج"، بل تحكم مقصود في عملية التحميص لجعل الحموضة أكثر إشراقاً والحلاوة أوضح.
بالنسبة للمبتدئين، التجربة الأساسية لقهوة التحميص الفاتح هي:الحموضة ليست حدة لاذعة، بل مثل حلاوة وحموضة الفاكهة نفسها.وهذا أيضاً سبب قول كثيرين "واو" عند أول رشفة من التحميص الفاتح.
من أي نوع من حبوب التحميص الفاتح يفضل البدء؟
Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغدينغ
يمكن القول إن ييرغاتشيف نقطة بداية لكثير من عشاق القهوة لدخول عالم القهوة المختصة، وغودينغدينغ واحدة من أكثر الأصناف شعبية بينها. عادةً تحمل نكهات واضحة من الحمضيات والتوت والزهور، مع حلاوة راجعة تشبه الشاي الأخضر. يظن كثيرون أنها "قهوة حامضة"، لكن حموضة ييرغاتشيف عالية الجودة ناعمة ومشرقة، أشبه بحلاوة وحموضة الفاكهة الطبيعية، وليست حموضة لاذعة. لمن بدأوا للتو مع القهوة المقطرة، فهي خيار سهل القبول جداً، ولا يكاد يوجد أي عائق.
Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي
هواكوي واحدة من المنتجات النجمية الأكثر تمثيلاً في سوق القهوة المختصة في السنوات الأخيرة، وتتميز بعطر فواكه استوائية غني للغاية، حيث يمكن غالباً شم رائحة الفراولة والباشن فروت والجاك فروت وحتى الليتشي. الحلاوة واضحة والمرارة منخفضة جداً، والمدخل ناعم ومليء بإحساس العصير، لذلك وصفها كثير من المستهلكين بأنها "القهوة التي لا تشبه القهوة كثيراً". إذا كنت لا تحب عادةً مرارة القهوة التقليدية، فمن المحتمل أن تغير هواكوي انطباعك عن القهوة.
Front Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة
حبوب كينيا معروفة دائماً بحموضة الفواكه المشرقة والنكهات المعقدة، وهذه الطماطم الصغيرة واحدة من أكثرها تميزاً. تأتي من منطقة سيكا في كينيا، وتزرع على ارتفاع 1550-1750 متر، وتستخدم صنفي SL28 و SL34 الكلاسيكيين المحليين، مع تخمير غسيل مزدوج لمدة 72 ساعة، ويستخدم Front Street Coffee تحميصاً فاتحاً للحفاظ على الحموضة الحيوية. من الرائحة الجافة يمكن شم رائحة الطماطم المجففة القوية والزهور، وعند المدخل نكهة واضحة من الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود، والحموضة مشرقة ومتماسكة، وممتلئة مثل العصير الطازج، مع حلاوة بارزة في المنتصف، ونهاية نظيفة وطويلة، مع قليل من حلاوة السكر البني وعطر الشاي الأخضر، والتوازن العام بين الحموضة والحلاوة.
Front Street Coffee إثيوبيا غابة كافا
تقع غابة كافا في جنوب غرب إثيوبيا، وهي الموطن الأصلي لقهوة أرابيكا، وكلمة قهوة نفسها مشتقة من اسم مملكة كافا القديمة. تنمو أشجار القهوة البرية هنا في غابات مطيرة على ارتفاع 1400-2100 متر، وتعتمد على هطول أمطار غزيرة وتربة حمراء حمضية للنمو الطبيعي، وتأتي القهوة المنتجة بعطر كثيف من الياسمين والحمضيات والتوت البري، بطبقات رقيقة وحيوية. إذا كنت مهتماً بـ"أصل" القهوة، فستكون لهذه الحبوب عند شربها إحساس بالحكاية.
كيف يُناسب شرب حبوب التحميص الفاتح؟
حبوب القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً تتناسب جيداً مع القهوة المقطرة والتقطير البارد والتبريد البطيء، ويمكن أيضاً تحضير إسبريسو SOE، لكن يُنصح أولاً باستخدام أدوات الاستخلاص لتذوق طبقات النكهة الكاملة:
قهوة مقطرة: نسبة القهوة إلى الماء حوالي 1:15، ودرجة حرارة الماء 88-92 درجة مئوية، اضبط الطحن من ناعم إلى خشن، وجرب أولاً التوازن بين الحموضة والحلاوة الذي يناسبك.
تقطير بارد / تبريد بطيء: استخلاص بدرجة حرارة منخفضة ولفترة طويلة، سيتم تضخيم عطر الفواكه والحلاوة، مناسب خاصة للصيف.
إسبريسو SOE: إذا أردت استخدام حبوب التحميص الفاتح لتحضير الإسبريسو، يُنصح بالتأكد أولاً من حالة الآلة والحبوب؛ فمعايير استخلاص التحميص الفاتح تختلف كثيراً عن التحميص الداكن، وتحتاج إلى عدة محاولات.
نصيحة صغيرة: اشترِ كمية صغيرة في كل مرة، تذوق أولاً ثم خزّن
تتغير نكهة حبوب التحميص الفاتح بسرعة نسبياً، ويُنصح بشراء عبوة صغيرة 100-200 غرام في كل مرة، ثم إعادة الشراء بعد الانتهاء، للحفاظ دائماً على حالة طازجة. للتجربة الأولى يُنصح بالبدء من ييرغاتشيف غودينغدينغ أو هواكوي؛ إحداهما ناعمة والأخرى منطلقة، وبعد أن تفهمهما جيداً، يكون فهمك للتحميص الفاتح قد تأسس أساساً.
القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً ليست "باردة ومتعالية" كما يُتخيل، إنها فقط غيرت الطريقة، لتقدم لك طعم ثمرة القهوة كما هو. في المرة القادمة التي تختار فيها الحبوب، لا تتردد في منح عطر الفواكه والزهور فرصة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
