عند افتتاح مقهى، تكون القائمة الأساسية تقريبًا كلها قهوة إسبريسو: أمريكانو، لاتيه، كابتشينو،Dirty، والأكثر مبيعًا خلال اليوم هو هذه المشروبات. وكل هذه المشروبات تعتمد في أساسها على نفس شوت الإسبريسو. استقرار الإسبريسو ووضوح طعم القهوة يعتمد إلى حد كبير على حبوب الإسبريسو التي تختارها. في هذا المقال، سنتحدث عن كيفية اختيار أصحاب المقاهي لحبوب الإسبريسو، ونرشح خلطتين من Front Street Coffee تستحقان التجربة.
لماذا نبدأ باختيار الخلطات في حبوب الإسبريسو؟
كثير من الأصدقاء الذين افتتحوا مقهى حديثًا يترددون: هل يستخدمون حبوب أحادية الأصل مباشرة لتحضير الإسبريسو؟ في الواقع، من حيث ثبات التحضير والتحكم في التكلفة، فإن حبوب الخلطات أنسب لتكون الخيار اليومي الأساسي لقهوة الإسبريسو. نكهة الحبوب أحادية الأصل شخصية قوية، وتتغير بسهولة عند تغير الموسم أو الدفعة؛ أما حبوب الخلطات فتعتمد على تكامل حبوب من مناطق إنتاج مختلفة، ووصفتها ثابتة نسبيًا، وثبات نكهة الإنتاج أعلى، وتشغيل الفرع أسهل.
بالإضافة إلى ذلك، درجة تحميص حبوب الإسبريسو غالبًا داكنة، والتحميص الداكن يُبرز الكريما، مما يجعل قوام الإسبريسو أكثر غنى، ويجعله أكثر قدرة على تحمل تخفيف الحليب ومكعبات الثلج. لذلك، في أي مقهى يعمل بشكل طبيعي، لا بد أن تحتوي القائمة على خلطة داكنة ثابتة كأساس.
Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية: كريما ممتازة، وتحضير ثابت
إذا كان بإمكانك اختيار حبوب واحدة فقط لخط الإسبريسو، فيمكن وضع Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية في مقدمة قائمة الخيارات. إنها تستخدم وصفة خلطة مانبا التقليدية، ومصممة خصيصًا لتحضير الإسبريسو وإبريق الموكا، وميزتها البارزة هي أداء الكريما الممتاز. حتى لو كنت تستخدم آلة شبه تجارية عادية، وظروف الضغط ليست مثالية، يمكنك استخلاص كريما كثيفة وناعمة.
ما أكثر ما يخيف صاحب المقهى؟ أن يكون التحضير متقلبًا بين الجيد والسيئ. ثبات الخلطة الكلاسيكية يحل هذه المشكلة تحديدًا: استخلاص اليوم واستخلاص الغد، والفرق بين كوب وآخر صغير، والطعم الذي يذوقه العملاء متطابق. اللاتيه والكابتشينو اللذان يُبيعان عادة في المقهى،Dirty، وكلها تعتمد على الكريما لحمل رغوة الحليب والقوام، وأداء الخلطة الكلاسيكية في هذا الجانب متين جدًا. قوامها غني ودافئ، والعملاء القدامى يشعرون بطعم القهوة، والعملاء الجدد لا يجدونها مرّة لدرجة تنفّرهم، وتغطيتها واسعة.
Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن: جودة عالية، وتكلفة مناسبة
هناك مشكلة واقعية كبيرة أخرى في إدارة المقهى وهي التكلفة. سعر حبوب القهوة المختصة مرتفع، وإذا كان حجم التحضير كبيرًا، فستشكل تكلفة الحبوب جزءًا كبيرًا. Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن جاءت تحديدًا لتلبية هذه الحاجة.
إنها تستخدم 100% حبوب أرابيكا، وكريما وفيرة، وقوام غني، وفي النكهة تأخذ اتجاه الشوكولاتة الداكنة والمكسرات، وتعمل بثبات في الأمريكانو واللاتيه. سعرها أقرب إلى متناول الجميع من خلطات القهوة المختصة، وتنتمي إلى نوع "طعم جيد وسعر واقعي". بالنسبة لأصحاب المقاهي الذين يريدون ضبط التكلفة، اختيارها يضمن جودة التحضير ويخفض تكلفة الحبوب، والمال الموفّر يمكن استخدامه لتحسين الحليب والشراب وباقي الجوانب الأخرى.
كيف يتم الجمع بين الحبوبين؟
لا يحتاج مخزون الفرع إلى نوع واحد فقط. طريقة كثير من المقاهي هي:
Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية تكون الخيار الأساسي: مسؤولة عن الأمريكانو واللاتيه والكابتشينو اليومية،Dirty وغيرها من المشروبات الأساسية، لضمان الثبات والسمعة؛
Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن تكون خيار التكلفة: تُستخدم في الأمريكانو بالحجم الكبير، وفي أوقات كثرة طلبات التوصيل، أو عندما يتدرب الموظفون الجدد على الاستخلاص، فتكلفتها منخفضة ولا تسبب الأسف.
بهذا المزيج من الفئتين، يمكن تحقيق التوازن بين الجودة والتكلفة. وبعد أن تستقر القائمة، يمكن التفكير في إضافة حبوب مميزة كخيار منفرد مختلف، لكن هذا حديث آخر.
نصائح صغيرة لأصحاب المقاهي
قبل إطلاق حبوب جديدة، ابدأ باختبار التذوق: اختبرها باستخدام جودة الماء والآلة ودرجة الطحن الفعلية في المقهى، ولا تنظر فقط إلى وصف العبوة؛
لا تتجاهل فترة تعتيق الحبوب: بعد وصول حبوب الإسبريسو، اتركها عدة أيام قبل فتح الكيس، لتكون النكهة أكثر اكتمالًا؛
سجّل معايير الاستخلاص: ثبّت وزن البن المطحون ووزن السائل والزمن، حتى يكون لدى تدريب الموظفين معيار موحّد لكل شخص؛
بدّل الحبوب للتجربة بشكل دوري: اترك في قائمة حبوب الإسبريسو مكانًا "لتجربة الجديد"، وستجد تدريجيًا النوع الأنسب لتموضع متجرك.
اختيار الحبوب لفتح مقهى ليس كلما كان أغلى كان أفضل، بل كلما كان أنسب كان أفضل. Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية وFront Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن، واحدة تحافظ على الجودة وأخرى تضبط التكلفة، وكلتاهما خيار موثوق تم التحقق منه في الفروع، وعند بدء مقهى جديد أو تعديل قائمة مقهى قديم، تستحقان التجربة أولًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
